Фантастически мягкое мясо на шашлыки!

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Илона Арбенина написалa
    50 оценок, 4405 просмотров Обсудить (179)

    Друзья, не забывайте, что в нашей Кафешке есть категория: "Вкусно варим, жарим и печём!"

    Скоро пригреет солнышко, появится трава и листья на деревьях...

    Многие поедут на шашлыки. Вот и рецептик нашла, может кому и пригодится!

     3 способа:

     1. Рецепт весьма прост- на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких. Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочки и тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук - как обычно любите. Мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!

     2. Гранат 2 шт (желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.

    И еще один "секрет": когда начинаешь жарить мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой… и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.

     3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. Любое жесткое мясо будет мягким.

    Если есть желание, поделитесь своими рецептами шашлыка!

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 179 комментариев , вы можете свернуть их
    Капитанская дочка # написала комментарий 4 марта 2015, 15:06
    Люблю шашлык из индейки... Со свежими помидорами, печёным баклажаном. И красным вином.:))
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Капитанская дочка 4 марта 2015, 15:11
    Вот... и поделись рецептиком! Лично я люблю индейку, баклажаны, вино...
    Капитанская дочка # ответила на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 15:19
    Сама никогда не мариновала - только поесть люблю.:) В твоём рецепте обратила внимание, что вначале надо подержать на огне - буду теперь советы грамотные давать, как же без них!...:)))
    Тимофей Радьков # ответил на комментарий Капитанская дочка 4 марта 2015, 17:58
    Приведёные выше рецепты опробованы лично не раз как и многие другие (из самых простых и качественных - в минерально-газированной воде с майонезом и специями замачивайте мясо, ) и не дают гарантированного мягкого и сочно шашлыка. А вот рецепт - гарантированного удовольствия:
    Мясо готовите по своему традиционному рецепту (но лучше по предложенному мной выше). Зажариваете на мангале. Одновременно возьмите кастрюльку с крышкой, и порежьте в неё репчатый лук (обычными кольцами) в количестве 2-4шт на приготовляемое мясо ( 5шампуров ). И! Поставьте кастрюльку с луком тоже на мангал тушиться (обычно ставлю, на уголок мангала). Когда по вашему мнению мясо на шампурах будет готово, снимаете его и бросаете поверх лука. Закройте крышкой и расположите над углями (поставив на шампура). Через десять (максимум 15!) минут ставьте на стол.
    Отличный приготовленный шашлык и прекрасное настроение гарантировано! (Лук кстати говоря тоже становиться очень удобоварим для желудка, и за него можно "подраться")
    Капитанская дочка # ответила на комментарий Тимофей Радьков 4 марта 2015, 18:06
    Спасибо!!!! Люблю повеселиться, особенно поесть!:)) (с)
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Тимофей Радьков 4 марта 2015, 18:28
    Для меня это новинка, надо испробовать! СПАСИБО !!!
    Дмитрий  Радченко # ответил на комментарий Тимофей Радьков 5 марта 2015, 12:19
    В точку.
    "Догонка" в закрытой емкости с тушеным луком исправляет любые недочеты при жарке или мариновании. Мы еще немножко куркумы подсыпаем для пикантности.
    Виктор Степанов # ответил на комментарий Тимофей Радьков 5 марта 2015, 20:08
    Пробовал такое мясо, она как варёное. Это не шашлык, а гуляш. Ф топку.
    Тимофей Радьков # ответил на комментарий Виктор Степанов 5 марта 2015, 20:41
    Если забухал и забыл - то оно конечно же затушится (но всё одно не станет "просто варёным"), поэтому 10-15минут.
    Виктор Степанов # ответил на комментарий Тимофей Радьков 5 марта 2015, 21:28
    Один алкаш так шашлык жарил. На рыбалке его застебали.
    Галина Русина # ответила на комментарий Виктор Степанов 5 марта 2015, 22:24
    ++++++++++++++++++++++++++++
    Tati Tata # написала комментарий 4 марта 2015, 15:06
    Киви и газировку применяла успешно, а сок гранатовый - нет. Надо попробовать. Спасибо!
    Милостивый Владыка Грядущего # ответил на комментарий Tati Tata 4 марта 2015, 16:58
    Надо применять лук и розовую соль, гималайскую или крымскую. Остальное - по степени извращенности, от кефира и майонеза до газюровки, я так предпочитаю лимонный сок и оливковое масло.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Милостивый Владыка Грядущего 4 марта 2015, 17:13
    Про розовую соль слышала, но не применяла.
    Лимонный сок и оливковое масло - всегда хорошо. Спасибо!
