Приключения огурца в Америке

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Mи Lа написалa
    6 оценок, 259 просмотров Обсудить (40)

    Права автора:Александр Генис

     

     

    Проблема ассимиляции эмигрантов, которую то и дело подогревают жуткие события, ждет своего разрешения - как политического, экономического и культурного, так и кулинарного. О последнем аспекте недавно напомнила американцам Джейн Зигельман, автор уникальной книги о "съедобной" истории эмигрантского Нью-Йорка.

    Сто лет назад, рассказывает она, космополитическим Нью-Йорк уже был, а терпимым не очень. Европейская эмиграция, которую тогда политически некорректные газеты именовали "ордой", внушала ужас. Приезжие отличались языком, костюмом, нравами, но главное – кухней. Они ели пахучее, острое и непохожее. Тогдашняя медицина учила, что обилие перца и чеснока делает человека нервным и вспыльчивым. Общее убеждение сводилось в незатейливой идее. Чтобы из эмигрантов получились хорошие американцы, первые должны питаться, как вторые. Поэтому из "плавильного котла" стремились удалить все экзотическое, оставив в нем стейк и яблочный пирог. Этому учили специальные двуязычные кулинарные книги, благотворительные классы простой и чистой американской кухни и школьные ланчи, приучавшие учеников к стандартной, пусть и безвкусной еде.

    Крестовый поход против этнической кухни шел широким фронтом. Но хуже всего пришлось безобидному соленому огурцу, рецепт которого вывезли из Российской империи евреи, сбежавшие от погромов в Америку. На Ист-энде, где в тесноте и бедности ютился миллион эмигрантов, огурцы – прямо из бочки – были одной из немногих радостей, доступных беднякам и любимой всеми, особенно детьми. Что приводило в ужас непривычную Америку. Все те же медицинские авторитеты считали соленые огурцы опасным стимулянтом и приравнивали его к алкоголю и табаку.

    Несмотря на такое отношение, огурец сумел отбить себе место под американским солнцем и, как это водится у эмигрантов, вывез родственников: квашеную капусту, соленые помидоры, яблоки, даже – арбузы.

    Все это великолепие я еще успел застать, когда треть века назад попал на Ист-энд, где уже четвертое поколение евреев уставило бочками упомянутую у Шолом-Алейхема Эссекс-стрит. С годами, однако, ассортимент менялся. Вместо эксцентрического соленого арбуза и ядреного моченого яблока появились средиземноморские маслины и мексиканские перцы. Но огурцы – старые, новые, с хреном и малосольные – никогда не покидали Нью-Йорка. Перед праздниками на Эссекс стояли часовые очереди, и если они теперь исчезли, то лишь потому, что бедный Ист-энд стал богатым, и бешеные цены на недвижимость вытеснили бочки из Манхэттана в Бруклин. Впрочем, с появлением интернета русско-еврейские огурцы отправились по всей Америке в качестве полномочных представителей многоязычной (во всех отношениях) нью-йоркской кухни.

    Победа огурца над предрассудками, как пишет Зигельман, обнадеживает, показывая, что нью-йоркцы "могут говорить по-испански, есть суши и быть стопроцентными американцами". Бесспорно, но надо отдать должное и стойкости главного героя этой истории. Не зря Чехов писал, что ученые двести лет бились, а ничего лучше соленого огурца не придумали.

