СУП ХАРЧО (РЕЦЕПТЫ)

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Рустем Салимов перепечатал из wkusno-polesno.ru
    9 оценок, 134 просмотра Обсудить (43)

     

     

     

    Сегодня рецептов супа харчо настолько много, что каждый сможет приготовить это ароматное блюдо за считанные минуты из имеющихся дома продуктов. Рассмотрим самые простые и быстрые рецепты.

    Суп харчо: простые рецепты – общие принципы приготовления

    Берут для приготовления харчо любое мясо, главное, чтобы куски были достаточно жирными: баранину, курицу, свинину, говядину.

    Первоначально варят насыщенный бульон, после кладут промытый рис.

     

    Кроме риса и мяса в харчо кладут томаты (свежие или консервированные) или пасту на основе помидоров, лук, чеснок, специи, зелень, иногда грецкие орехи, морковь, другие продукты. Сытные овощи, такие как картошка, обычно в харчо не добавляют, он и без того получается достаточно насыщенным.

    Из специи в идеале подходят хмели-сунели, уцхо, аджика, смесь перцев, соусы на основе алычи. Из зелени чаще используют кинзу, реже кладут петрушку.

    1. Суп харчо: простой рецепт с тыквой

    Ингредиенты:

    • пятьсот грамм говяжьего мяса;

    • стакан белого риса;

    • 300 граммов тыквы;

    • два литра воды для бульона;

    • репчатый лук;

    • три помидора средних размеров;

    • чеснок;

    • томатный сок;

    • растительное масло;

    • специи (уцхо и хмели сунели);

    • свежая зелень;

    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Сварите мясной бульон. Посолите, ориентируясь на вкусовые ощущения.

    2. В наваристый бульон всыпьте белый рис. Варите в течение двадцати минут.

    3. Лук нарежьте прозрачными полукольцами, обжарьте на сковороде.

    4. Добавьте к пассеровке тыкву, порезанную кубиками небольших размеров.

    5. Влейте в сковороду пару половников бульона. Тушите до мягкого состояния тыквы.

    6. К сваренному рису добавьте тыкву с луком, измельченные помидоры. Хорошенько перемешайте. Посолите, поперчите. Варите пять минут. Выключите огонь.

    7. Добавьте в суп зелень с чесночком, перемешайте.

    8. Настаивайте суп не более получаса.

    2. Суп харчо: простой рецепт по-грузински

    Ингредиенты:

    • грудинка говядины (500 граммов);

    • два с половиной литра воды;

    • половина стакана риса;

    • репчатый лук;

    • один болгарский перец;

    • несколько помидоров средних размеров (для натуральной томатной пасты);

    • чеснок;

    • масло для жарки;

    • столовая ложка соли;

    • щепотка перца;

    • несколько лавровых листиков;

    • небольшое количество хмели сунели;

    • ткемали;

    • любимая зелень.

    Процесс приготовления:

    1. Займитесь приготовлением обычного говяжьего бульона. Для улучшения вкусовых характеристик регулярно снимайте пену. Убавьте огонь до минимального. Варите около получаса.

    2. Рис промойте и оставьте разбухать в холодной воде.

    3. Почистите, помойте лук, нарежьте на кубики маленьких размеров.

    4. Сладкий болгарский перец помойте, очистите и измельчите.

    5. Помытые помидорчики, очищенные от кожицы, порежьте как можно мельче.

    6. Разогрейте сковороду или небольшой казан, влейте в него растительное масло, выложите лук и слегка обжарьте.

    7. Добавьте сладкий перец и помидоры или томатную пасту. Тушите, помешивая, в течение пары минут.

    8. Добавьте к мясу замоченный рис, зажарку. Варите суп до готового состояния около двадцать минут на малом огне под крышкой.

    9. Помойте зелень, мелко нарежьте.

    10. Почистите чеснок, измельчите прессом.

    11. За несколько минут до готовности суп посолите, насыпьте перец. Положите лавровый лист, мелко резанный чеснок, соус ткемали, хмели сунели, зелень.

