Блюда на пирах петровских времён.

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Рустем Салимов перепечатал из myhistori.ru
    18 оценок, 407 просмотров Обсудить (45)

     

    Известно, что Петр I предпочитал скромные блюда, хотя и прививал россиянам привычки к западной кухне. Тем не менее, на праздниках, которые устраивались царем и его приближенными, можно было отведать множество деликатесных и необычных блюд, а также стать свидетелем очень оригинальных забав. Постепенно наш народ привыкал к чужим обычаям в питании и развлечениях.

    Блюда на пирах петровских времён

     

    От райского сада до стола

    Любая кухня требует разнообразия продуктов. Во времена Петра в Россию попали множество новых фруктов и овощей, которые очень разнообразили рацион: баклажаны, сельдерей, петрушка, тмин, фенхель, свекла, шалфей, мята, шпинат, фасоль и многие другие культуры. Картофель, который широкое распространение получил уже после Петра, постепенно вытеснил со столов брюкву и репу. В оранжереях стали получать урожаи цитрусовых – известно, что лимоны всегда были на столе у царя. Выращивали там и дыни. А позднее, при Анне Иоанновне, даже получалось культивировать ананасы.Блюда на пирах петровских времёнИнтересно, что в те времена выращивание «земных плодов» для аристократии стало частью, как сейчас бы сказали, ландшафтного дизайна. Культура парка, которая тоже в то время изменилась, предполагала создание модели рая на земле. Поэтому оранжереи и просто грядки с созревающими овощами считались прекрасным украшением и были частью садово-парковых ансамблей. Гуляя по парку, человек должен был почувствовать себя прародителем человечества, найдя в этом саду не только цветочки, но и все разнообразие земных плодов. Однако, так как время было не очень сытое, этот «рай на земле» приходилось тщательно охранять от грешников-воров.Блюда на пирах петровских времёнВ этой части Петергофа, вокруг фонтана «Тритон», в старину располагались грядки с овощами. Рядом находится здание старинной оранжереи. Петровская реформа кухни коснулась не только набора продуктов, но и способов приготовления. От русских печей и горшков аристократия стала постепенно приходить к плитам и сковородам, на которых еду уже не томили и тушили, а жарили и запекали. Кстати, сейчас человечество, обратившись к здоровому питанию, проходит этот путь в обратном направлении. Тогда же в ежедневном меню русской знати появились бифштексы, филе, котлеты, шницели и отбивные. Наши люди освоили бутерброды и стали называть похлебку «супом».Блюда на пирах петровских времён

    Кого коснулась реформа

    Бороды Петр I рубил сгоряча, но с кухней он вел себя более осторожно (если это слово вообще можно применять к нашему царю-реформатору). Высылая в Россию семена новых культур и требуя на ассамблеях меню по новому образцу, он, тем не менее, прекрасно понимал, что перестраивать свои дома ради новых печей крестьяне попросту не будут, поэтому новшества в основном приживались у знати, а к основной части народа попадали уже добровольно, медленно и не полностью. Возможно, что для этого была и еще одна причина – дело в том, что сам царь до самозабвения любил именно русскую кухню. Известно, что ел он много, но еда его удивляла своей простотой. Сохранилось описание ежедневного меню Петра I, которое оставил в своих мемуарах один из ближайших соратников монарха, русский механик Андрей Нартов: «Кушанье ему было: холодные мяса с солеными лимонами и солеными огурцами, буженина и ветчина, студени с хреном и чесноком, а также щи разные, каши, жаркое из утки или поросенка со сметаной, говядина с моченым яблоком, ржаной хлеб, кислая капуста, тертая редька, пареная репа». Особенно царь любил хрен, который ел в разных видах, арбузы (и свежие, и соленые), леденцы и перловую кашу. Именно с его легкой руки это блюдо попало в солдатский рацион. Только вариант рецепта Петра очень отличался от современного. Раньше перловку долго вымачивали, а затем томили несколько часов в молоке на водяной бане. Кстати, такое красивое парадное название крупы было придумано перед одним из официальных царских обедов (раньше она называлась просто «ячневая»). Произошло это, кстати, уже при Николае II – блюдо по традиции считалось любимым Романовыми.