    •  


      Александр Генис.Радио Свобода

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 40 комментариев , вы можете свернуть их
    Галина Пешехонова # написала комментарий 21 сентября 2020, 13:27
    Конечно, солёные огурцы вкусные! А, квашеная капуста?! Ммм!!!
    Mи Lа # ответила на комментарий Галина Пешехонова 21 сентября 2020, 14:17
    Национальные кухни вообще строились тысячелетиями, а не возникли абы как - уничтожить национальную кухню это все равно что раскатать Колизей или проехаться бульдозером по Спасу-на-Нерли.
    Галина Пешехонова # ответила на комментарий Mи Lа 21 сентября 2020, 14:42
    Иностранцы не любят гречку, а по мне так вкусно!
    Яна Седых # ответила на комментарий Галина Пешехонова 21 сентября 2020, 14:44
    они ее просто готовить не умеют
    Mи Lа # ответила на комментарий Яна Седых 21 сентября 2020, 15:01
    Они её в аптеках продают:))
    Vick Thompson # ответил на комментарий Mи Lа 21 сентября 2020, 15:27
    Не совсем.. но почти)) Гречка есть и в супермаркетах в форме гречневой муки. Традиционная гречка продается в т.н. healthfood stores, или специализированных "русских" супермаркетах.
    Уже приготовленная гречка продается в традиционных еврейских "деликатессен".
    Обычно готовится с жаренным луком и... с добавлением макаронных бантиков и называется "kasha with bowties".. Кстати.. очень неплохо
    Яна Седых # ответила на комментарий Mи Lа 21 сентября 2020, 15:31
    в аптеке не видела. в русских магазинах видела.
    Константин Кир # ответил на комментарий Яна Седых 21 сентября 2020, 15:25
    она у них ваще зеленая
    Яна Седых # ответила на комментарий Константин Кир 21 сентября 2020, 15:30
    если зеленую гречку пожарить на сковородке без масла, то она станет нормальной. а зеленая - гадость редкостная
    Mи Lа # ответила на комментарий Галина Пешехонова 21 сентября 2020, 15:02
    Американцы старались приохотить эмигрантов к своей традиционной кухне,т.е. по сути к чуть-чуть видоизмененной кухне английской.В связи с эти вспоминается интересная французская поговорка-А еще ад ужасен тем,что англичане там работают поварами.(С)
    Яна Седых # ответила на комментарий Mи Lа 21 сентября 2020, 15:31
    но английская кухня действительно, как бы помягче сказать... не очень
    Aлексей Петровский # ответил на комментарий Галина Пешехонова 23 сентября 2020, 05:02
    А по мне лучше пюрешки с соленым огурчиком...с домашним сальцом(с прослоечкой)или кровяночкой...Да под 100 грамчиков. Эх!!!
    Галина Пешехонова # ответила на комментарий Aлексей Петровский 23 сентября 2020, 11:24
    У меня и без ста граммов эту вкуснятину примет организм!
    Галина Пешехонова # ответила на комментарий Aлексей Петровский 23 сентября 2020, 16:22
    У нас разные организмы!
    Aлексей Петровский # ответил на комментарий Галина Пешехонова 23 сентября 2020, 19:13
    Я замечал это и ранее...
    Галина Пешехонова # ответила на комментарий Aлексей Петровский 24 сентября 2020, 15:02
    И скромный! Буду брать пример с тебя!
    Яна Седых # ответила на комментарий Mи Lа 21 сентября 2020, 14:44
    пендосам волю дай, они так и сделают. и Колизей раскатают и бульдозером по Спасу проедутся.
    им на чужие ценности начхать, у кого нет своей культуры, тот и чужую не уважает.
    а американская культура, это, уж извините, кич и пошлятина
    Константин Кир # ответил на комментарий Яна Седых 21 сентября 2020, 15:26
    ну, литература у них неплохая местами. О Генри, Д. Лондон, М. Твен, Драйзер
    Яна Седых # ответила на комментарий Константин Кир 21 сентября 2020, 15:30
    так это когда было... тогда у них и архитектура была, арт-деко довольно интересное, и музыка, если считать джаз,
    я про современное говорю. точнее даже про то, что после 50-х годов. абсолютный вакуум
    Константин Кир # ответил на комментарий Яна Седых 21 сентября 2020, 17:11
    про современное искусство не скажу- не изучал
    Петр Петров # ответил на комментарий Константин Кир 21 сентября 2020, 16:26
    А как же Стейнбек, Шоу, Воннегут да еще очень много кого.
    Константин Кир # ответил на комментарий Петр Петров 21 сентября 2020, 17:11
    ну, не всех же мне переписывать , включая фантастов
    Петр Петров # ответил на комментарий Mи Lа 21 сентября 2020, 14:45
    В Петровские времена русская кухня попала в немилость, не модной стала и гонимой как борода бояр. Новая аристократия и купечество выписывала французских поваров. Советский общепит добил остатки русской кухни.
    родион свидригайлов # ответил на комментарий Петр Петров 21 сентября 2020, 15:06
    пейте колу, господа!
    Константин Кир # ответил на комментарий Петр Петров 21 сентября 2020, 15:27
    в общепите расстегаев не наготовишь
    Vick Thompson # ответил на комментарий Константин Кир 21 сентября 2020, 15:49
    И кулибяков)))
    Mи Lа # ответила на комментарий Vick Thompson 21 сентября 2020, 15:55
    Кулебяки были в домовых кухнях, зря их позакрывали.
    Константин Кир # ответил на комментарий Vick Thompson 21 сентября 2020, 17:12
    их токо в Кулебаках готовят
    Петр Петров # ответил на комментарий Константин Кир 21 сентября 2020, 16:16
    Я пытался сделать щи, но рецепт остался только якобы из книги Молоховец. От щей остались только воспоминания из книги Гиляровского.
    А вот рецепты напитков из меда пропали безвозвратно и очень давно.
    родион свидригайлов # ответил на комментарий Mи Lа 21 сентября 2020, 15:06
    огурец - он и в африке огурец
    Vick Thompson # ответил на комментарий родион свидригайлов 21 сентября 2020, 15:50
    В Африке он баклажан)))
    Mи Lа # ответила на комментарий Vick Thompson 21 сентября 2020, 15:56
    Тоже огурец есть, но он стреляет семенами:))
    Петр Петров # ответил на комментарий Vick Thompson 21 сентября 2020, 16:21
    Выражайтесь политкорректно- синенький.
    Mи Lа # ответила на комментарий Vick Thompson 21 сентября 2020, 18:36

    Бешеный огурец, стреляющий семенами

    Vick Thompson # ответил на комментарий Mи Lа 21 сентября 2020, 23:25
    Прикольно...Нагнулся, чихнул и получил в глаз очередь))))
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 817 записей в блогах и 6543 комментария.
    Зарегистрировалось 37 новых макспаркеров. Теперь нас 5026242.