Роскачество выяснило, где в России производят лучший хлеб

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Владислава Сверхонцева перепечаталa из ria.ru
    3 оценок, 1327 просмотров Обсудить (18)

    Известная русская пословица гласит: "Хлеб  - всему голова".Так где же производят лучший в стране хлеб?

    Исследование хлеба, проводимое Роскачеством, определило, что нарушений по количеству жира в хлебе в Северо-Западном федеральном округе выявлено только одно на 16, в то время как в проведенном ранее таком же исследовании в центре страны это соотношение было 12 к 65, сообщает организация.

    Масштабное веерное исследование проходит во всех федеральных округах РФ. Хлеб исследуют в шести аккредитованных испытательных центрах страны, включая лаборатории Роспотребнадзора и Росстандарта. Хлеб испытывали на соответствие 48 параметрам качества и безопасности, включая наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов и броматов, показатели качества муки и потребительские свойства хлеба. Стоимость хлеба для исследования составила от 15 до 50 рублей за единицу товара.

    Продукция 16 брендов была закуплена в Архангельской, Вологодской, Калининградской, Мурманской, Ленинградской и Новгородской областях, Республике Коми, а также в Санкт-Петербурге.

    Жира нет

    По данным Роскачества, "нарушение законодательства у хлеба, произведенного в СЗФО, найдено лишь в одном случае из 16 – товар не соответствовал заявленному ГОСТу по количеству жира в изделии".

    "По сравнению с ЦФО, хлеб в СЗФО статистически лучше – тогда нарушения законодательства по жирности были обнаружены у 12 брендов из 65, причем большая часть нарушений пришлась на Москву и Московскую область", — добавляется в результатах исследования.


    Как показали результаты экспертизы, броматами и фосфатами никто из производителей свой хлеб "не улучшал". Да и в целом все исследованные нарезные батоны, закупленные в СЗФО – безопасные.

    Нарезные батоны четырех торговых марок признаны товарами повышенного качества: "Дарница", "Каравай" и "Ржевка-хлеб" (Санкт-Петербург), а также "Череповецхлеб" (Вологодская область). "Данные товары могут претендовать на государственный Знак качества", — говорится в отчете.

    Там отмечается, что особого внимания заслуживает исследование на наличие картофельной болезни – именно от нее хлеб страдает чаще всего. В течение 36 часов образцы проверялись на наличие возбудителя "картофельной болезни", и ни в одном из них он не был выявлен. Аналогичная ситуация и в ЦФО.


    Исследованию подверглись и органолептические показатели: цвет, форма, рисунок на поверхности, запах, вкус, а также состояние мякиша хлеба. "Слабым местом" в исследуемых батонах оказалась пористость мякиша. Хорошая пористость – мелкая, тонкостенная и равномерная. Чем толще стенки, тем хуже.

    "С физико-химической точки зрения пористость – очень важная характеристика, она показывает то, насколько мякиш разрыхленный, хлеб с плотным мякишем будет тяжелее перевариваться нашим организмом", — приводятся в отчете слова директора Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елены Мелешкиной.

    "Из 16 брендов нарезных батонов, закупленных СЗФО, в 10 найдены недостатки пористости с точки зрения органолептики. В процентном соотношении это больше, чем в ЦФО (26 из 65)", — добавляется в исследовании.

    Безопасный хлеб

    По данным Роскачества, все исследованные бренды соответствуют требованиям безопасности: по результатам проверки пестицидов, тяжелых металлов, токсичных элементов, плесени, бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов не обнаружено.

    Единственное отклонение по микробиологическим показателям зафиксировано у торговой марки из Мурманска: эксперты выявили повышенное количество бактерий. Данный факт не является нарушением, однако данная продукция лишается возможности претендовать на российский Знак качества.

    В ходе исследования эксперты внимательно изучали состав хлеба на наличие улучшителей и отбеливателей. Исследования позволяют развеять потребительские мифы – ни в одном образце таких комплексных добавок выявлено не было.

    Однако, в половине товаров из СЗФО выявлены следы сорбиновой кислоты – искусственного консерванта, в то время как в ЦФО такие обнаружения на уровне менее 10% — в хлебе 6 из 65 торговых марок. По словам специалистов, консервант мог попасть в хлеб из маргарина – это не нарушение законодательства, но данная продукция не может претендовать на Знак качества.
    В СЗФО одним из проблемных показателей оказалась зольность муки – это ключевой показатель ее качества, а от качества во многом зависит вкус хлеба. Батоны трех брендов не соответствуют требованиям опережающего стандарта Роскачества, показатель зольности в них выше, чем должен быть у потенциального получателя государственного Знака качества. Данный показатель косвенно указывает, что производители могли использовать муку не высшего сорта. К слову, в соседнем ЦФО все 65 образцов изготовлены из муки высшего сорта.

