"Товарищи!Есть установка весело встретить Новый год!"

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Mи Lа написалa
    10 оценок, 98 просмотров Обсудить (29)

     


    1


    В канун самого любимого праздника "Родина" решила обратиться к опыту и меню Центрального дома литераторов
    То, что Новый год - семейный праздник, знает каждый школьник.
     Но так было не всегда. Семейным он стал при Брежневе, а Хрущев, напротив, агитировал за празднование вне дома. На работе, в кругу коллег, в клубе, Доме культуры...

    В фильме "Карнавальная ночь" удалось создать неповторимую новогоднюю атмосферу.
     Фото: Киноконцерн "Мосфильм"/youtube.com

    Самым известным и авторитетным местом празднования Нового года среди творческой интеллигенции был легендарный ресторан Центрального дома литераторов (ЦДЛ) - затейливая ярмарка тщеславия Москвы.
     Ежегодно разворачивалась нешуточная борьба между членами Союза писателей, чтобы увидеть свою фамилию в новогодних списках...

    Публика. От Святополк-Четвертинского до Бродского


    Здание, в котором разместился ЦДЛ, было построено на Поварской улице в 1889 году по заказу князя Бориса Владимировича Святополк-Четвертинского архитектором Петром Бойцовым. В 1897 году оно перешло во владение семьи графа Алексея Васильевича Олсуфьева Его жена, графиня Александра Андреевна, держала аристократический салон и устраивала грандиозные банкеты для столичной знати.
    После 1917 года Олсуфьевы эмигрировали в Италию. А дом, похожий на замок, новая власть вплоть до 1925 года заселила городской беднотой.
     В 1932 году здание, по просьбе Максима Горького, было передано Дому писателей, переформатированному через два года в ЦДЛ. На открытии выступил Владимир Маяковский: "Не знаю петь ли, плясать ли, улыбка не сходит с губ. Наконец-то у писателей будет свой клуб".

     

    2

     


    Фото: Александр Мальгавко/РИА Новости

    Дом на Поварской стал центром литературной жизни. Здесь читали стихи, делали доклады, спорили о литературе, отмечали праздники и юбилеи, справляли тризны.
     Сюда забегали на чашечку кофе Твардовский, Симонов, Шолохов, Фадеев, Окуджава и Евтушенко. А поэты Евгений Рейн, Борис Слуцкий и Иосиф Бродский заказывали в нижнем буфете бутылочное пиво и знаменитые слоеные пирожки с мясом и с капустой.

    О том, насколько сложно было попасть в ЦДЛ, оставил воспоминания прозаик Андрей Яхонтов: "...стороннему человеку проникнуть в литературный заповедник было немыслимо: вход стерегли церберы-администраторы, пропуска, дающие право разового посещения, если и выписывали кому-нибудь из непрофильников, то с неимоверными казуистическими препонами.
    Однажды не пустили самого Анастаса Микояна, его уверения, что зван на мероприятие и является высоким партийным руководителем, не подействовали".


    Интерьеры. Судный зал Пастернака

    В помещении ЦДЛ сначала был организован небольшой буфет со строгим пропускным режимом, а затем - многозальный ресторан.
     Самый большой и роскошный из его залов - Дубовый. Обстановку из натурального дерева дополняли шикарные хрустальные люстры и массивная лестница без единого гвоздя (по легенде, на ее ступенях повредил ногу император Александр III). Лестница вела в Каминный зал, напоминавший комнату рыцарского замка.
     Именно в этом зале в 1958 году Борис Пастернак был исключен из Союза писателей (СП).

     

    3

     

    Фото: Depositphotos.com

    Еще один зал - Пестрый - излюбленное место писателей 60-80х годов. По духу напоминает питерскую "Бродячую собаку". Здесь временно безденежные писатели могли выпить рюмку-другую под долговую запись в блокнот.
     Пестрым зал был назван не только из-за разношерстной публики - все стены здесь были разукрашены шаржами и автографами классиков.
     Кулинарный каламбур от поэта Семена Кирсанова: "Съев блюдо из восьми миног, не мни, что съеден осьминог!"
     Лозунг от Роберта Рождественского: "Если тебе надоел ЦДЛ, значит, и ты ему надоел!"
    Остроумные надписи до сих пор украшают стены

    .

