Интересные азербайджанские блюда

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Ильхам Айрумский написал
    11 оценок, 2274 просмотра Обсудить (13)
     

     

    То, что наша кухня является одной из богатейших и вкуснейших в мире, ни для кого не секрет. Мы любим вкусно поесть, при этом у каждого из нас абсолютно разные гастрономические пристрастия, с которыми представительницы прекрасного пола прекрасно справляются. Что бы мы не любили кушать в ресторанах, мы будем солидарны в том, что все мы любим нашу национальную кухню, такую разнообразную, яркую, пряную. В какой еще стране можно так вкусно поесть долму различных видов, плов, левенги, пити, кутабы, не говоря уже о домашних соленьях… Да всего и не перечислишь. 


     
    Побывав в различных странах, еще раз убеждаешься в том, что такой ароматной и вкусной еды нет нигде. Чего, в общем-то, никто из приезжающих не отрицает. Казалось бы, чего проще - найти ресторан азербайджанской кухни в Азербайджане? Ан нет, в столице, как оказалось, не так уж и много настоящих национальных ресторанов, но даже те, что есть, не стараются тщательно соблюдать каноны нашей древней национальной кухни. Видимо, это потому, что домашняя кулинария у нас очень развита и все самое вкусное из традиционного можно и дома поесть. И уют домашний присутствует, и по цене выгодней, ведь многие из центральных национальных ресторанов ориентированы на гостей города, что отражается на ценах.
     
    Но все же есть столичные заведения, которые сделали акцент на чисто нашей кухне. Каждым из этих видов вкусностей мы обязаны различным регионам страны. Давайте посмотрим, что интересного можно попробовать в кафе и ресторанах из того, что дома не всегда приготовишь.
     
    Вот вы скажете, что кебаб, он и в Африке кебаб. Но недавно довелось попробовать очень необычный его вид. Это был так называемый "себет" в ресторане "Гебеле" в микрорайоне. Когда мы заказали себет, я ожидала, что он придет в какой-то корзиночке, но себет антрекота подали на большом блюде. Вкус был просто волшебный - очень пикантный и с кислинкой. Хотя и стоило это удовольствие 60 манатов...

    Мне стало интересно, почему же все-таки себет, ведь никакой корзины поблизости нет? Я спросила об этом у официанта. Тот с большой готовностью принялся рассказывать, что кебаб этот реально готовится в своеобразной корзине. Ребрышки красиво расставляют по ее краям и помещают в тендир. Предварительно поливая все это специальным фирменным соусом, который рассказчик решил оставить в секрете. На себет уходит примерно 2 кг мяса. Так что, 60 манат, выходит, как-то дороговато для такого веса, но все же антрекот есть антрекот. Словоохотливый официант поведал, что большинство приходят в ресторан именно из-за этого себета, так что он является своеобразной фишкой и визитной карточкой.

     
    Другим излюбленным блюдом нашей кухни является долма (дословно "наполнение"). Ни одно застолье не проходит без нашей любимой долмы. Пожалуй, самый необычный ее вариант был испробован мной в ресторане “Бех-Бех Клуб”. Просматривая меню, я натолкнулась на тенек-долму по-шекински. Что это за чудо кулинарии, я спросила опять же у официанта, который поведал нам, что готовится она в специальных горшочках, порционно на человека и добавляются в нее особые специи. Было, конечно, очень вкусно, но мало для 7 манатов за порцию.
     
    Кстати, здесь же подают настоящий пити в глиняных горшочках, которое является одним из лучших творений шекинской кухни.
     
    О том, как должен готовиться настоящий пити, нам поведал знакомый кулинар с 10-летним стажем Агахан Бабаев. "Пити невозможно не любить, - считает он. - Рецепт прост. Готовится наш национальный суп из баранины в специальной глиняной закрытой посуде, примерно объемом в 1 литр. На каждую порцию в горшочек кладется два куска баранины и курдючное сало, а также замоченный предварительно горох. Все заливается водой и медленно томится на огне вместе с каштаном, туршу и шафраном".
     
    Признаться, от одного только описания заурчало в животе…
     
    Такое же ощущение вызывает другое блюдо национальной кухни - левенги. Мало кто знает, что "левенги" означает "спрятанный в животе". Благодаря простоте готовки, его можно встретить во многих ресторанах. Готовят левенги, в основном, из рыбы, курицы, дичи и даже баклажанов. Вкус блюда зависит от качества начинки. Его одновременно очень легко и просто готовить и в домашних условиях.