    Исследование качества хлеба поэтапно охватит все федеральные округа.

    АНО "Российская система качества" (Роскачество) учреждено распоряжением правительства РФ в 2015 году в целях независимого исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов и выдачи лучшим товарам российского "Знака качества".

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 18 комментариев , вы можете свернуть их
    Седобород # написал комментарий 22 ноября 2017, 11:26
    Да - хлеб всему голова!
    Как то будучи совсем малышом, заметил -
    мама собрала и съела со стола хлебные крошки...
    - Мама. Зачем крошки кушаешь? Ведь хлеба много...
    Больше такую ошибку я не повторял -
    до сих пор помню её слёзы... И рассказ как голодали...
    ***
    Что до качества хлеба - я покупаю хлеб ЧПшников...
    Давно заметил - качество сильно зависит от пекаря.
    Даже у одного ЧПшника один сорт хлеба бывает
    разного качества в зависимости чья смена работала.
    Мы уже и их график работы наверное изучим. :)))
    Хороший хлеб. И вдоволь. Что бы у всех так было!
    Экспроприатор Экс # ответил на комментарий Седобород 22 ноября 2017, 12:01
    а смена зависит от подвозки старого хлеба из магазинов, и сколько лопат гипса-крахмала сыпанут.
    Василий Васильев # написал комментарий 22 ноября 2017, 11:27
    хороший хлеб выпекается из муки твердых сортов пшеницы
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Слава ПолныйПушистыйПолярныйЛис # ответил на комментарий Василий Васильев 22 ноября 2017, 12:26
    Вы ошибаетесь. Твердые сорта только для макарон. Хлеб из них не ужуёшь.
    Павел Кононов # написал комментарий 22 ноября 2017, 12:00
    Херня,а не исследование.В моем городе качество хлеба может варьироваться от шикарного до отвратительного(причем он кому то по вкусу!).При чем тут "округа"? Хлеб штука тонкая,зависит от сырья и замеса,помню по весне одни хлебоделы с качеством стали косячить,так магазин,в котором они реализовывали продукцию,сразу заметил спад интереса,так как брать практически перестали.Но сейчас пекарь поправился,опять берем,причем нормальный(мое личное мнение) хлеб делают пекарни,которые по пальцам можно пересчитать.
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Старый Соболь # написал комментарий 22 ноября 2017, 12:25
    Уже три года как хлеб не покупаем. Печём сами.
    Ну, то есть иногда бывает так, что забыли-замотались, а надо срочно. Тогда идём в магаз. В магазе хлеб - полный отстой. У частников не лучше.

    Моё всем предложение - пеките сами. Это дешевле, это вкуснее, это здоровее и это открывает широчайшие возможности экспериментировать с составом. Сноха кладёт цедру апельсинов - получается хлеб с цитрусовым запахом. Кладёт помидоры или тёртую на мелкой тёрке морковь - получается такой красивый оранжевый хлеб. Кладёт зиру и запах стоит так что с порога учуешь...

    В общем, берите это дело в свои руки.
    Слава ПолныйПушистыйПолярныйЛис # ответил на комментарий Старый Соболь 22 ноября 2017, 12:27
    Пекем))) только жопа с него растет)) Когда горячий - буханка улетает сразу как пироженое))
    Старый Соболь # ответил на комментарий Слава ПолныйПушистыйПолярныйЛис 22 ноября 2017, 13:49
    От плюшек не толстеют!
    (с)
    Карлсон (который живёт на крыше)
    Слава ПолныйПушистыйПолярныйЛис # ответил на комментарий Старый Соболь 22 ноября 2017, 17:05
    Не толстеют - если ржаной научиться печь))
    А по началу 64 размер маленький стал при родном 56 и росте 192))) Зимнюю спецовку полевую по заказу шили в ателье))
    Старый Соболь # ответил на комментарий Слава ПолныйПушистыйПолярныйЛис 22 ноября 2017, 18:06
    Сноха ржаной не любит. А мы с сыном обожаем. Почва для вялой перебранки. Впрочем, сын освоил. Поэтому перебранка иногда меняет русло - "Чё рот разинул - видишь хлеб кончился?!!!"
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?