Зонтики

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Андрей Попов написал
    15 оценок, 1845 просмотров Обсудить (61)

    Грибы эти попадались мне к северу от Брянска до южной Карелии. К востоку от Урала зонтиков не встречал... растут,зачастую группами и "ведьмиными кольцами" начиная с середины июля и до снега (последние доводилось собирать в Подмосковье 10 ноября) Мало кто из грибников их берёт очень уж облик "поганистый"...но от поганок и мухоморов зонтики отличаются: твердой, деревянистой ножкой,  "тёплой," "Замшевой " на ошупь шляпкой , и ароматом, отдалённо напоминающим запах шампиньона (с которыми зонтики в родстве)...

    Узнать больше просто: наберите в яндексе "Зонтик Чешуйчатый " или "Зонтик пестрый" и почитайте ссылки.

    Гриб на мой вкус САМЫЙ ЛУЧШИЙ для жарения! Можно жарить не отваривая, лучше не мыть, а прямо в лесу, на месте находки аккуратно очистить от хвоинок ,веточек и прочего мусора.

    Рецепты: первый Зонтик жареный  А -натюрель.

    Берутся ТОЛЬКО шляпки,ножки по консистенции близки к березовым сучкам...

    Шляпки кладутся пластинками вверх и слегка присаливаются. На сковороде разогревается растительное масло и грибы, как есть, не резанные,  обжариваются с двух сторон .Сначала  пластинками вверх; минуты через три-четыре-переворачивают пластинками вниз. Жарить зонтики чуть дольше , чем выпекать блины... Блюдо готово!

    Рецепт второй: зонтик в кляре.

    Для кляра : 1 станкан муки(можно -блинной или для выпечки, без разницы); 100граммов хорошей сметаны, два яйца, полстакана пива, соль-по вкусу. Сметана, яйцо  и пиво взбиваются в миксере на средней скорости, понемногу добавляют  муку. Грибы обмакнуть в кляр, дать кляру слегка стечь, обжаривать-как в первом рецепте...

    Рецепт третий : грибная пудра.

    Зонтики дома раскладываются на чистой тряпице пластинками вверх и сушатся при комнатной температуре пару недель, потом убираются в холщовый мешок подходящего размера и вешаются в прохладном, но сухом месте , так, чтобы в глаза не бросались...

    Зимой достаются из мешка два-три гриба и рукой легко перетираются в пудру, в труху.

    Добавлять в любой мясной или птичий или рыбный соус, просто обсыпать мясо, птицу или рыбу , как приправой, можно добавлять в супы или бульоны за пять -семь минут для готовности.

    Чудесный летне-осенний аромат свежих грибов и леса- гарантирован!

