Походно-полевая кулинария

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Делия Норд написалa
    14 оценок, 1923 просмотра Обсудить (54)

    Всё же готовить блюда из рыбы в полевых условиях несколько сложнее, чем на обустроенной кухне. Надеюсь, что кому-нибудь пригодиться мой полезный, а иной раз и печальный опыт.

    На Первое
    Конечно же УХА! Как водиться - тройная уха.
    Но не дай вам бог варить уху из сиговых пород тройной крепости, закладывая три порции сигов в один и тот же отвар. Пробовал. Получается несусветная гадость. Возьмите себе на заметку, может кому нибудь пригодиться. Потому что огромное количество нежного жира, выделяющегося при варке, успевает окислится на воздухе и приобрести вкус прогоркшей селёдки.
    Поэтому я варила специфическую "тройную уху".

    Так как варёные сиги не блещут особыми гастрономическими качествами, я варила для основы ухи только головы. Вода, перец горошком и соль. Более ничего.

     

    Через 5 минут варки голов закладывала вырезанные отдельно нежные брюшки и икру.

    И ещё через пару минут лаврушку, и крупно накрошенный репчатый лук.
    И почти сразу снимала с огня.

    Так как в этот день был праздник - у напарницы Ольги был день рождения, захотелось побаловаться чем- нибудь неординарным... и я смело пустила в уху вычищенную корку лимона и (НЕ ПУГАЙТЕСЬ) один кусочек, специально припасенных для этого дня, консервированных ананасов!
    Получилось удачно, и теперь я могу смело рекомендовать сей рецепт публике.

     

     На второе

    Второе у нас было вечером. Никаких особых изысков блюдо не содержит, но соблюдая жёсткое правило утилизации, что бы не пропало ни крошки из добытого, я использовала рыбьи тушки у которых отсекла головы для ухи.
    Перед полем была куплена так называемая одноразовая мини-коптильня из фольги. Пользовала я её первый раз, и получилось весьма удачно и не хлопотно.

     

    "Субпродукты" тоже идут в дело!
    Из того что дОбыто не должно пропасть ни крошки!
    (хе-хе… попробовало бы оно пропасть!)

     

     на Десерт (выпечка)

    На «сладкое» вознамерилась я приготовить ни больше ни меньше - РЫБНИК!
    Первым делом надо приготовить костёр для выпечки. Это мы умеем!
    Выкопала ямку, (запасливая и опытная напарница аж с большой земли припасла и привезла в тундру бересты для растопки).

     

    Развела огонь и стал накапливать угли.

     

    Угли нужны могучие, что бы хорошенько прогрели дно и стенки ямы, в которую будем ставить котелок с пирогом.

    Теперь надо бы замесить тесто.
    С выпечкой я не очень дружу. Опыта маловато. А если ещё честнее, то в полевых условиях занималась этим первый раз.
    Потому и вид у рыбника получился не бравый, а ... несколько неуверенный.

    Но в конце-концов дрожжевое тесто было вымешано… Правда от рук оно стало немножко сероватого цвета.

     

    Котелок с тестом был укутан в тёплый спальник. «Подходило» оно раза 2-3, заполняло котелок полностью и пачкало спальник, но я его старательно запихивала обратно, и параллельно занимался начинкой.

     

    Труднее всего мне было слепить, сформировать свой пирог.

    Но потом на помощь пришла Оля и дело пошло на лад.

     

    Тем временем ямка под костром хорошо прогрелась. Выметаю из неё все недогоревшие угли и торжественно ставлю котелок с будущим пирогом.
    Раскаленные стенки ямы энтомологическим совочком тщательно прижимаем к котелку по бокам.

     

    А потом ещё и сверху угольками с землёй присыпаем и делаем этакий пышущий жаром «курганчик».

     Время выпечки конечно зависит от многих факторов, как то: мощность углей, объём пирога, толщина стенок котелка…

    Опытным путем я пришла к выводу, что в показанных условиях выпекать нужно ровно 20 минут.

