Вкусные супы-пюре

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Florian Zak перепечатал из www.gazeta.ru
    12 оценок, 575 просмотров Обсудить (18)

    Как приготовить вкусный крем-суп: 5 простых рецептов

    Базовые правила приготовления супа-пюре следующие. На дне кастрюли с толстым дном в сливочном масле припускаются ароматные овощи (это лук, чеснок, лук-порей), потом туда помещаются порезанные овощи (любые), вливается вода или бульон, куриный или овощной, а как только овощи становятся мягкими, будущий суп переливается в блендер, взбивается и возвращается обратно в кастрюлю. Прежде, чем перелить суп обратно, в той же кастрюле нужно сделать ру – для загущения супа.

    Ру – это очень просто: этим французским термином обозначают муку, поджаренную в сливочном масле в пропорции один к одному.

    Его используют, чтобы загущать соусы и крем-супы. Итак, поджарив муку со сливочным маслом, эту смесь осторожно сливают молоко или сливки, хорошенько перемешивают, а затем вливают туда овощное пюре. Остается только еще раз перемешать и добавить соль и перец.

    Овладев этими базовыми знаниями, вы, возможно, обойдетесь и без рецепта. Что может быть проще, чем порыться в холодильнике и сделать суп-пюре из картошки, морковки, капусты и случайно оказавшегося на нижней полке кабачка!

    Но если содержимое холодильника никак не вдохновляет, давайте обратимся к проверенным рецептам. Ведь существуют и другие технологии приготовления супов-пюре.

    Крем-суп из картофеля и лука-порея


    Shutterstock

     

    Ингредиенты:
    Лук-порей – 1 кг
    Картофель – 500 г
    Соль – 1 ч.л.
    Свежемолотый черный перец – по вкусу
    Густые сливки – для сервировки

    Как готовить:
    Вдоль каждого стебля лука-порея сделайте глубокие надрезы и промойте под струей холодной воды. Отрежьте белые части стеблей и тонко их нарежьте. От зеленых частей отделите самые нежные листочки. Оставшиеся зеленые части выбросите, если вы расточительны, или сохраните для будущего – то есть для завтрашнего овощного или куриного бульона.

    Картофель нарежьте кубиками. Положите картофель и порей в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около 30 минут.

    После этого остается взбить суп в пюре при помощи блендера, погружного или стационарного, попробовать, добавить соль и перец, снизить огонь под кастрюлей до минимума, тонко нарезать нежные зеленые листочки порея, бросить их в кастрюлю и подождать пять минут. Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны или очень густых сливок.

    Тыквенный суп с красным перцем


    Shutterstock

     

    Ингредиенты:
    Тыква – 800 г
    Чеснок, раздавленный, но неочищенный – 1 зубчик
    Сливочное масло – 50 г
    Лук, мелко нарезанный – 1 шт.
    Кусок имбиря размером 1Х2 см, очищенный и натертый – 1 шт.
    Острый перец, очищенный и мелко нарезанный – 1-2 шт.
    Бульон или вода – 900 мл
    Оливковое масло – 2 ст.л.
    Соль, перец – по вкусу
    Лайм, свежая кинза – для сервировки

    Как готовить:
    Прежде всего, запеките тыкву. Если вам попалась тыква баттернат, разрежьте ее пополам, если у вас обычная оранжевая тыква, отрежьте от нее кусок, подходящий по весу. На мякоти тыквы сделайте глубокие надрезы, положите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите – и отправьте в разогретую до 220С градусов духовку вместе с чесноком (он тоже должен скромно лежать на противне).

    Через 30-35 минут вы извлечете противень. А пока почистите и нарежьте мелко лук, в кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло вместе с ложкой оливкового и припустите в нем лук — до мягкости. Тыкву и чеснок достаньте из духовки, выскребите ложкой мякоть, очистите чеснок и добавьте все это к луку.

    Отправьте туда же имбирь, чили и залейте это все водой или бульоном.

    Доведите до кипения и снимите с огня. Теперь пюрируйте суп в блендере, попробуйте, добавьте соль, если нужно. Подавайте, разлив по суповым мискам, выдавив в каждую дольку лайма и посыпав кинзой.

    Французский крем-суп из шампиньонов

    Shutterstock

     

    Ингредиенты:
    Шампиньоны – 500 г
    Репчатый лук – 1 шт.
    Чеснок – 1 зубчик
    Молоко – 1 л
    Сливки – 100 мл
    Сливочное масло – 25 г
    Мука – 20 г
    Вода – 250 мл
    Соль, перец – по вкусу
    Молотый мускатный орех – щепотка
    Петрушка – для украшения

    Как готовить:
    Шампиньоны промойте и нарежьте ломтиками, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде с глубоким дном 10 г сливочного масла и пассеруйте в нем лук, чеснок и шампиньоны до тех пор, выпариваться сок. Следите за тем, чтобы лук и грибы не меняли цвет. Посолите и поперчите.