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 61 комментарий , вы можете свернуть их
    Иван Харапетов # написал комментарий 1 февраля 2013, 23:33
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Ирина Кваско # написала комментарий 2 февраля 2013, 06:02
    Отличный пост - полезный. А мы всегда Зонты пропускаем! Теперь будем с грибами. Их всегда много бывает в лесу. Спасибо!
    Андрей Попов # ответил на комментарий Ирина Кваско 2 февраля 2013, 10:31
    главное- ощущение: Зонтик- какой-то на ощупь приятный- замшевый, поганки- слизистые или резиновые! И запах у Зонтиков- весьма приятный! Последний тест- Луковица! В отваре поганолк или мухоморов- луковица синеет!
    Александр Моргунов # ответил на комментарий Андрей Попов 2 февраля 2013, 12:44
    Луковица -- ненадежный тест.
    Ирина Кваско # ответила на комментарий Андрей Попов 2 февраля 2013, 13:44
    Мы их пропускаем, потому что он хрупкие и большие. На поганку они не похожи. Луковицей - тест не точный.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Ирина Кваско 2 февраля 2013, 14:35
    Попробуйцте! Рекомоендую! В Жарке- ,на мой вкус, САМЫЙ лучший гриб, все остальные- и рядом не лежали...Разве трюфель? но его не жарят...
    Наталья Ланковская # ответила на комментарий Андрей Попов 2 февраля 2013, 17:00
    Мне очень нравятся колпачки. Вкус тоже не похож ни на какие другие грибы. Хороши ещё тем, что их можно и мариновать, и солить, и сушить.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Наталья Ланковская 2 февраля 2013, 21:58
    Колпаки- те да...но у них есть выраженный АНТАБУСНЫЙ эффект! А , поскольку без холодненькой рюмочки мало кто грибы употребляет, я и не решился Колпаки рекомендовать!
    Сергей Пивоваров # ответил на комментарий Андрей Попов 2 февраля 2013, 23:08
    В месте стыковки шляпки и ножки зонтик пахнет парным молоком.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Сергей Пивоваров 2 февраля 2013, 23:56
    Правда? -летом проверю! Спасибо!!!
    Марис Гаркушин # написал комментарий 2 февраля 2013, 07:54
    Да , надо быть большим специалистом : на вид - чистейшая поганка !
    M Львович # ответил на комментарий Марис Гаркушин 2 февраля 2013, 14:12
    Может на вид и поганка, но на вкус один из самых вкусных!
    Евдокия Паршина # ответила на комментарий M Львович 2 февраля 2013, 15:38
    вкус резковат
    Александр Баташев # написал комментарий 2 февраля 2013, 10:09
    Есть у этих грибов специфический привкус. Не всем нравится. Я этот гриб, как и многие другие, совсем неизвестные грибникам, но хорошо описанные во всех грибных аласах, беру и использую без проблем.
    Владимир Ульдяров # написал комментарий 2 февраля 2013, 11:00
    Третий рецепт очень сомнительный. Гриб быстро чернеет, зловонит. Ну если по технологии получения чёрного чая - так называемой ферментацией, то возможно.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Владимир Ульдяров 2 февраля 2013, 11:12
    Ничего подобного! гриб НЕ чернеет, и не зловонит ( может , вы с КОЛПАКАМИ КОЛЬЧАТЫМИ спултали?) Зонтик прекрасно сушится, только сморщивается и ОЧЕНЬ приятно пахнет при этом!
    Ketty Tatusheva # ответила на комментарий Владимир Ульдяров 2 февраля 2013, 12:44
    Это навозник такой, но если его зажарить сразу или замороженный - нежнейший гриб..
    Андрей Попов # ответил на комментарий Ketty Tatusheva 2 февраля 2013, 13:52
    И навозники, и колпаки кольчатые...Да сейчас грибы опорзнать с помощью И-нета не проблема"!
    Евдокия Паршина # ответила на комментарий Ketty Tatusheva 2 февраля 2013, 15:40
    навозник вкусный гриб, но с ним нельзя употреблять ни капли алкоголя (вина), даже на другой день - в лучшем случае пронесет))))
    Наталья Тверская # ответила на комментарий Ketty Tatusheva 2 февраля 2013, 21:35
    а суп из молоденьких навозников на куриный бульон смахивает
    Александр Моргунов # ответил на комментарий Владимир Ульдяров 2 февраля 2013, 12:44
    Вы путаете зонтики с навозниками. Зонтики часто высыхают даже на корню (если черви не поедят).
    Ketty Tatusheva # написала комментарий 2 февраля 2013, 11:20