    Дело мастера боится. Алле-Оп! Красота!

     

    за 20 минут очень удачно пропекается. И рыбка внутри нежная и сочная.

     Первым делом, конечно, выедается начинка, а корочкой хорошо заедать и промакивать жир с подбородка

     

    Признаюсь, пирог то у меня получился не с первого раза….
    Ох, и дорого мне дался этот опыт! Запомните - ровно 20 минут!
    А если продержите 40 минут, то будете удивлены чрезвычайно… не повторяйте моих ошибок…

     

    А ещё на десерт можно побаловать себя жаренными ландориками с рыбой.
    Но на этот подвиг меня уже не хватило, и «баловством» занялась Оля.

     

     

     Горячие слишком, приходится остужать и опять ждать… невыносимо!

    Могла бы и похолоднее их печь!

     

    Вот такие жаренные на сковородке пирожки, у которых в качестве начинки нарезанные крупными кусочками жирные рыбьи брюшки. Получаются очень сочными и чрезвычайно сытными. Употреблять непременно с чаем!

     

    Посчастливилось наловить карасиков.
    Бронзовых налитых красавцев.

      

    И вот уже первая порция аппетитных хрустящих карасиков ждёт вашего внимания.

     Последняя закладка в сковородку обычно бывает с икрой. Чтобы места хватило.

     

    Продукты стремительно заканчиваются. Снасти собраны, лодки свёрнуты, а обещанный нам вертолет «летит» уже неделю и всё его не видно.

    На завтрак опять - сухари с морошкой и воспоминания о былых изысках)).

     

    Рецепт этого лакомства примитивен, но когда продуктов кот наплакал и человек сильно голоден - идёт на УРА! Рекомендовать не могу, так как для полного осознания прелести нужно изрядно изголодаться.
    Однако это самый надёжный и выстраданный рецепт. Что бы ни случилось, сколько бы не было у нас еды, а мешочек НЗ с сухарями бережно храниться до той минуты пока шасси родного трудяги МИ-8 не коснутся бетонных плит цивилизации.

