Яблочный спас сегодня. Приготовим яблочки на зиму?

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Дуня Пронина перепечаталa из ovkuse.ru
    5 оценок, 1306 просмотров Обсудить (27)

    Моченые яблоки: рецепты

    Рецептов заготовок из яблок на зиму существует много, но самый популярный способ заготовки яблок на зиму испокон веков – это вымачивание. Сегодня мы поговорим о том, как можно заготавливать моченые яблоки.

    В нашей кухне моченые яблоки считаются одним из традиционных блюд, так как эта заготовка была популярной на протяжении многих веков. Чаще всего русские хозяйки вымачивали яблоки в деревянных кадках или бочках, однако и в стеклянной таре вымачивание практиковалось нередко. В любом случае, правильно заготовленные яблоки удавалось хранить до мая-июня следующего года, или же вовсе до нового урожая.

    Существует три вида мочения – сахарное, кислое и простое.

    Очень важно подготовить для вымачивания подходящие яблоки. Наиболее подходящими для мочения являются яблоки поздних сортов, хорошо вызревшие, но твердые: лучший сорт – антоновка, также подходят анис, пепин и титовка. Более твердые сорта нужно предварительно подготавливать: перед вымачиванием им нужно вылежаться до двух недель. В целом выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней.

    Плоды даже с очень незначительными повреждениями использовать не следует – могут загнить все яблоки. Также, чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать воду в емкость – в первые 5-6 дней она сильно впитывается и верхние яблоки оголяются.

    Моченые яблоки – очень полезная заготовка: яблоки сохраняют все свои полезные свойства, но при этом еще и приобретают пикантный привкус и аромат, которые впитывают из рассола.

    РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК

    Вымачивать яблоки можно с добавлением самых разнообразных продуктов, специй, трав и пряностей: кваса, муки, меда, сахара, горчицы лаванды, мяты, базилика, чабера, с листьями яблони, вишни или смородины и т.д. Самые распространенные и популярные рецепты моченых яблок – с медом, листьями смородины, квасом, корицей.

    РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С МЯТОЙ И МЕДОМ

    Понадобится: яблоки, листья смородины, мяты и вишни, рассол – на 10л воды 200-300г меда, 150 г соли, 100 г ржаной муки/солода.

    Как приготовить моченые яблоки. Выложить на дно емкости листья смородины тонким слоем, сверху в 2 слоя уложить яблоки, далее покрыть их тонким слоем листьев вишни, снова 2 слоя яблок, затем очень тонкий слой мяты и яблоки. На верхний слой яблок нужно уложить листья (при желании – ассорти) и 2-3 веточки мяты, накрыть кружком, на кружок поставить груз. В теплой кипяченой воде растворить все ингредиенты для рассола, дать полностью остыть, перемешать, влить в емкость с яблоками (не снимая груз!). Следите чтобы во время вымачивания кружок всегда был покрыт жидкостью, иначе яблоки испортятся, держать яблоки нужно при температуре +15-18 градусов, готовы яблоки будут через 4-6 недель.

    РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С КАПУСТОЙ

    Понадобится: 4кг капусты, 3кг яблок некрупных, 2-3 моркови, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.

    Как приготовить моченые яблоки с капустой. Промыть капусту и яблоки, очистить морковь, потереть ее на терке. Соединить морковь с нашинкованной капустой, сахаром, солью, отжать руками до выделения сока. Перекладывая овощной смесью, уложить в емкость для мочения яблоки, плотно прослаивая их чтобы не было щелей, уложить сверху слой капусты 2-3 см, утрамбовать, влить выделившийся сок капусты, если его недостаточно, сделать рассол из расчета по 1 ст.л. соли и сахара на 1 стакан охлажденной кипяченой воды. Уложить сверху целые листья капусты, накрыть тарелкой, положить гнет, выдержать при комнатной температуре 2 недели, затем столько же при более прохладной температуре.

    РЕЦЕПТ КИСЛЫХ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК В БАНКАХ

    Понадобится: яблоки, заливка – 10л воды, по 120г сахара и соли.

    Как сделать моченые яблоки в банках. Яблоки хорошо промыть, уложить в банку, влить воду, в которой разведены соль и сахар, укупорить банки полиэтиленовыми крышками.

    РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С РЯБИНОЙ

    Понадобится: 20кг яблок, 3кг рябины, 10л воды, 500г меда или сахара, 50г соли.

    Как приготовить моченые яблоки с рябиной. Спелую рябину и яблоки промыть, уложить в емкость для мочения, распределяя ягоды и яблоки равномерно. В теплой воде растворить мед или сахар, соль, дать воде остыть, влить в емкость, накрыть чистой тканью и уложить сверху деревянный кружок, поставить на него груз. Вымачивать яблоки по этому рецепту следует на холоде.

    РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С ГОРЧИЦЕЙ

    Понадобится: яблоки, заливка – 10 л воды, 100г соли, 1 стакан сахара, 3 ст.л. горчицы.

    Как сделать моченые яблоки. В воде развести горчицу, сахар и соль, довести до кипения, дать остыть. На дно емкости для мочения уложить солому, либо листья смородины/вишни, уложить сверху яблоки и залить горчичной заливкой.

    Заготовив яблоки на зиму по одному из предложенных рецептов, вы обеспечите свою семью вкусными и ароматными яблоками на весь год. Такие яблоки будут радовать вас и ваших близких не только благодаря прекрасному вкусу, но и благодаря тому, что очень и очень полезны!

     <object width="420" height="315" data="http://www.youtube.com/v/cTKTrXjCZ38?hl=ru_RU&amp;version=3" type="application/x-shockwave-flash"><param name="allowFullScreen" value="true"/><param name="allowscriptaccess" value="always"/><param name="src" value="http://www.youtube.com/v/cTKTrXjCZ38?hl=ru_RU&amp;version=3"/><param name="allowfullscreen" value="true"/></object>

    **************************

    ))))) и вот такая фотография из инета....))))