    Хороший проверенный гриб, и объемный! :))
    Андрей Попов # ответил на комментарий Ketty Tatusheva 2 февраля 2013, 12:13
    А еще его собирать приятно: Лес без подлеска, чистый, просматривается( в других зонтик не растет) и видно этих гигантов- за версту! а подойдешь, там не один, а несколько...:))
    Ketty Tatusheva # ответила на комментарий Андрей Попов 2 февраля 2013, 12:43
    Обычно так!
    Александр Яковенко # написал комментарий 2 февраля 2013, 11:43
    А я только в прошлом году, по подсказке, узнал о Зонтиках... Сам собирал, сам жарил и ел, семья нос воротила, мол, не знаем - не едим...
    Собирать лучше молодые, полураскрывшиеся, старые - жестковатые на мой вкус.
    А я ещё и зимой собираю грибы - опята. в оттепель на деревьях.
    Удачи!
    Андрей Попов # ответил на комментарий Александр Яковенко 2 февраля 2013, 12:11
    Согласен , насчет молодых! но старые( не дряблые) по третьему варианту - самое то!
    M Львович # ответил на комментарий Александр Яковенко 2 февраля 2013, 14:18
    Старые, "жестковатые" мне больше нравятся, они при жарке больше похожи на хорошо пржареный шницель.
    Александр Яковенко # ответил на комментарий M Львович 2 февраля 2013, 14:34
    На вкус и цвет, товарищей нет...
    Андрей Попов # ответил на комментарий M Львович 2 февраля 2013, 14:37
    И мне напомнили нечо не грибное, а что-то вроде "Гордон-блю" Индейка? свинина? Нет, все-таки гриб!
    Александр Моргунов # написал комментарий 2 февраля 2013, 12:46
    Грибы замечательные. Вкус -- как у куриной отбивной. Можно собирать с ножками, хотя они и жесткие: шляпки жарить, как в п. 1 или 2, а ножки высушить и измельчить, как в п. 3. Кстати, их можно есть сырыми, если очень уж приспичит. Да, и еще: существуют ядовитые разновидности зонтиков, хотя и редко встречаются.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Александр Моргунов 2 февраля 2013, 13:50
    Насколько МНЕ известно , в средней полосе их нет...Может на Дальнем Востоке? Но там я их не находил...
    Александр Моргунов # ответил на комментарий Андрей Попов 2 февраля 2013, 14:41
    Я живу в Черниговском полесье -- вроде средняя полоса. Зонтиков иногда десятками приношу.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Александр Моргунов 2 февраля 2013, 23:58
    Я - о ядовитых зонтиках! о таких впервые слышу, но что в природе не бывает!
    Александр Моргунов # ответил на комментарий Андрей Попов 3 февраля 2013, 01:18
    А, это я в грибном справочнике Пелле Янсена прочитал -- там два таких вида описаны. Но вживую не встречал. К счастью. :о) Он же финн, про ихнюю западную Европу пишет.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Александр Моргунов 3 февраля 2013, 01:24
    Просто они могут считать ЯДОВИТЫМ то, что мы едим? :))
    Александр Моргунов # ответил на комментарий Андрей Попов 3 февраля 2013, 10:16
    В общем, да. Эти дохлые европейцы, например, считают ядовитыми волнушки и даже грузди.
    А вообще съедобных -- и даже вкусных! -- грибов очень много, и часто я приношу из леса такое, что многие искренне считают поганками. Для них "настоящие" грибы -- это исключительно магазинные шампиньоны с пластмассовым вкусом.
    Владислав Грецов # написал комментарий 2 февраля 2013, 13:21
    я как то стремаюсь их есть....
    Андрей Попов # ответил на комментарий Владислав Грецов 2 февраля 2013, 13:49
    В общем, никто не заставляет! :)) Но , может рискнете? Не пожалеете!
    Владислав Грецов # ответил на комментарий Андрей Попов 2 февраля 2013, 14:22
    все грибы съедобны....но некоторые только один раз....
    Лана Николаева # написала комментарий 2 февраля 2013, 14:21
    Спасибо. А я почему-то считала, что зонтики -это пластинчатые очень похожие издалека на красные (подосиновики) ... Не подскажите что я принимала за зонтики ? Форма и размер очень похожи на ваши фото, но цвет красновато-розовый.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Лана Николаева 2 февраля 2013, 14:40
    Попробуйте поискать в инете! Если найдете свой розоватый, поделитесь?
    Лана Николаева # ответила на комментарий Андрей Попов 2 февраля 2013, 18:36