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 54 комментария , вы можете свернуть их
    евгений борщаков # написал комментарий 24 июня 2014, 12:03
    Хорошие рецепты. Спасибо! Но можно приготовить рыбу без фольги- выпотрошить( но чешую не чистить), посолить изнутри,добавив специи и обмазать глиной. Все остальное- так, как делаете Вы.
    Делия Норд # ответила на комментарий евгений борщаков 24 июня 2014, 12:25
    В глине можно хоть рыбу, хоть птицу готовить. Хорошо получается.
    Сергей Храмов # ответил на комментарий Делия Норд 27 июня 2014, 08:12
    Из рыбы хариуса делается сугудай за 10-15 минут. Берется стеклянная банка от 1 до3 литров в нее насыпается соль среднего помола, перец, лавровый лист и если есть укроп зелень и чеснок нарезанный тонкими дольками из расчета на количество едаков и водки. Далее берется живой хариус и режется на кусочки толшиной с мизинец и сразу закладывается в стеклянную банку и закрывается крышкой и трясется в ней через 10-15 мин сугудай готов.
    Коптить рыбу надо ольхой от её горения и дыма нет концерогенов и в старину она применялась для топки каминов. Коптилка делается из старой советской бочки приваривается в дно труба 100 мм в диаметре с резьбой на обратном конце для заглушки. В том конце трубы который приварен к бочке ставится стальная селкая сетка. В трубу засыпаются опилки ольхи. Пояльной лампой нагреваю низ трубы с опилками и дымом коптят холодным кочением рыбу.
    Делия Норд # ответила на комментарий Сергей Храмов 27 июня 2014, 09:13
    Делала сугудай. Еще из нельмы, гольца, тайменя. штука. вкусная.
    Насчет коптильни стоит подумать, только ольху найти.
    Наталья Тверская # написала комментарий 24 июня 2014, 12:10
    Ну, у меня просто нет слов от восхищения...Наша женщина нигде не пропадет...Никакая зарубежная фифа, или современная крутая пава не сравнится с Делией! Если б я была мужчиной, то влюбилась бы в нее непременно ))))
    Делия Норд # ответила на комментарий Наталья Тверская 24 июня 2014, 12:29
    Готовка блюд, разумеется, действует на мужчин убойно. Но если постигнет в этом творческая неудача, то бывает достаточно глазами поиграть, выражения лица поделать, изогнуться между делом как-нибудь этак. И все сметают с энтузиазмом.
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Делия Норд # ответила на комментарий Чахлик Невмирующий 24 июня 2014, 12:44
    Временами, когда буквы пропускаю.
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Делия Норд # ответила на комментарий Чахлик Невмирующий 24 июня 2014, 14:01
    В том то и дело, что магазинные рыбы дохлые.
    О мухах. На одной антарктической станции жила муха. Единственная на весь континент. Когда радист ее случайно задавил, его чуть не линчевали.
    lkj lkjh # ответил на комментарий Делия Норд 24 июня 2014, 17:58
    Вот так почитаешь и посмотришь - своя пацанка, из бичей. И вдруг нате вам, на лопате смолы горячей.... Владимира Санина поминает рассказы (про муху на "Востоке")... Типа читала классику и не только в сетях.. Уважуха.
    Делия Норд # ответила на комментарий lkj lkjh 24 июня 2014, 18:36
    У меня даже свой дом есть. Только далеко, где-то 3000 км .А там немалая библиотека.
    Когда-нибудь вернусь.
    lkj lkjh # написал комментарий 24 июня 2014, 12:37
    Как альтернатива для живущих в лесах ближайшего Подмосковья сообщаю, что можно самому не кошеварить, а подтянуться к 13час к Курскому вокзалу - там благотворительные обеды раздают бесплатно каждый день. Это если кому вот так уху варить в лом.
    Делия Норд # ответила на комментарий lkj lkjh 24 июня 2014, 12:44
    Своеобразное решение.
    Лилия Золотарёва # написала комментарий 24 июня 2014, 12:46
    У меня такой красавец-рыбник даже в домашних, кухонных, условиях не получается. А вот уху с ананасами я бы, наверное, не рискнула пробовать...хотя, в полевых условиях...все возможно. А дома я в уху лук не режу, бросаю луковицу целиком..да, и обязательно после того, как рыба покипела минут 10, я вливаю в рыбный бульон водку из расчета чайная ложка водки на литр воды.
    lkj lkjh # ответил на комментарий Лилия Золотарёва 24 июня 2014, 13:09
    Переорите эту пагубную страсть... Надо же когда то налаживать трезвы образ жизни... Начните хотя бы с ухи - откажитесь от водки с ухой и вы увидите, что и без водяры уха вполне вкусна и съедобна. Гадом буду!
    lkj lkjh # ответил на комментарий lkj lkjh 24 июня 2014, 13:13
    ПереБорите.... Если пытаться переорать, то впустую получается.
    Лилия Золотарёва # ответила на комментарий lkj lkjh 24 июня 2014, 13:18
    Должна вас разочаровать..я- не алкоголик...просто водку, коньяк, крепленные вина пить не могу-аллергия. Так что мой максимум - бокал шампанского либо хорошего вина примерно раз в три месяца, а то и реже. А водка с ухой- классический рецепт, если вы не в курсе. Скажу больше, есть и супы, которые готовятся с добавлением спиртного, и мясо лучше тушить в вине. Алкоголь испаряется при кипении и тушении, а особые вкусовые оттенки и блюда остаются.
    lkj lkjh # ответил на комментарий Лилия Золотарёва 24 июня 2014, 13:39
