Уштипцы

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Милостивый Владыка Грядущего перепечатал из udaff.com
    23 оценок, 1265 просмотров Обсудить (23)
    Уштипцы, это котлеты с некоторыми местными сербскими заморочками. В сербском я не силен и дословного перевода не знаю. Может у сербов с этим словом ассоциируется скворчание котлет на сковородке. Я к котлетам отношусь очень положительно, не смотря на их национальную принадлежность. А сербы вообще пацаны правильные и кухня у них замечательная. Только их рАкия лично мне не нравится.
        Чтобы котлеты были вкусные, нужно хорошее мясо без жил и пленок. У меня свиная шейка и говяжья мякоть. Любителей готового покупного фарша не одобряю,  хрен знает что туда намешали. 

    001

    Мясо  пропускаем на электрической мясорубке. Виват прогрессу.

    002

    Закутываем фарш в пленку и отправляем вылеживаться в холодильник. Есть мнение, что нужно сначала добавить специй, чтобы фарш за ночь с ними сдружился. Дело вкуса, но я этот подход не одобряю. Фарш за ночь слишком сильно пропитывается запахом чеснока и специй. В принципе можно вообще фарш не выдерживать, но мне так кажется вкуснее. И по времени мне так удобнее, вечером подготовка (мойка-чистка овощей, приготовление фарша, варка бульона на первое), а на следующий день готовка.

    003

        Дальше режем копченую свинину, не магазинную, а купленную на рынке. Здесь нужен аромат настоящего дыма. Я брал грудинку, кроме вкуса и запаха она добавила жирность. Не люблю очень постную пищу.

    004

        Туда же нарезаем сыр и свежую петрушку. Сыр не должен расплавляться внутри котлет. Я клал адыгейский, в идеале нужен овечий или козий. Но и так очень не плохо получилось. 

    005

        Все это закидываем в фарш и добавляем мелконарезанный лук, чеснок и свежемолотый перец. Перец предварительно слегка подогреваем на сковородке для усиления аромата.

    006

    Активно вымешиваем, добавляя газированную минералку.

    007

    Лепим котлеты средних размеров, они же уштипцы.

    008

    Теперь самое время подумать о гарнире. В классике уштипцы подаются на подушке из маринованного лука со свежими помидорами. В моем варианте такой гарнир хиловат, поэтому будем их есть с тушеными овощами. 
    В вог выливаем немного растительного масла,  ставим на слабый огонь и кидаем помидоры, пусть дадут сок в котором будут тушиться остальные овощи.

    009

    Потом в коллектив отправляются морковь, лук

    010

        Остальное пространство заполняем баклажанами и забываем про овощи. Начинаем жарить уштипцы. 

    011

    Пока все котлеты пожарятся, овощи будут уже готовы. Перемешиваем содержимое вога, выверяем на соль, добавляем чеснок, зелень и оставляем еще минут на 5.

    012

        Конечная сборка. Алкоголя нет, потому что в воскресенье ни-ни.. А от хлеба брюхо растет. Лучше его потреблять в жидком виде. Но для этого бог специально создал пятницу, на крайний случай субботу.

    013

        Уштипцы мы с удовольствием ели несколько дней и было вкусно. Вот пожарские котлеты надо есть сразу с противеня, на следующий день они не такие и сухарная панировка перестает хрустеть. А уштипцы для разнообразия в качестве повседневной пищи очень даже подойдут. Кроме того они сытные. Обычных свино-куриных котлет мне на обед надо штуки 3 минимум, а этих хватало 2-х штук с избытком. Так что кому не лениво заморачиваться с грудинкой и сыром, рекомендую..

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 23 комментария , вы можете свернуть их
    Наталья Майер # написала комментарий 28 августа 2014, 16:50
    Уверена, что они очень вкусные. Но очень колорийные
    Милостивый Владыка Грядущего # ответил на комментарий Наталья Майер 28 августа 2014, 17:00
    Если запивать самогоном, то нормально.
    Anastasia Nastya # ответила на комментарий Милостивый Владыка Грядущего 28 августа 2014, 21:49
    Если запивать самогоном, то пофиг.
    Милостивый Владыка Грядущего # ответил на комментарий Anastasia Nastya 28 августа 2014, 22:19
    Запивать надо хорошим самогоном!
    Женя Васильева # ответила на комментарий Наталья Майер 28 августа 2014, 22:15
    Можно фарш взять куриную грудку, а все остальное оставить как в рецепте. И не жарить в масле, а в духовке или на пару.
    Наталья Майер # ответила на комментарий Женя Васильева 29 августа 2014, 06:21
    Можно, но тогда это будут уже не уштипцы, а какие-то другие котлетки.
    Не такие заманчивые.
    Все, что я люблю, либо незаконно, либо аморально,
    либо от этого толстеют (с)
    Дерьмьян Быдлатый # написал комментарий 28 августа 2014, 21:36
    Вот, а наш Буфетчик уштипцы из пиявок делает. )) В целях экономии..))
    Екатерина Иванова # написала комментарий 28 августа 2014, 21:47
    Вкусненько! Спасибо за рецепт!
    Я бы всё же синенькие предварительно в духовочке запекла и шкурку сняла)
    Долой косорыловку с буфетчиками!
    Ирэн Антарес # ответила на комментарий Екатерина Иванова 28 августа 2014, 22:56
    Вкусненькое все вкусненько.
    А если вкусненькое все смешать, тоже будет вкусненько.
    Kitsigir Kitsigirov # написал комментарий 28 августа 2014, 23:11
    Мясо и молочные продукты в смеси - не только не полезны, но и являются отравой
    Tамаpа Шаxiмат 11"13 # написала комментарий 29 августа 2014, 02:53
    Уштипцы понравились. Аппетитные такие получились. Идея с грудинкой хорошая, котлеты должны быть пышными, а без сала этого не добьешься, хотя я не люблю жирное мясо, но в котлеты его все-таки нужно добавлять. Обязательно попробую. Да и сыр к месту. Вообщем нужно сделать, но на пару.
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 850 записей в блогах и 6573 комментария.
    Зарегистрировалось 19 новых макспаркеров. Теперь нас 5025969.