    3. Суп харчо: простой рецепт из говядины с помидорами

    Ингредиенты:

    • говяжье мясо;

    • лук;

    • белый рис;

    • половина килограмма томатов;

    • пара зубчиков чеснока;

    • черный перец душистый горошком;

    • пара чайных ложек хмели-сунели;

    • половина красного стручкового перца или чайная ложка красного молотого перца;

    • полторы чайные ложки соли;

    • петрушка, кинза и укроп.

    Процесс приготовления:

    1. Говядину нарежьте небольшими порционными кусками. Удалите косточки, жилы. Обмойте мясо, залейте холодной водой, поставьте на плиту, включив средний огонь. Снимите пену с воды. Варите до полуготовности говядины чуть больше получаса.

    2. Свежие помидоры ошпарьте кипяченой водой, очистите. Томаты мелко нарежьте или измельчите до состояния пюре.

    3. Лук почистите, мелко нарежьте.

    4. Положите в сковороду измельченный репчатый лук. Поджарьте.

    5. Вытащите говядину из мясного бульона. Переложите мясо к луку. Тушите, прикрыв крышкой, около пятнадцати минут.

    6. Процедите бульон.

    7. К мясу с луком выложите подготовленные помидоры. Готовьте примерно десять минут. Влейте процеженный мясной бульон.

    8. В кипящий бульон положите рис. Варите 20 минут.

    9. Вымойте и измельчите зелень, чеснок.

    10. В самом конце варки положите в блюдо толченый чеснок, хмели-сунели, измельченную зелень, острый перец, душистый перец, лавровый лист. Посолите.

    4. Суп харчо: простой рецепт из курицы с орехами

    Ингредиенты:

    • репчатый лук;

    • курица;

    • полторы столовые ложки пшеничной муки;

    • 130 граммов грецких орехов;

    • четыре зубчика чеснока;

    • пара столовых ложек кинзы;

    • хмели-сунели;

    • черный молотый перец, соль.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовьте и промойте курицу. Срежьте гузку, крайнюю часть крыльев, остальное порежьте кусочками небольших размеров. Залейте 2-2,5 литрами холодной воды. Отварите птицу до готовности.

    2. В кастрюле потушите измельченный лук с жирком, снятым с мясного бульона. Добавьте отваренную курицу. Тушите в течение пятнадцати минут, не забывая периодически помешивать.

    3. Добавьте пшеничную муку.

    4. Через пять минут влейте бульон. Варите десять, может чуть больше, минут.

    5. Добавьте ткемали или помидоры. Доведите до кипения.

    6. Заправьте суп толчеными орехами, измельченным чесноком, лавровым листом, хмели-сунели, кинзой, солью. Харчо готово.

    5. Суп харчо: простой рецепт с черносливом

    Ингредиенты:

    • черный молотый перец (можно использовать и красный);

    • 200 граммов томатной пасты;

    • репчатый лук;

    • 0,3 стакана риса;

    • чернослив;

    • мясо (идеально подойдет говядина со свининой);

    • чеснок (можно смело взять до десяти зубчиков);

    • хмели-сунели;

    • аджика.

    Процесс приготовления:

    1. Нарежьте на небольшие кусочки мясо. Положите в холодную воду. Варите мясо в течение часа на слабом огне, регулярно снимая пенку.

    2. Нарежьте мелкими дольками чернослив.

    3. Нарежьте лук как можно мельче. Обжарьте его на растительном или другом масле до золотца.

    4. Добавьте томат-пасту. Обжарьте, помешивая, уже румяный лук в томатной пасте.

    5. Через час положите к мясу чернослив. Варите около двадцати минут.

    6. Засыпьте в суп треть стакана риса. Варите.

    7. Порежьте мелко чеснок, лук.

    8. Добавьте через 15 минут лук, чеснок, черный и красный перец, аджику, зелень, соль. Перемешайте.

    9. Прокипятите суп в течение пяти минут. При необходимости повторно добавьте соль.

    10. Позвольте супу настояться около получаса.