    5


    Прототипы. Борода Арчибальда Арчибальдовича

    В ресторане ЦДЛ всегда были лучшие в СССР продукты.
     В меню не переводились паюсная икра, свежие огурцы зимой и даже рябчики. Один московский юморист пошутил, что в ресторане ЦДЛ "...харчи должны быть такими, чтобы люди перестали ходить в "Метрополь" или "Националь".

    Кухней руководил фанат своего дела, заядлый театрал и почитатель литературы Яков Данилович Розенталь.
     Борис Филиппов, директор ЦДЛ, в своих воспоминаниях рисует его колоритный портрет: "Он имел внушительный рост, представительную внешность, густую черную ассирийскую... бороду. Розенталь был не просто администратором и кулинаром-виртуозом, в совершенстве знающим ресторанное дело, но и радушным хозяином, создавшим особый уют и домашнюю интимность в своем заведении".

    Михаил Булгаков в романе "Мастер и Маргарита" запечатлел эту харизматичную фигуру в образе Арчибальда Арчибальдовича - ресторанного распорядителя в знаменитом МАССОЛИТе ("Мастерская социалистической литературы"), расположенном в Доме Грибоедова.

     

    7



    Рассадка. Демарш Андропова

    Самым ответственным делом в ЦДЛ была подготовка к Новому году. Надо было внимательно следить за расстановкой столов и рассадкой именитых гостей.
     В ЦДЛ была своя Табель о рангах. В Дубовом зале - места для снискавших самые высокие почести, в Пестром - твердых середняков от литературы, а рядовых членов СП обычно потчевали в фойе.
    Списки желающих провести карнавальную ночь в писательском сообществе составлялись заранее и утверждались на заседаниях правления.

     

    8

     

    Фото: depositphotos.com


    Иногда система давала сбой: однажды Игорь Юрьевич Андропов - карьерный дипломат, сотрудник центрального аппарата МИД и сын руководителя КГБ - праздновал как простой смертный - в фойе.
    Бывало так, что в последний момент у кого-то из небожителей просыпалось острое желание примкнуть к писательскому братству... Или наоборот - вместо себя писатели приглашали нужных людей и близких родственников.
     Каждый такой инцидент становился предметом разбирательства, виновника могли отстранить от встречи следующего Нового года.

     

    10



    Президенту США Рональду Рейгану оказали честь, пригласив в ЦДЛ. Фото: РИА Новости

    ************

    Новогоднее меню для завсегдатаев ЦДЛ

    -Слоеные пирожки с капустой
    - Тар-тар из говядины с мозговой косточкой
     - Баранина с чехонью

    Слоеные пирожки с капустой

    Ингредиенты: Тесто слоеное - 500 г, капуста - 400 г, лук - 150 г, яйцо - 1 желток, растительное масло - 2 ст. л., соль, перец - по вкусу.

    Рецепт:

    Капусту нашинковать мелко и помять руками. Обдать ее кипятком. Лук мелко нарезать. На сковороду с растительным маслом выложить капусту и лук. Посолить.
    Тушить на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, до мягкости, примерно 30-35 минут. Яйца взболтать. Немного яичной массы оставить для смазывания пирожков, остальную часть влить в капустную начинку. Перемешать. Через минуту снять с огня. Начинку остудить.

    Слоеное тесто раскатать толщиной 2 мм и разрезать на квадраты примерно 10х10 см. На каждый квадрат положить 1 ст. л. начинки. Сформировать треугольники, придавить по краю вилкой. Вилку обмакивать в муку, чтобы края лучше скрепились и при выпечке пирожки не раскрылись.
     Пирожки выложить на противень, смазать оставшимся яйцом.
     Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.

    Тартар из говядины с мозговой косточкой

    Ингредиенты:
    - Говядина (вырезка) - 100 г, лук шалот, репчатый или красный - 1/4 шт., каперсы или оливки - 1 ст. л., побеги зеленого лука - 10 г, помидор вяленый - 1 шт., горчица дижонская - 1 ч. л., лимонный сок - 2 ч. л., перепелиные яйца (желтки) - 2 шт., соль, черный перец - по вкусу, соус табаско - 1 капля.

    Рецепт:
    - Мясо должно быть свежим, желательно парным. Вырезку зачистить, нарезать на медальоны, а затем порубить мелко, но не в фарш.
    - Лук очистить и мелко нарубить.
    - Оливки без косточки также мелко порубить ножом. Вместо них можно взять каперсы.
    - Далее нарезать мелко одну дольку вяленого томата. Добавить в тартар немного рубленой зелени. Например, зеленого лука. Добавить немного горчицы и свежевыжатый лимонный сок. Соль и перец - по вкусу, каплю табаско. Добавить сырой яичный желток. Хорошенько перемешать и поставить в холодильник на 5-7 минут, чтобы блюдо охладилось.
    -Тартар выложить в формовочное кольцо на ровную плоскую тарелку. Затем кольцо убрать, сверху полить оливковым маслом и выложить желток.