    Новости партнеров

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 27 комментариев , вы можете свернуть их
    Дуня Пронина # написала комментарий 19 августа 2014, 16:40
    Кто же не любит яблочки?))))
    Я очень люблю моченые, потому и выбрала такие рецепты.
    Мы на зиму виноград мочим с горчицей....а вот до яблочек не дошло...
    Желаю всем хорошего настроения и желания чего-нибудь съесть)))))))))))))
    С праздником!
    Marina O # ответила на комментарий Дуня Пронина 19 августа 2014, 17:23
    Вот интересно - виноград мочёный... Даже представить себе не могу. Вкусно?
    Вера КVB # ответила на комментарий Marina O 19 августа 2014, 17:27
    Марин, а ты арбузы соленые или маринованные пробовала? Разрезаешь, верху как огурчик соленый, а серединка сладкая! ))) Я у мужа на родине отведала, но, непривычно очень...
    Marina O # ответила на комментарий Вера КVB 19 августа 2014, 17:43
    Вер, тоже мечта - попробовать арбуз мочёный или солёный... :))))
    У Гиляровского, кажется, рассказ есть, как зимой солёный арбуз городовому всучили за бомбу. Руки-то замёрзли - держать. :)))
    Вера КVB # ответила на комментарий Marina O 19 августа 2014, 18:00
    ))) Да, изощренности при необходимости народу не занимать!
    Дуня Пронина # ответила на комментарий Marina O 20 августа 2014, 15:11
    Описать вкус оказалось трудуновато))))))))
    Мы мочим черный большой....забыла название, муж выращивает...типа воловье око...
    Вроде сладкий виноград, но пряный....и можно баллончик укантрапупить за вечерок самому))))
    Marina O # ответила на комментарий Дуня Пронина 20 августа 2014, 15:16
    А баллончик - это... ? Баллончик винограда? :))))
    Дуня Пронина # ответила на комментарий Marina O 20 августа 2014, 15:40
    Трехлитровый баллончик))))))))))) с виноградом
    Marina O # ответила на комментарий Дуня Пронина 20 августа 2014, 16:06
    Дуня!!!!!!!!!! Это ж мечта!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ))))))))))))))
    Дуня Пронина # ответила на комментарий Marina O 20 августа 2014, 15:42
    Ты сумлеваисссся в наших укантрапупливаниях?))))))))))))
    Marina O # ответила на комментарий Дуня Пронина 20 августа 2014, 16:07
    Никогда! :))))))))))))))
    Дуня Пронина # ответила на комментарий Дуня Пронина 20 августа 2014, 15:39
    Мочим или замачиваем?)))))))))) не знаю какое слово выбрать))))
    Marina O # ответила на комментарий Дуня Пронина 20 августа 2014, 16:08
    оба хороши! )))))))))))))))
    Вера КVB # написала комментарий 19 августа 2014, 16:56
    Ни разу не пробовала моченые яблоки. Да у нас как-то и не заготавливают подобным способом. Больше компоты...
    А вот свекровь практикует, опять же ближе к вам живет... Почему мы не отведали, даже странно. Наверное, другими вкусностями баловались... с корня, так сказать! )))
    А ведь в принципе-то, никакой сложности с ними нет, можно попробовать приготовить исконно русскую, не знаю как правильно назвать - закуску, блюдо, соленье, консервацию, тем паче, что на даче яблочки уже "на подходе"... )))
    Дуня Пронина # ответила на комментарий Вера КVB 19 августа 2014, 17:08
    Пробуйте с корня-ветки))))), только мойте))))
    Я на последней картинке всё люблю)))))даже лист смородинки пожую...
    У вас свои исконные блюда, согласно широте и долготе...типа пельмешки без спешки))) а ещё что?????
    Вера КVB # ответила на комментарий Дуня Пронина 19 августа 2014, 17:24
    Вот только про последнюю картинку не надА! ))))))))))) Меня уже от одного вида тех, что в левом нижнем углу, трясет! Мама со своими Хрибочками и лесом заездила! ))) Типа, а кто ж меня еще свозит, а скоро на работу, осень, зима, тоска, год леса не видеть................... УУУууууууууууууууу... И вожу, куда деть еЯ! ))))))))))
    А на грибы аллергия, кажется уже! )))))))))))))))
    Marina O # ответила на комментарий Дуня Пронина 19 августа 2014, 17:37
    Напомнила... В памятные девяностые передала нам тётушка (мамина сестра) банку своих огурчиков... по весне дело было. Огурцы у неё вкуснющие получаются.
    Открыли - и тут же съели с ребятишками всё, что было в банке: огурцы, чесночок, укроп и петрушку, и листики смородинки, вишенки, хрена... и рассол выпили до капельки... :))))
    И знаешь, до сих пор помню, как это было вкусно!
    Marina O # написала комментарий 19 августа 2014, 17:22
    Вкус детства Из капустки яблочко вылавливаешь... ох, и вкусно же!
    В бочках делали, а как бочку готовили к сезону заготовок...
    Картиночки хороши, ах! :)) Дражнишься? :)))))
    Анютка привезла яблок с дачи - зеленоваты ещё, правда. Вот подумываю теперь замочить в медово-солёном растворе. Интересно, получится?
    Дуня Пронина # ответила на комментарий Marina O 20 августа 2014, 14:07
    Получится!!!!))))
    Рукастые мы))))
    А папа делал капустку пилюсками с яблочками и жгучим перчиком....ой.....слезы бежали, но ели....
    Marina O # ответила на комментарий Дуня Пронина 20 августа 2014, 15:17
    Вкуснятка какая... :)))
    Ольга Колесник # написала комментарий 20 августа 2014, 08:06
    С праздником Яблочного спаса! Вкуснотища необыкновенная, особенно на последней фотке. У меня в семье любят яблоки запеченный. И варенье Брусника с яблоками. Компоты яблочные. . Но твои рецепты заберу себе в закладки. Вдруг да сделаю яблоки моченые.
    Дуня Пронина # ответила на комментарий Ольга Колесник 20 августа 2014, 14:09
    Аха, шарлотку....тоже любим))))))))
    Ну вы прям спецы по яблочкам))) хАчу варенье!
    Ольга Колесник # ответила на комментарий Дуня Пронина 20 августа 2014, 16:18
    Брусника с яблоками- это такой кайф....
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 438 записей в блогах и 3009 комментариев.
    Зарегистрировалось 13 новых макспаркеров. Теперь нас 5032122.