    6. Суп харчо: простой рецепт с белым вином

    Ингредиенты:

    • 100 граммов риса;

    • 500 граммов баранины;

    • две картофелины;

    • репчатый лук;

    • одна морковка;

    • пять зубчиков чеснока;

    • 100 граммов томатов в собственном соку;

    • столовая ложка растительного масла;

    • две столовые ложки белого сухого вина;

    • красный жгучий перец;

    • свежемолотая смесь перцев;

    • молотый кориандр;

    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Баранину хорошо промойте, обсушите. Мясо крупно нарежьте. Обжарьте на растительном масле со всех сторон на большом огне в течение пяти минут.

    2. Репчатый лук, морковку почистите, мелко нарежьте. Добавьте к мясу. Обжарьте около пяти минут.

    3. Налейте сухое белое вино, перемешайте.

    4. Добавьте смесь перцев, красный жгучий перец, кориандр.

    5. Добавьте соль, специи к мясу.

    6. Положите томаты в собственном соку.

    7. Все ингредиенты перемешайте, тушите около 10 минут.

    8. Налейте пару литров кипяченой воды. Варите суп на медленном огне в течение получаса.

    9. Возьмите сто граммов риса. Промойте. Замочите на полчаса.

    10. Через 30 минут почистите, нарежьте картофель. Добавьте в бульон.

    11. Следом добавьте замоченный рис.

    12. Варите около получаса. Рис должен развариться.

    13. Мелко порежьте кинзу, чеснок. Добавьте в харчо.

    14. Отключите огонь. Настаивайте харчо около 10 минут. Подавайте горячим.

    Суп харчо: простой рецепт – хитрости и советы

    • Кинза – зелень, которая обязательно должна присутствовать в традиционном супе харчо. Но из-за своего специфического вкуса и запаха она нравится далеко не всем. Поэтому вовсе не обязательно класть этот ингредиент в блюдо. Вы можете заменить кинзу любой другой зелень по вкусу, а ее саму подать отдельно, например, в измельченном виде в пиале.

    • Специи в харчо раскроются лучше, если харчо после приготовления настоять 15-17 минут. Дольше не имеет смысла, иначе рис может раскваситься.

    • Также из-за свойства риса набухать не стоит готовить харчо впрок, это блюдо вкусно в свежеприготовленном виде.

    • Если вы не любите острые блюда или, если вы собираетесь угощать супом детей, не стоит класть в харчо чеснок и чили. Смело замените эти специи паприкой, карри, зеленью. Аджику же или порезанный дольками чесночок вы можете подать отдельно.

    • Чеснок в вареном виде не очень вкусен, да и аромат блюда получается специфическим, поэтому не варите долго этот ингредиент, лучше добавьте его в конце варки или в уже готовое блюдо.

    • Выбирайте круглые или длинные сорта риса. Пропаренные и дробленые крупы для харчо не подходят.

    • Из-за того что приготовление супа харчо не подразумевает предварительную пассеровку, лучше использовать не постные сорта мяса. Например, вырезку с прослойками жира, домашнюю курицу, мясо на кости

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 43 комментария , вы можете свернуть их
    Рустем Салимов # написал комментарий 24 июля 2019, 22:43
    Лето нынче прохладное, и хочется горячего и остренького супчика! Рекомендую ХАРЧО! А чо?
    А вы как готовите, друзья мои?
    Николай Таурин # ответил на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 00:00
    Я делаю так: Кастрюля на 3 л. Кладу килограмм порционно порубленной почечной части баранины. Наливаю воды 2,2 л. Довожу до кипения снимаю пену и убавляю огонь так, чтобы кипело потихоньку. Кладу 5-7 долек чеснока мелко порезанных. Кладу столовую ложку хмели-сунели и чайную ложку аджики. Мясо варю до той степени, чтобы оно начало отделяться от кости. Засыпаю стакан (250гр.) пропаренного риса. Через 5-6 минут добавляю две средних размеров луковицы, порезанные полукольцами. Еще через 5 мин. засыпаю стакан предварительно промытого в теплой воде чернослива. Добавляю две столовых ложки соуса сацибели. Через 10 мин. выключаю огонь. Минут через 15 можно разливать по тарелкам. К харчо на стол обязательно кладу хороший пучок свежей кинзы. Хлеб только белый.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Николай Таурин 25 июля 2019, 08:26
    Вах, отменно! Забыл только стопочку чачи , Николай !-))))
    Николай Таурин # ответил на комментарий Рустем Салимов 26 июля 2019, 00:21
    Ну, как можно?! это же важнейший ингредиент! )))
    Gennadij Moshchenko # написал комментарий 24 июля 2019, 23:13
    Спасибо Рустем! Любим харчо все но у нас теперь +33 и сложновато он будет есться. Супчик зимний. Похолодает слегка я точно твоим советом воспользуюсь!:)))
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Gennadij Moshchenko 25 июля 2019, 08:31
    У нас с летом не очень... Нет дикой, изнуряющей жары! Это я про среднюю полосу европейской части России. Мне вполне комфортно и нет нагрузки на сердце. Так что харчо у нас вполне допустимо. Ну а тебе, брат, окрошечку, гаспачо или холодный борщок!
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 13:12