    Подавать тартар будем с мозговой косточкой, как делают в обновленном ресторане ЦДЛ.
     Рецепт приготовления ее таков:
    -аккуратно распиленную мозговую косточку из говяжьей туши запечь вертикально в духовке при 180-200 градусов  в течение 15-25 мин.
     Когда мозг начинает слегка плавиться, кость можно доставать. Непосредственно перед подачей костный мозг нужно посолить и поперчить.


    Баранина с чехонью, как любил Николай Алексеевич НекраБсов

    Рецепт от ресторатора Алексея Зимина

    Ингредиенты:
     Баранья корейка - 1 кг, красный лук - 1 головка, чеснок - 4 зубчика, петрушка - 20 г, горчица - 1 ст. л., сливочное масло - 50 г, вяленая чехонь - 1 шт., говяжий бульон - 200 мл, растительное масло - 20 мл, сливки 35-процентные - 50 мл, соль - по вкусу, перец черный - по вкусу.

    Рецепт:
     Баранью корейку очистить от пленок и лишнего жира.
    На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить на нем мясо со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.
     Затем отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.
    В сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный лук. Когда лук станет мягким, добавить мелко нарубленный чеснок.
     Жарить, помешивая, две-три минуты, после чего залить говяжьим бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, бросить в сковороду мелко нарубленное филе вяленой рыбы и тушить 10 минут.
    После чего добавить сливки и горчицу, варить, помешивая соус венчиком. Когда соус начнет густеть, добавить соль и перец, мелко нарубленную петрушку, подержать минуту на огне и снять.

    P.S. Сегодня в ЦДЛ по-прежнему кипит жизнь, пусть и не с прежним размахом. Зато теперь попасть сюда может любой желающий.

    Источник:Журнал Родина №12(1219)
    https://rg.ru/2018/12/18/rodina-kuhnua.


     
    Loading...

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 29 комментариев , вы можете свернуть их
    Милостивый Владыка Грядущего # написал комментарий 27 декабря 2019, 21:06
    В мэрии Москвы утвердили семь площадок, где горожане и гости столицы смогут пощупать снег, поиграться в снежки и слепить снежную бабу или снеговика, в зависимости от своих гендерных предпочтений.
    Снег на неузаконенных площадках будет конфискован и уничтожен.

    Снега всем!
    Mи Lа # ответила на комментарий Милостивый Владыка Грядущего 27 декабря 2019, 22:30
    Влад!А щупать снег будем бесплатно??И без талонов??:)
    Вадим Баранов # написал комментарий 27 декабря 2019, 21:07
    Эх, писатели писатели. Отрывались от народа, предатели
    Mи Lа # ответила на комментарий Вадим Баранов 27 декабря 2019, 22:34
    Ты что!? Мы от них оторвались!!!:)
    Вадим Баранов # ответил на комментарий Mи Lа 27 декабря 2019, 22:42
    не достойны наших великих писателей?
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Вадим Баранов 28 декабря 2019, 08:30
    По прочтению поста задумался: А много ли читателей сегодня их литературных "трудов"? Стопудовые конъюктурщики!
    Вадим Баранов # ответил на комментарий Рустем Салимов 28 декабря 2019, 11:35
    писатель и должен работать на коньюктуру - а не на то, что через сто лет вырастет новое поколение, которое откроет их литературные труды, написанные сто лет назад "в стол". Потому что через сто лет их труды никому будут не нужны. А плакаты того же Маяковского "Плюй в урну", пусть и были коньюктурными, но приносили огромную пользу
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Вадим Баранов 29 декабря 2019, 15:05
    - Люблю стихов российских жар!
    Есть Маяковский. Есть и кроме.
    Но он, их главный штабс-маляр
    Поёт о пробках в Моссельпроме! (с) С.Есенин
    Вадим Баранов # ответил на комментарий Рустем Салимов 29 декабря 2019, 16:04
    люблю и Есенина, и Маяковского. Но Маяковского больше.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Вадим Баранов 29 декабря 2019, 17:26
    Горы злобы, аж ноги гнут
    -Даже шея вспухает зобом!
    Лезет в рот,в глаза и внутрь
    Влазит, оседая злоба!
    Может что и соврал: по памяти!-)
    Вадим Баранов # ответил на комментарий Рустем Салимов 29 декабря 2019, 17:30

    Горы злобы
    аж ноги гнут.