    Ассамблеи и пиры по новому образцу

    Устраивать пиры, собирать множество иностранных гостей и поражать их воображение самому Петру зачастую было некогда, да и неохота. Поэтому большинство таких мероприятий (по поводу военных побед или больших праздников) проводил ближайший друг, соратник, а заодно страшный казнокрад и взяточник Александр Меншиков. Известно, что в первые годы создания Петербурга с продуктами в новой столице было туго, но первый губернатор молодого города себе ни в чем не отказывал (правды ради надо отметить, что постепенно именно благодаря его стараниями кризис с едой был преодолен).Блюда на пирах петровских времёнДля пира устанавливали длинные столы, застилали их на новый манер сначала полотном, затем скатертью. Новинками были также полотняные салфетки и столовые приборы из серебра, которые как раз входили в моду и стоили очень дорого. Столы в это время на западный манер начали украшать цветами. «Весь императорский стол утопал в васильках, это было так оригинально и красиво», — писала жена английского посла. Интересно, что в те времена женщин сажали обязательно напротив мужчин, а посередине зала мог быть устроен отдельный стол для карликов. Из развлечений обязательно звучала музыка, даже во время обычных трапез – Петр не любил есть в тишине. Кроме того, шуму добавляли многочисленные тосты, ведь каждый из них сопровождался звоном литавр оркестра или оружейным салютом снаружи (вероятно, для синхронизации сигнал к пальбе должен был давать специальный человек, выставленный на балконе или в окне). Ближе к концу обеда гостей нужно было поразить чем-либо необычным. Часто таким финальным подарком становился огромный пирог с сюрпризом. Из него могли появиться живые птицы и даже карлики. Это средневековое развлечение называлось «blackbird pie» – «дроздовый пирог» и описывалось еще в поваренной книге XIV века. Правда, чаще всего ограничивались птицами, белками и кроликами. До живых людей дело доходило редко, хотя один старинный источник описывает целый оркестр в пироге.Блюда на пирах петровских времён«Среди прочих угощений на обоих главных столах были поставлены два больших пирога, каждый длиной примерно в пять четвертей локтя. Когда прочие блюда убрали, его величество раскрыл эти стоявшие уже некоторое время пироги, и из каждого выскочило по хорошо одетой карлице. Его величество перенес одну со стола князя Меншикова к свадебному столу, где обе карлицы станцевали маленький менуэт.» (Из описания пира по случаю бракосочетания герцога Курляндского и принцессы Анны в 1710 г. в Петербурге)Блюда на пирах петровских времёнМожете не переживать, на самом деле при изготовлении таких чудес кулинарии никого живьем не запекали в печке. Оболочка пирога выпекалась отдельно, наполненная мукой. Затем внизу проделывали отверстие, через него наполнитель высыпали, а птиц, кроликов или шутов запихивали внутрь. Стенки, вероятно, были не очень вкусными, да и птички вряд ли сдерживали естественные потребности, сидя в темноте, так что блюдо это подавалось не для еды, а только для развлечения. Если кому-то покажется, что подобное безудержное веселье – признак средневековой дикости, вспомните более сладкий и кремовый современный аналог этого блюда, ставший символом мальчишников. Завершался праздник обычно фейерверком, который, в отличие от наших салютов, мог представлять собой настоящее театрализованное шоу. Размах и веселье петровских ассамблей затем с удивлением описывали иностранные гости.