    Да я жеж понимаю..Я жеж сам, пока не встал и не сказал в компании таких же любителей водки в ухе - " Я lkj lkjh, я бывший космонавт, и я алкоголик... . я тоже все на рецепты ссылался и скрывал свою страсть, когда в состоянии был говорить разборчиво.. Важно в таком перешагнуть и признаться перед людьми. Они, вот услышите, захлопают Вам и жизнь изменится..Вот увидите! Еще раз клянусь-честный слова - Гадом буду!
    Делия Норд # ответила на комментарий lkj lkjh 24 июня 2014, 14:03
    Ну, за космонавтику.
    lkj lkjh # ответил на комментарий Делия Норд 24 июня 2014, 14:17
    И ну хлебать водочно-ушиную смесь!
    lkj lkjh # ответил на комментарий lkj lkjh 24 июня 2014, 14:18
    Пардонюсь.....УХиную..... Как сложен язык Пушкина и Гоголя..
    elena nenasheva "13 # написала комментарий 24 июня 2014, 13:05
    И лимон, и ананас в уху - хорошее дело. Особенно, если с аппетитом все в порядке!
    lkj lkjh # ответил на комментарий elena nenasheva "13 24 июня 2014, 13:14
    ага....и какаву с чаем.
    Стас Винокуров # написал комментарий 24 июня 2014, 13:39
    Так долго возиться в походных условиях – полный облом. Рыбу в фольгу с маслицем лучком, специями зарываю в горячую золу на полчаса. Пока млеет подвешиваю над костром котелок для компота из диких ягод, сервирую стол и достаю водочку (чуть-чуть). Полчаса прошли и у меня начинается праздник – удовольствие от вкусовых ощущений и сытого желудка.
    lkj lkjh # ответил на комментарий Стас Винокуров 24 июня 2014, 13:43
    Сколько ложек водки на рыбу по вашему рецепту?
    Стас Винокуров # ответил на комментарий lkj lkjh 24 июня 2014, 15:34
    Ни одной, да и уху не варю, предпочитаю запекать.
    lkj lkjh # ответил на комментарий Стас Винокуров 24 июня 2014, 17:21
    напомнили...Я часто с детстве супы мамке запекал. Когда поручала разогреть.
    Делия Норд # ответила на комментарий Стас Винокуров 24 июня 2014, 14:05
    Чуть более длительный процесс предполагает предвкушение вкушения. Тоже по своему хорошо.
    Стас Винокуров # ответил на комментарий Делия Норд 24 июня 2014, 15:53
    Знакомое ощущение. В молодости совершал длительные байдарочные походы на севере по диким местам, хотел полностью без продуктов, по дикому – питаться только подножными продуктами. Но с нами были дети, а с женщинами не поспоришь, однако дикоросов попробовали. Делали салаты из калужницы, из стеблей осоки, компоты ассорти из ягод, заваривали травы, а однажды сделали вареники с черникой, получились синие, но вкусные, про грибы и рыбу молчу. Только все это долго – вот уж где предвкушение – этой калужницы нужно надрать охапку, чтобы получилась горстка салата, да и осоки немало, тушенка и сгущенка проще.
    Делия Норд # ответила на комментарий Стас Винокуров 24 июня 2014, 16:11
    Подножный корм хорошо, но еще работу надо делать. Поэтому такие праздники живота нечасто бывают. В основном консервы.
    В Туве, Хакасии очень любила чай с чабрецом, особенно в маршруте.
    lkj lkjh # ответил на комментарий Стас Винокуров 24 июня 2014, 17:13
    Да.... Нелегко было в 90-х....
    Делия Норд # ответила на комментарий lkj lkjh 24 июня 2014, 17:40
    Нормально было. В школе училась, к родственникам на Ангару ездила.
    Дудуся Дудуся # написала комментарий 24 июня 2014, 14:29
    +
    Супер полезные рецепты!
    Дели, а пирог выпекался в котелке, прикрытом сковородкой, или фольгой?
    Делия Норд # ответила на комментарий Дудуся Дудуся 24 июня 2014, 15:41
    Крышкой закрывали, которая к котелку прилагается.
    Сверху еще горячей золой присыпали.
    Звездочёт LTD # написал комментарий 24 июня 2014, 15:02
    Эх! Пошёл-ка я на кухню быстренько...Регулярно вылавливаю в близлежащем маркете уже копчёненьких угрей, хоть этим, закрыв глаза стану ублажать свои гастрономические страдания! Рыба - это всё для меня! почти пол-жизни - охоты в Коми, в Усть-Вымьском районе, на Яренге и её ручьях, там только хариус - рыбка своевольная и капризная...
    Спасибо Вам, Делия! Начну на старости лет осваивать и рыбную охоту.
    Делия Норд # ответила на комментарий Звездочёт LTD 24 июня 2014, 15:39
    Если пробовали, то объяснять не надо, чем отличается рыба из реки, от того, что продают.
    Но угри копченые -хорошо.
    Звездочёт LTD # ответил на комментарий Делия Норд 24 июня 2014, 16:23
    Конечно пробовал. А Вам ещё раз спасибо, а то про кошечек и цветочки уже читать не могу, да простят меня любители и владельцы!
    Natali Antares # написала комментарий 24 июня 2014, 15:20
    Делия, отличный пост и рецепты, спасибо. С первым и вторым вроде все понятно, но на пирог и десерт в полевых условиях я бы точно не решилась.
    Делия Норд # ответила на комментарий Natali Antares 24 июня 2014, 15:36
    Все-таки главное решиться. Масса неудачных опытов, собаки уже не смотрят, что у нас не получается, наелись. Окружающие живо обсуждают вопросы полевой психиатрии. Но когда впервые получается нечто съедобное - непередаваемое чувство победы.
    Ради него стоит страдать.
    lkj lkjh # ответил на комментарий Делия Норд 24 июня 2014, 17:17
    пирог то точно от отчаяния, наверное.
    Саша Лиса # написала комментарий 24 июня 2014, 18:52
    Мне папа в детстве делал рыбку копчёную прямо на рыбалке - из ничего. Ловил плотвичку, копал хитрую ямку для костерка с дымоотводом и в дымке коптил рыбёшку. Было давно, но запомнилось...
    Марис Гаркушин # написал комментарий 24 июня 2014, 23:09