     
    Самый необычный и вкусный левенги был съеден мной в ресторане "Сумах". Здесь подают интересные рулеты из курицы, наполненные соответствующей начинкой. Подававший нам официант оказался большим специалистом и по очереди рекламировал нам все интересующие нас блюда из меню. Со знанием дела он рассказал, что делается такая вкуснятина из куриного фарша, а потом добавляется начинка из соуса алычи, грецких орехов, лука и кишмиша. Стоит 1 такой рулетик 6 манатов и подается в холодном виде.
     
    Ну, и, наконец, мучное. Мучных блюд у нас очень много - здесь и кутабы, и хингял, и душбере, и эриште и т.п. Одних только кутабов десятки видов по различным регионам, и самым вкусным, пожалуй, является габалинский кутаб с грецким орехом и зеленью. Пробовала это блюдо в самой Габале. По размеру этот "пирожок" огромен и готовится с добавлением грецкого ореха. Одна штука стоит 5 манатов, но поверьте, больше одного съесть очень трудно, поскольку такой кутаб - очень сытный и калорийный.
     
    В Баку, к сожалению, повторить такое удовольствие не удалось. Но зато в Баку есть и маленькие, так называемые, джоратские кутабы, которые можно поесть в ресторанчиках вдоль всего побережья в Новханы. Они работают круглый год, зимой, разумеется, в закрытых помещениях. Фишка джоратских кутабов в том, что начиняются (вернее, должны начиняться) они верблюжьим мясом. Конечно, вызвало сомнение, что у нас имеется столько верблюжатины в столице, но ресторатор, которому я выразила свои сомнения, всячески уверял, что есть специальные места, где они покупают мясо. Было вкусно, но особой разницы между обычным мясом и верблюжьим не почувствовала. Видимо, его все-таки смешивают (если смешивают). Стоит штука от 50 гяпиков до 1 маната, смотря где заказывать. А таких кутабов нужно заказывать примерно штук 40 или больше на двоих, чтобы наестся. Вот и считайте…

     
    По моим собственным наблюдениям хороший хингял, душбере или эриште можно поесть в основном не в центральных, а "периферийных" кафе и ресторанах столицы. Кто-то может со мной не согласиться, но хорошо готовят эти блюда в ресторанах при домах торжеств. Кроме того, хорошее впечатление оставили эти блюда в "Биби", "Фаэтон", "Бура Бакыдыр" и др.
     
    Вот так. Конечно, всего не перечислишь. Ведь если разбирать всю кухню Азербайджана во всем ее великолепии, не хватит и многотомника. В любом случае, и дома, и в ресторане кушайте на здоровье. Нуш олсун!

    Нажмите на фотографии для увеличения:





    Loading...