    Нашла в интете фото - это гриб-зонтик красный !
    ссылка на grybnyk.narod.ru

    Андрей Попов # ответил на комментарий Лана Николаева 2 февраля 2013, 21:18
    Спасибо! таких я не видел, не встречал!
    Владимир Куртин # написал комментарий 2 февраля 2013, 16:56
    Не знаю, где Вы там были "восточнее Урала"... Я дальневосточник, и зонтик знаю как единственный гриб, который можно есть СЫРЫМ! Бутерброд - ломтик хлеба, сверху тонюсенькая пластинка сыра. Всё! Можно и сам по себе, слегка посолив. А жарить лучше опята или чешуйчатки (родня опёнку).
    Андрей Попов # ответил на комментарий Владимир Куртин 2 февраля 2013, 21:20
    Так вот , у меня написано не "НЕ РАСТУТ", а написано" Я не встречал"...Есть разница? Просто не бывал в таких местах, за уралом, где они есть, все честно!
    Женя Сл # написала комментарий 2 февраля 2013, 21:03
    Когда мой муж сильно пил, я уходила из дома надолго. Однажды, гуляя в лесу, я встретила выводок таких грибов. Грибник из меня никакой, но о поганках я представление имею. И вот я нарвала этих, как думала, поганок и , придя домой, прокрутила их вместе с мясом, наделала котлет (получились очень пышные) и накормила ими своего мужа-алкаша. Сижу жду, когда ему станет плохо и заберут на СКОРОЙ. А ему хоть бы что. И только много позже я узнала, что есть такие грибы - зонтики. Повезло моему бывшему, однако.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Женя Сл 2 февраля 2013, 21:21
    Суровенько...
    Женя Сл # ответила на комментарий Андрей Попов 2 февраля 2013, 21:42
    Как аукнется - так и откликнется...
    Areg Simonyan # написал комментарий 3 февраля 2013, 00:23
    Вспомним,что бывают и белые зонтики,это небольшие грибы тоже имеющие запах ореха,они вкуснее.В российском определителе говориться,что пёстрые грибы зонтики можно есть до их раскрытия.С другой стороны, в прошлом веке грибы зонтики очень ценились в Германии без оговорок на счёт их возраста.
    Александр Бобылев # написал комментарий 3 февраля 2013, 12:35
    Замечательно вкусный гриб. Беру его и жарю, как блин, как описано афтаром уже много лет (не меньше 20), до того тоже считал мухомором, пока не прочитал в полезной книжке о грибах. Кстати, там же узнал про съедобность дождевиков, рядовок скученных, навозников и пр. - пробовал сперва на себе, потом допускал семью. И все отлично!
    Борис Тарасов # ответил на комментарий Александр Бобылев 3 февраля 2013, 14:48
    Сдаётся мне ,что это была великолепнейшая грибная сага Солоухина "ТРЕТЬЯ ОХОТА"...Кто ещё не знаком с этим путеводителем для любителей живой природы и вкусного застолья ,-настоятельно рекомедую....
    Иван Баринов # написал комментарий 3 февраля 2013, 14:56
    Я ел с удовольствием, жена пожарила. (Рецепт приятель дал). Она потом долго ко мне присматривалась: как я ? Часа через 2 попробовала, ..." Ничего !" Было это лет 15 назад. Очень вкусный гриб, особенно в кляре.
    Игорь Максимов # написал комментарий 3 февраля 2013, 17:34
    Их маловато и они редки. На жарево не набрать. Для этого есть много других грибов.
    Андрей Попов # ответил на комментарий Игорь Максимов 3 февраля 2013, 21:24
    ????????????????????? Да лес усеян! Я, чтобы набрать на одного, трачу не более 5 минут! Просто в Ваших лесах не попадаются...Даже один приличный зонтик- уже жареха!
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 875 записей в блогах и 9815 комментариев.
    Зарегистрировалось 23 новых макспаркеров. Теперь нас 5018027.