    https://www.fresher.ru/2019/05/28/blyuda-na-pirax-petrovskix-vremyon/

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 45 комментариев , вы можете свернуть их
    Рустем Салимов # написал комментарий 30 мая 2019, 14:40
    Опубликовал интересный, на мой взгляд, пост. Надеюсь, что он понравится и вам, друзья мои!-)))
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Рустем Салимов 30 мая 2019, 15:00
    Очень разнообразные блюда были в петровские времена.
    Но такие шикарные блюда - только для богатых, а простой люд питался попроще.
    Замечательный пост! Нам же интересно знать, какие блюда были в ту эпоху.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Илона Арбенина 30 мая 2019, 15:12
    Не только блюда, Илочка!
    Ты не помнишь фильм "Сказ о том, как Пётр арапа женил"? Там ( Если не ошибаюсь и память не подводит ) была сцена с отрубанием головы на пиру. Вот хохмили аристократе проклятые!-)))
    вася лаков # ответил на комментарий Рустем Салимов 30 мая 2019, 16:34
    Что ни родовитее хозяин — страннее придумывали над ним шутки. Князя Белосельского за строптивость раздели нагишом и голым его гузном били куриные яйца в лохани. Боборыкина, в смех над тучностью его, протаскивали сквозь стулья, где невозможно и худому пролезть. Князю Волконскому свечу забили в проход и, зажгя, пели вокруг его ирмосы, покуда все не повалились со смеха. Мазали сажей и смолой, ставили кверху ногами. Дворянина Ивана Акакиевича Мясного надували мехом в задний проход, отчего он вскоре и помер...
    Святочная потеха происходила такая трудная, что многие к тем дням приуготовлялись как бы к смерти...
    Только весной вздохнули полегче. Петра понесло в Архангельск.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий вася лаков 30 мая 2019, 17:05
    Кошмар! В первый раз радуюсь, что я не боярин! -))) Правда они тоже над своими крепостными и челядью не хило издевались!
    вася лаков # ответил на комментарий Рустем Салимов 31 мая 2019, 17:25
    Во как с олигархами то надо. равноустранять!
    Tamara Tsiumina # написала комментарий 30 мая 2019, 15:04
    Действительно, очень интересная статья, большое спасибо, Рустем! Что касается здорового питания...надо будет как-нибудь запарить в печи репу, попробовать на вкус, а то пока не довелось.)
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Tamara Tsiumina 30 мая 2019, 15:17
    Репу есть приходилось, а вот с брюквой не знаком! И даже не знаю, выращивают ли нынче её вообще? Читал, что это малокалорийный корнеплод, не имеющий особой пищевой ценности и его, со временем, вытеснила картошка - кормилица народа до нынешних дней!
    Старый Соболь # ответил на комментарий Рустем Салимов 30 мая 2019, 15:39
    Три раза покупал семена брюквы. Один раз выросла капуста, один раз - репа и один раз редька чёрная.
    Загадочная культура...
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Старый Соболь 30 мая 2019, 17:06
    Загадочная капиталистическая торговля!-)))
    Камея Сардоникс # ответила на комментарий Рустем Салимов 31 мая 2019, 05:59
    Я тоже ради интереса однажды вырастила брюкву, но репа, по моему мнению, всё же вкуснее, а может просто привычнее.

    Купила семена брюквы лишь потому, что у неё хорошая лёжкость в отличие от репы, которая быстро дрябнет.

    Хотя брюква такого же цвета, что и репа, но форма у ней другая - шаровидная, тогда как у репы она сплюснутая, и на вкус она тоже отличается - лишь отдалённо напоминает репу, к тому же твёрдая и хрустит, как редька или морковка, тогда как репа очень ароматная с выраженным вкусом, мякоть имеет пластичную и жуётся без особого хруста.

    Пробовала запекать репу в духовке, но была очень разочарована вкусом - в сыром виде мне нравится больше.

    Но это, видимо, на любителя - кому-то, например, очень нравятся печёные яблоки, а я их тоже не люблю.

    А ещё я предполагаю, что репу парили, наверное, из-за плохого состояния зубов, чтобы старым людям легче было её жевать :-)
    Камея Сардоникс # ответила на комментарий Камея Сардоникс 31 мая 2019, 06:08
    И вообще, я давно поняла - чем ребёнка с малолетства родители кормят, то ему на всю жизнь и будет вкусно :-)

    Вот так, видимо, и с паренной репой.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Камея Сардоникс 1 июня 2019, 20:53
    Вы правы! +++++!
    На лягушек и улиток не решусь!-)))
    Камея Сардоникс # ответила на комментарий Рустем Салимов 1 июня 2019, 23:42
    Я тоже, хотя крабов и креветок ем с удовольствием :-)
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Камея Сардоникс 2 июня 2019, 11:03
    У-ууу... Кр-р-реветки .... Это вещь! Но дорогая ! Хожу мимо них , как в Лувре мимо Джоконды: глядеть гляжу, а что бы купить - даже не думаю!
    Камея Сардоникс # ответила на комментарий Рустем Салимов 2 июня 2019, 15:34
    Когда я была студенткой, в нашем областном центре готовые креветки продавались в гастрономах на развес по 2 рубля/кг.

    Это было в старые добрые времена Брежневкого "застоя".

    Мы, студенты, частенько баловали себя этим деликатесом.

    Те, советские, креветки были очень вкусные.

    Сейчас совсем не такие. Поэтому не жалейте, что не можете их купить - мы с дочерью несколько раз покупали замороженных креветок в упаковке и пытались их приготовить, следуя инструкции на упаковке, и всякий раз я была разочарована их вкусом - совсем не такие, как во времена моей студенческой молодости.