    Не хватает продуктов ? От Марисика гостинчик : ссылка на maxpark.com , ссылка на maxpark.com , ссылка на maxpark.com , ссылка на maxpark.com !..

    Делия Норд # ответила на комментарий Марис Гаркушин 25 июня 2014, 06:43
    Достижения впечатляющие и вкусные.
    Марис Гаркушин # ответил на комментарий Делия Норд 7 июля 2014, 23:57
    Марисик плохого не предложит !..
    Мaрия А "13 # написала комментарий 25 июня 2014, 04:30
    Делия, ты просто прелесть! Очень хорошенькая! :-))
    ну, а урок по кулинарии я усвоила хорошо! Спасибо тебе, буду экспериментировать! :-))
    Делия Норд # ответила на комментарий Мaрия А "13 25 июня 2014, 06:32
    Будет интересно о результатах экспериментов узнать.
    Вот мои первые достижения. Демонстрирует наш радиометрист, ехиднейший тип.
    lkj lkjh # ответил на комментарий Делия Норд 25 июня 2014, 10:32
    Взгляд у него одичалый....
    Делия Норд # ответила на комментарий lkj lkjh 25 июня 2014, 11:05
    Голодный был. Долго предвкушал и вот результат.
    Мaрия А "13 # ответила на комментарий Делия Норд 25 июня 2014, 10:56
    ВАУ! Потрясающий цвет каменного угля!!! :-))
    Делия Норд # ответила на комментарий Мaрия А "13 25 июня 2014, 11:06
    Внутри ничего, пропеклось. Выковыряли и собаке отдали.
    Мaрия А "13 # ответила на комментарий Делия Норд 25 июня 2014, 11:17
    Я рада за собаку. :-))
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 852 записи в блогах и 5102 комментария.
    Зарегистрировалось 40 новых макспаркеров. Теперь нас 5026644.