    Свекольничек холодный хорош тоже Рустем!:)))

    Рустем Салимов # ответил на комментарий Gennadij Moshchenko 25 июля 2019, 13:52
    Ну об этом речь молчит!
    Что то я не видел в этом году молодую свеклу с ботвой, соорудил бы такую красоту!
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 20:20
    Да и ладно. Ботва то тебе зачем? В рецепте разве есть ботва? Я обычную свеклу беру да и готовлю без всяких претензий к её возрасту. Ну скажи что не смотрел ролик? Я и так знаю что не смотрел. Уж и зарекался сюда что то посылать потому что никого ничего тут не интересует:)))
    Алия Анна # написала комментарий 24 июля 2019, 23:24
    Насыщенный бульон из говядины уже минут двадцать, как готов и стоит на подоконнике. До утра будет стоять. Планировала борщ, вкусный получается, так говорят и сама чувствую, остренький. Который из рецептов еще не решила, но точно - готовлю харчо. Ко времени Рустем предложил рецепты и главное- на выбор.
    Прочла подходит, спасибо, Рустемчик. Кстати, вчера готовила мною обожаемый плов .))
    Marina O # написала комментарий 24 июля 2019, 23:31
    Не понимаю я харчо ((
    Но шестой рецепт заинтересовал, понравился...
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Marina O 25 июля 2019, 08:40
    Рецепты разные, к классическому Харчо имеют мало отношения, но памятуя огромное число разных видов щей, прихожу к выводу, что все рецепты из этого поста имеют право на жизнь!
    Ещё раз перечитал рецепт № 6 - нормальный супчик в стиле харчо, готовь смело, должно понравиться!
    Успеха, Солнышко! 🌹🌹🌹😊
    Наум Гольдман # написал комментарий 25 июля 2019, 00:06
    Хорошие рецепты, но..., для зимы!))
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Наум Гольдман 25 июля 2019, 08:44
    Да, Наум, в жару как то харчо не прельщает, но надо быть готовым к прохладным дням!-)))
    Спасибо!-)))
    Aлексей Петровский # написал комментарий 25 июля 2019, 00:13
    Давно не едал,в холод особо он идет...Спасибо, Рустем!!!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Aлексей Петровский 25 июля 2019, 08:49
    У нас третий день к +24 подходит,для харчо вполне нормально, немедленно приступай, Алексей! 🤣👍👍👍
    Aлексей Петровский # ответил на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 13:58
    Дружище,у меня ,кроме макаронов ,нет еды. Как ослеп на правый,работу потерял,левый +5...До инвалидности не хватает,там сумму считают, на оба.В понедельник пойду в ДУ,может вакансии уборщиков подъездов есть. А что делать, помогать мало кто может(хочет).
    Муся Хайт # написала комментарий 25 июля 2019, 00:41
    Харчо-это вкусно,но хорошо зимой! У нас жарко,хочется холодненького и чтобы у плиты долго не стоять! Спасибо,Рустем!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Муся Хайт 25 июля 2019, 08:50
    Ты права, Мусечка! Приготовишь на Октябрьские !-)))
    Муся Хайт # ответила на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 20:59
    Вот,тогда в самый раз будет,а может быть и раньше,климат меняется!
    Легенда нации # написала комментарий 25 июля 2019, 00:44
    люблю суп Харчо.
    готовить НЕ умею)))