    Даже
    шея вспухает зобом.

    Лезет в рот,
    в глаза и внутрь.

    Оседая,
    влезает злоба.

    Весь в огне.
    Стою на Риверсайде.

    Сбоку
    фордами
    штурмуют мрака форт.

    Небоскрёбы
    локти скручивают сзади,

    впереди
    американский флот.

    Я смеюсь
    над их атакою тройною.

    Ники Картеры
    мою
    недоглядели визу.

    Я
    полпред стиха —
    и я
    с моей страной

    вашим штанишкам
    бросаю вызов.
    ссылка на ru.wikisource.org

    Вадим Баранов # ответил на комментарий Рустем Салимов 29 декабря 2019, 17:32
    Если
    кроха протухла,
    плеснится,

    выбрось
    весь
    прогнивший кус.

    Посылаю к чертям свинячим

    все доллары
    всех держав.

    Мне бы
    кончить жизнь
    в штанах,
    в которых начал,

    ничего
    за век свой
    не стяжав.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Вадим Баранов 28 декабря 2019, 08:26
    Их власть и подкармливала.
    Галина Пешехонова # написала комментарий 27 декабря 2019, 21:29
    Бусы повесили,
    Встали в хоровод.
    Весело, весело
    Встретим Новый год!
    Весело, весело
    Встретим Новый год!
    Mи Lа # ответила на комментарий Галина Пешехонова 27 декабря 2019, 22:32
    Ага!И будем смотреть на три звёздочки, а лучше- на пять!!:)
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Mи Lа 28 декабря 2019, 08:32
    Ну какая там жизнь на Марсе, если её и на Земле нет?
    Рустем Салимов # написал комментарий 28 декабря 2019, 08:25
    Спасибо, Мила, за поучительный и интересный пост!
    Надо же, у них там даже есть лестница-революционерка, боровшаяся с царизмом! Интересно, а упившиеся "инженеры человеческих душ" с неё не скувЫркивались после обильных застолий?
    А меню.... Попробую состряпать пирожки капустные, должны получиться!
    С наступающим Новым Годом, друзья-сообщники, пусть ваш праздничный стол ни в чём не уступит столу литераторов тех времён!
    Mи Lа # ответила на комментарий Рустем Салимов 28 декабря 2019, 13:37
    Спасибо, Рустем!И Вас с наступающим!А пирожки я пеку почти так же.,только тесто своё и в капусту кладу рубленые яйца, в общем, всё по микояновской книге. Обожаю пирожки с капусткой!:)
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Mи Lа 28 декабря 2019, 14:51
    Да, Мила, с яйцами капуста богаче! Ещё раз с наступающим НГ и всех благ!
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Рустем Салимов 28 декабря 2019, 17:24
    Да просто как вяжущая составляющая добавляется,что бы капуста не разваливалась в пирожках!:))
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Gennadij Moshchenko 29 декабря 2019, 15:01
    Может и для этого, Геныч,но мне так нравится!
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Рустем Салимов 29 декабря 2019, 17:26
    Так я ничего против этого и не имею. Технически оно для этого в рецепт добавляется о чём я и написал!:)))
    Gennadij Moshchenko # написал комментарий 28 декабря 2019, 17:22
    Спасибо Мила! Кстати мозг из мозговой косточки это и была та закуска в книге Булгакова "Собачье сердце". Отвариваласть и подавался на ломнике ржаного крутона. Так что жюльен это для фильма был придуман режисёром!:))
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Gennadij Moshchenko 29 декабря 2019, 15:00
    С мозгами было туговато? 🤣🤣🤣
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Рустем Салимов 29 декабря 2019, 17:20
    Думаю просто образ профессора более интеллегентным показать захотели, а то чёрный хлеб как то больше обжираловкам личит чем дому учёного!:)))
    Marina O # написала комментарий 30 декабря 2019, 01:38
    Спасибо, Мила! Очень интересный пост к празднику )
    Какие милые нравы царили среди сеятелей разумного, доброго, вечного )))
    С Наступающим!
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 2129 записей в блогах и 8013 комментариев.
    Зарегистрировалось 26 новых макспаркеров. Теперь нас 5021510.