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 13 комментариев , вы можете свернуть их
    Наталия Казьмина # написала комментарий 22 декабря 2014, 17:28
    У каждого народа много национальных вкусных блюд. Пока Вы описывали азербайджанские, я хорошей завистью завидовала, что Вам все это доводилось есть.)). Из этих блюд я пробовала долму, правда, армянскую, но, думаю, она мало чем отличается от азербайджанской. И еще ела настоящую пахлаву, не такую, которую готовят для реализации в магазинах, ее сами хозяюшки своими руками готовили - очень вкусно! По-моему, пахлава - азербайджанское лакомство. А грузинские блюда у нас изредка бывают на столе - научили родственники.))
    Кот Барс # ответил на комментарий Наталия Казьмина 22 декабря 2014, 21:33
    Наташа, у армян нет долмы, это блюдо они научились делать лет 200 назад, как переселились на Кавказ. Ну и воруют чужие блюда выдавая за свои. Вот к примеру голубцы. Все знают это блюдо и все любят, я так думаю, но никто не говорит что это наше национальное блюдо кроме армян. Голубцы делют и в Грузии, и в Дагестане, и в России, и в Азербайджане, даже в Канаде, в Турции, Иране, но только армяне добавив в голубцы долки айвы, нарекли это блюдо армянскими голубцами. Маразм
    Наталия Казьмина # ответила на комментарий Кот Барс 3 января 2015, 03:04
    Спасибо за ответ - в этом блюде я не сильна, в гостях у армян попробовала это блюдо. Это кавказская еда, как я считала, и ее делают все народы Кавказа.
    Кот Барс # ответил на комментарий Наталия Казьмина 3 января 2015, 09:21
    Да возьмем любое блюдо, к примеру русский борщ. Вы можете не поверить, но ваш борщ готовят в Турции в каждой семье, именно по русски, но никому в голову не приходит назвать этот борщ национальным блюдом Турции. А вот армяне умудрились лепешку, которую и до армян еще готовили и ели и евреи, и греки, и русские, и все на шарике,преподнести в мире как свое нац блюдо. А зачем это им надо? Если в Армении недавно посадили две кукурузы и один подсолнух, то это уже тоже из серии армянской культуры?
    Наталия Казьмина # ответила на комментарий Кот Барс 4 января 2015, 03:02
    Я знаю, что долма- не принципиально армянское блюдо, ее весь Кавказ готовит. Просто я ела долму у армян.
    Ариф Ганбаров # ответил на комментарий Наталия Казьмина 1 января 2015, 15:36
    Наталия, Долма это блюдо принадлежащее всей Ойкумене. Однако надо попробовать и у нас ,а потом сравнивать. Дело в том, что ни одна хозяйка-азербайджанка не позволит себе заворачивать мясо в какой-то попавшийся виноградный лист. Я ел долму в армянском исполнении. Если Вы посмотрите серию "Язь против еды" в Ютубе посвящённую Армении, то Вы увидети, что для долмы (в её армянском исполнении) удачливый рыбак Виктор Гончаренко- Язь по заданию шеф-повара рвёт листья на плантации винного винограда. А другой армяне не сажают. В былые времена столовый виноград поставлялся на рынки Армении азербайджанцами. Вот такая культура. А азербайджанцы для долмы используют листья белого кишмиша или же белого шаны, оба эти ценные сорта винограда.
    Наталия Казьмина # ответила на комментарий Ариф Ганбаров 3 января 2015, 03:08
    Спасибо за развернутый с экскурсом в историю ответ - очень интересно! Я не знала, что для долмы идут листья именно винного винограда, думала, что нет разницы - столовый это виноград или винный, у которого листья, видимо, нежнее.
    Ариф Ганбаров # ответил на комментарий Наталия Казьмина 3 января 2015, 10:47
    Наталия, Вы поняли меня с точностью до наоборот. Никак не винные, а столовые сорта: Белый кишмиш и белый шаны. Причем собирать их надо ранней весной. и то после сборов хозяйка половину из них забракует. как грубые. А потом большая часть листьев консервируется. Вот там их много способов и ежедневно придумываются всё новые способы консервации. А ещё кроме классической долмы с виноградными листьями делают ещё пип-долму. Вот здесь применяют листья липы, айвы, шелковицы, фундука,конского щавеля и ещё многая-многая. Я сам из этих экзотических ел всего два вида. Липовые листья можете собрать сами. Это делается в момент цветения. А далее на-ощупь - в долму идут нежные и желательно маленькие листья. Есть ещё один маленький секрет: Фарш для заправки лучше готовить вручную с помощью таких топориков с длинным лезвием. Это поручите мужчине, и чтоб он двумя топориками быстренько сделал фарш. А вместо мяты можно добавлять розмарин или же водяную мяту( мята болотная).
    Приятного аппетита!
    Наталия Казьмина # ответила на комментарий Ариф Ганбаров 4 января 2015, 02:51
    Вот ведь, какая я непонятливая! Я не знала про листья винограда потому, что не представляю, какими они могут быть у разных сортов. Понимаю, что нужны молодые, нежные листочки. Виноградную лозу я видела несколько раз в раннем детстве, когда была в Крыму и в Одессе; конечно, тогда сортами я не интересовалась, а на Урале виноград не рос - суровая там погода.
    Сейчас, может, и культивируют.
    Кстати, сегодня, когда готовила пельмени, я думала про долму, как ее готовят и можно ли еще какие-нибудь листья использовать. Вы как будто почувствовали - написали. Спасибо, попробую конский щавель (только там по середине проходит жесткий черенок) и липу; а как делают начинку - я видела в какой-то телепередаче - действительно, там повар работал двумя топориками. Я тут дружу с азербайджанскими торговцами - они тоже могут подсказать. Но готовить эту пип-долму еще не скоро: май-июнь, когда у нас цветут конский щавель и липа.
    Ариф Ганбаров # написал комментарий 1 января 2015, 15:43
    Кстати, здесь же подают настоящий пити в глиняных горшочках, которое является одним из лучших творений щекинской кухни.
    ----------------
    Да ,щекинский пити считают верхом кулинарного искусства. В шестидесятые-семидесятые в Щеки работал повар-виртуоз по кличке Хорузоглу, говорят,что он был ещё и вором-в-законе. Гурманы из Баку совершали поездки в Щеки, чтобы испробовать это чудо. Надеюсь, что он оставил собственную школу, я имею в виду пити.
    Ариф Ганбаров # написал комментарий 1 января 2015, 15:49
    Готовят левенги, в основном, из рыбы, курицы, дичи и даже баклажанов.
    -------------------
    Здесь языковая неточность. Готовят не из рыбы, а для начинения ею рыбы, курицы, баклажан и т.д. Приготовляют в основном из кислых сухофруктов или из кислой лаваши и обязательный компонент грецкий орех
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 992 записи в блогах и 9121 комментарий.
    Зарегистрировался 21 новый макспаркер. Теперь нас 5020861.