    паизучаюююююю)))
    spasibo-animatsionnaya-kartinka-0018
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Легенда нации 25 июля 2019, 09:03
    - With pleasure, Леночка! Супешник то простой, только нужны говядина , рис, приправа "тклапи" ( летом можно заменить на свежую алычу) и грецкие орехи. Это я про классику харчо, описанную В.В.Похлебкиным в книге "Национальные кухни наших народов". Очень подробно и с рекомендациями по приготовлению и по замене продуктов.
    Успеха тебе, Леночка! 👍🌹🌹🌹
    Легенда нации # ответила на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 10:38
    эт я давно понила.....)))))
    кучу всего просмотрела)))
    подготовилась)))

    но скажу тебе так - ХАРЧО это искусство,мой дорогой ...)!!!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Легенда нации 25 июля 2019, 11:02
    Особенно его ЕСТЬ! -)))
    А ваще вся кулинария - искусство, вне национальности! Не зря у ней своя муза - Кулина имеется. 👍🌹🌹🌹
    Легенда нации # ответила на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 11:06
    а ты сам его готовил,Рустемчик?)
    ась?))
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Легенда нации 25 июля 2019, 11:24
    Да, приходилось... И вполне сравнимо с тем, что в Грузии едал.
    Ленуля, тут нет никаких технологических изысков и особых тонкостей, сама прекрасно это знаешь! Только правильный подбор продуктов, точное в весе соответствие рецепту, соблюдение очередности в закладке и во времени готовки.
    Ничего сложного, это тебе не 6 миллиграмм йодистого калия в проявитель отвесить!-))) А мы и это проходили!-)))
    Жанна # написала комментарий 25 июля 2019, 01:02
    Спасибо!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Жанна 25 июля 2019, 09:06
    А ты, Жаночек, ни разу не ела суп мастава из Средней Азии? Безумно вкусный густой рисовый суп , который я едал в Душанбе!
    Жанна # ответила на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 11:22
    Не ела.
    Но я и не люблю очень густые супы.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Жанна 25 июля 2019, 11:27
    Согласен, у каждого свой вкус и предпочтения! Наверное ты борщ любишь, как и я! 😊
    Жанна # ответила на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 11:50
    Все супы люблю, но не густые, и борщ тоже люблю, щи люблю, всё люблю с мясом. ))
    Обожаю простой суп с мясом и одной картошкой.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Жанна 25 июля 2019, 13:54
    Чёй то слюна пошла... Не к добру, а к обжорству!-)))
    Жанна # ответила на комментарий Рустем Салимов 26 июля 2019, 09:20
    Супчик сварить надобно! ))
    Елена Ананьева # написала комментарий 25 июля 2019, 10:42
    Сколько харчей разных! Обалдеть!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Елена Ананьева 25 июля 2019, 11:14
    О, сколько нам харчо, и разных
    Готовит просвещенья дух!
    Не выбрать, что готовить, сразу
    Мне жаль мучения стряпух! 🤣🤣🤣
    Елена Ананьева # ответила на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 21:06
    А тут и ничего сложного! Прости, я прозой, прозой...)))
    Галина Пеш # написала комментарий 25 июля 2019, 10:58
    Много всяких харчей!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Галина Пеш 25 июля 2019, 11:15
    Давай по-русски: ХАРЧОВ!🤣🤣🤣
    Галина Пеш # ответила на комментарий Рустем Салимов 25 июля 2019, 11:59
    Тогда уж ХАРЧ!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Галина Пеш 25 июля 2019, 13:56
    Запросто, тогда уж харч в харчевне имени Харчо!-)))
    Лучше харч, чем хрыч!
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 898 записей в блогах и 10162 комментария.
    Зарегистрировалось 28 новых макспаркеров. Теперь нас 5017954.