    Зато я нашла очень вкусные готовые креветки в Анапе. Правда, они очень мелкие, но такие же вкусные, как и те, советские.

    В Анапе их продают стаканами, как семечки. Получается сравнительно недорого. Думаю, можно себе позволить.

    Ещё в Анапе мы ели очень вкусный салат из местных мидий, а у нас в областном центре на Севере РФии, где мидий в море полным-полно,
    их готовить не умеют - просто заливают маслом, от чего они и невкусные, и выглядят совершенно неаппетитно.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Камея Сардоникс 3 июня 2019, 09:39
    Да, Вы правы: в советское время креветки были доступными и пусть мелкими, но вкусными!
    А все эти королевские или тигровые - выращены в садках и вкуса такого, как прежде, не имеют!
    Камея Сардоникс # ответила на комментарий Рустем Салимов 3 июня 2019, 14:44
    Я бы не сказала, что в советское время у нас продавались мелкие креветки. Вот нынешние анапские действительно мелкие - раза в 3 - 4 мельче тех, советских:-)

    А ещё я не представляю, как можно есть устриц, которые выглядят довольно противно
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Камея Сардоникс 4 июня 2019, 21:11
    Бя-я-яяя! Солидарен!-)))
    - И устрицу есть не стану: знаю я, на что она похожа! ( Из Мёртвых душ, по моему Собакевич. ( По памяти)
    Русский Путешественник # написал комментарий 30 мая 2019, 16:00


    - Виват Петру!
    - Виват государю-реформатору!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Русский Путешественник 30 мая 2019, 17:10
    И БУХАТЬ НАУЧИЛ СИВОЛАПУЮ РУСЬ! ВОТ ОНА, ГОЛЛАНДИЯ, ДО ЧЕГО ДОВЕЛА!-)
    Русский Путешественник # ответил на комментарий Рустем Салимов 30 мая 2019, 19:23
    Да ладно!
    А то до Петра кабаков на Руси не было.
    Gennadij Moshchenko # написал комментарий 30 мая 2019, 18:52
    Спасибо Рустем! От Сталина к Петру?
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Gennadij Moshchenko 30 мая 2019, 19:04
    А что? " Выпьем за Родину, выпьем за Сталина! Выпьем и снова нальём!-)))
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Рустем Салимов 30 мая 2019, 21:33
    У Сергея сегодня пост был о том какие шашлыки Сталин жарил! А надо бы к Миле вернуться там вторая и третья часть о его харчевании!:))
    Галина Пеш # написала комментарий 30 мая 2019, 19:28
    Любил Пётр Ляксеич пыль в глаза пустить.
    Спасибо, Рустем, пост интересный. а от репы зря отказались.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Галина Пеш 30 мая 2019, 19:44
    Хто???? Неужто запретили???
    Галина Пеш # ответила на комментарий Рустем Салимов 30 мая 2019, 20:00
    А почему это пост "Котлеты-иностранки" не для всех?
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Галина Пеш 30 мая 2019, 21:11
    Ошибка моей технологии! Я пост пишу в личном блоге с видимостью ТОЛьКО Я.Когда в СССР перевёл, забыл поставить Видимость всем! Косяк исправлен! Велкам!
    Галина Пеш # ответила на комментарий Рустем Салимов 30 мая 2019, 21:18
    Шли приглашение! Вот!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Галина Пеш 30 мая 2019, 23:26
    Покорнейше прошу коклет заморских отведать, матушка !
    Русский Путешественник # ответил на комментарий Рустем Салимов 30 мая 2019, 20:40
    Тот же вопрос, что у Галины, имеется и у меня: приглашение получил, но войти и прочитать про котлеты-иностранки я так и не смог.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Русский Путешественник 30 мая 2019, 21:12
    См. коммент для Гали! Sorry!
    Marina O # написала комментарий 30 мая 2019, 20:11
    Спасибо, Рустем!
    Вчитывалась, чем же еда того времени отличалась от нашей, не нашла отличий - к счастью )) Разве что пироги с живыми птицами теперь вряд ли встретишь... хотя лебедей в перьях, знаю, подают...
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Marina O 30 мая 2019, 21:13
    И карликов не запекают!-)))
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 853 записи в блогах и 9619 комментариев.
    Зарегистрировался 31 новый макспаркер. Теперь нас 5017363.