    Тем временем на дне кастрюли с глубоким дном растопите столовую ложку сливочного масла, добавьте муку и готовьте, энергично помешивая, в течение двух минут.

    Медленно влейте молоко и воду, не переставая помешивать, и готовьте, пока белый соус, а это именно он, не начнет закипать.

    Добавьте соль, перец и мускатный орех. Теперь отложите небольшое количество нарезанных ломтиками шампиньонов для украшения, а остальные отправьте в кастрюлю к соусу. Готовьте две минуты, а затем взбейте в блендере. Добавьте сливки, перемешайте. Готовый крем-суп разложите по тарелкам, украсьте ломтиками шампиньонов и петрушкой.

    Морковный суп с апельсиновым соком

    Shutterstock

     

    Ингредиенты:
    Сливочное масло – 30 г
    Лук, мелко нарезанный – 1 шт.
    Морковь – 500 г
    Куриный бульон или вода – 500 мл
    Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 мл
    Мускатный орех - щепотка
    Соль, перец – по вкусу
    Сметана, сливки или натуральный йогурт – для сервировки

    Как готовить:
    Морковь почистите, нарежьте крупными кружками и отварите. На дне кастрюли с толстым дном растопите сливочное масло и припустите в нем лук, после чего добавьте морковь и залейте все это бульоном или водой. Доведите до кипения, добавьте апельсиновый сок и варите еще 10 минут.

    Взбейте суп в блендере, добавьте соль, перец и мускатный орех, еще раз доведите до кипения, перемешайте и снимите с огня. Подавайте со сметаной, сливками или натуральным йогуртом.

    Суп из сельдерея

    Shutterstock

     

    Ингредиенты:
    Корень сельдерея – 2 шт.
    Стебли лука-порея – 2 шт.
    Сливочное масло – 30 г
    Куриный бульон или вода – 1 л
    Жирные сливки – 250 мл
    Молоко – 250 мл
    Соль – по вкусу
    Петрушка, лук-резанец – для украшения

    Как готовить:

    Почистите сельдерей и нарежьте кубиками. От стеблей лука-порея отрежьте грубую часть, оставив белую и нежную светло-зеленую, затем сделайте глубокие надрезы и промойте под струей холодной воды. Нарежьте крупными кружками. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, бросьте в него лук-порей, присыпьте солью и готовьте на медленном огне в течение трех минут – пока лук не станет мягким.

    Добавьте кубики сельдерея и залейте водой или бульоном.

    Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости сельдерея – на это должно уйти около 15 минут. Взбейте суп в пюре, добавьте сливки и молоко и немного протомите на медленном огне. Готовый суп попробуйте, добавьте, если нужно соли и перца. Подавайте, украсив петрушкой или луком-резанцом.

    (2)

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 18 комментариев , вы можете свернуть их
    Florian Zak # написал комментарий 22 февраля 2016, 11:46
    Суп - основа современного здорового питания, без супа просто никак!
    Пять рецептов очень вкусных и питательных супов...
    Готовьте и кушайте с удовольствием!
    И будьте здоровыми!
    Виктор Козлов # ответил на комментарий Florian Zak 22 февраля 2016, 14:43
    Спасибо!
    Florian Zak # ответил на комментарий Виктор Козлов 22 февраля 2016, 14:49
    На здоровье!
    Евгений Дремин # написал комментарий 22 февраля 2016, 15:11
    Картофель больше люблю с селедкой, а селедку под шубой с картофелем. :)
    Florian Zak # ответил на комментарий Евгений Дремин 22 февраля 2016, 15:19
    Так это и я так люблю!
    Селедку с уксусом и луком ловлю.
    Евгений Дремин # ответил на комментарий Florian Zak 22 февраля 2016, 17:07
    С сардиной рыбный суп я обожаю...
    не только о селедке я мечтаю. :)

    Твои же блюда я уверен, что вкусны...
    рецепты те читателю ясны. :)
    Florian Zak # ответил на комментарий Евгений Дремин 24 февраля 2016, 19:45
    С гардиной тоже ничего!
    Топор в меню уж был солдата,
    сардины нету у него.
    Евгений Дремин # ответил на комментарий Florian Zak 24 февраля 2016, 20:51
    Зато ремень есть кожаный...
    ни разу не предложенный.
    Florian Zak # ответил на комментарий Евгений Дремин 25 февраля 2016, 00:09
    Так баржу в море утянуло
    во времена СССР,
    и ели они все, что было,
    и кажется, ремень.

    Их спасли.
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 918 записей в блогах и 9081 комментарий.
    Зарегистрировалось 45 новых макспаркеров. Теперь нас 5019694.