    Вадим Arminius # ответил на комментарий Милостивый Владыка Грядущего 4 марта 2015, 18:27
    Вставлю свои пять копеек.
    Самый вкусный шашлык на наших отдыхаловках в лихих 90-х готовил один майор, армянин.
    При этом он делал честные глаза и говорил:
    - Дарагой, никой секрет! Прёсто лук, пэрц и сол! И чют-чют уксус.
    Когда я дембельнулся в народное хозяйство, он таки по большому секрету раскрыл секрет. Уксус - особый. Ему родичи из Армении присылали.
    Полностью секрет раскрывать - не имею права. Но поделюсь, к чему пришёл сам, это честно.
    Технология изготовления уксуса проста как огурец. Его можно делать из винограда, из яблок, да хоть из сахарной свёклы...
    Отжимается сок. Фильтруется (остатки клетчатки после отжима приведут к образованию метилового спирта и муравьиной кислоты, а мы свою печень нашли не на помойке).
    Добавляется сахер (тут простор для фантазии, можно и фруктозу) примерно 150гр на литр сока.
    Всё тщательно размешивается.
    Добавляется десяток изюмин для забраживания (с носителями дрожжей - опять же простор для полёта мысли, лично я забраживаю белый виноград и яблоки белым изюмом, а красный виноград - чёрным изюмом, чисто интуитивно, шоб цвет не ломать).
    Далее - плотно накрывается тканью (как для простыней) в 2 слоя.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Вадим Arminius 4 марта 2015, 18:31
    СПАСИБО Вам!!! Очень хороший и нужный рецептик!!!
    Вадим Arminius # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 18:45
    :)
    Ниже - окончание.
    Вадим Arminius # ответил на комментарий Вадим Arminius 4 марта 2015, 18:45
    Зачем тканью в 2 слоя?
    Зачем не марлей в один слой?
    Наша природа вмешивается в процесс...
    В лице мушек, таких коричневатых, около 2 мм размером. Которые чуют за милю фруктовый бродящий ништяк. По научному - вроде "дрозофилы" называются.
    Но они слетаются не пожрать, а продолжить свой род.
    То есть - тупо отложить яйца в эту бродящую смесь.
    Можете поставить опыт: оставить банку не закрытой. Через неделю вы будете наслаждаться лицезрением тучи маленьких мух в квартире и тощих опарышей в банке. Я попробовал провести этот опыт. Не понравилось... Так что - ткань в два слоя!
    Оставляете эту бражку в теплом месте месяца на два. На поверхности будет образовываться плёнка, похожая на плесень - это и есть уксуснокислые бактерии. Взбалтывайте раз в неделю, чтоб бактерии проникли в толщу. Через два месяца - жижа просветлеет. Аккуратно слейте её с осадка, Проткнув белесоватую плёнку сверху, капельница в помощь.
    Вы получили замечательный настоящий 5-10% уксус, из плодов и ягод, а не из нефти. Который стоит в магазине около 1000 рэ за литр.
    Далее его можно настоять на травках (рекомендовал бы майоран со своего участка и пажитник), но это надо отдельной статьёй писать. :)
    Милостивый Владыка Грядущего # ответил на комментарий Вадим Arminius 4 марта 2015, 18:52
    Я чутка бальзамического итальянского херачу.
    Вадим Arminius # ответил на комментарий Милостивый Владыка Грядущего 4 марта 2015, 19:02
    Попробуй свой сделать. Наверняка яблоки есть. Да и виноград можно купить в сезон на рынке, выбрать чтоб вкус и аромат нравился.
    Просто для прикола.
    Чичас глянул в Гугел, шоб проверить на тему "бальзамического".
    По ходу - обычный делают из скисшегося перебродившего вина, а бальзамический - изначально из сусла заточеного под уксус.
    Выходит, мой рецепт - для бальзамического. :):):)
    Не, ну надо конечно ещё в дубовых бочках выдержать...
    Вообще - интересная тема.
    Милостивый Владыка Грядущего # ответил на комментарий Вадим Arminius 4 марта 2015, 19:17
    Я песец как ленивый... Недавно квас делал, получился алкогольный...
    Вадим Arminius # ответил на комментарий Милостивый Владыка Грядущего 4 марта 2015, 19:30
    Это как раз хорошо.
    Значит - рука к виноделию расположена! :)
    Милостивый Владыка Грядущего # ответил на комментарий Вадим Arminius 4 марта 2015, 20:03
    Мля, делал все по инструкции, а получилось совсем не то... Сварил компот, забыл, он не плесенью покрылся, а забродил...
    Сергей Ефимов # ответил на комментарий Милостивый Владыка Грядущего 5 марта 2015, 11:03
    Из березового сока получается замечательный "веселящий" квас!
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Вадим Arminius 4 марта 2015, 20:08
    +++++!!! Ещё раз спасибо!
    Вадим Arminius # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 21:10
    Не за что.
    Удачи! :)
    Галина Русина # ответила на комментарий Tati Tata 5 марта 2015, 22:26
    Любая кислота размягчает мясо. Хоть киви, хоть лимонный сок, хоть примитивный уксус! )))
    Ничем киви не лучше. Все зависит от качества мяса.
    𝕁𝕒ℕ𝕖𝕐𝕒 # написала комментарий 4 марта 2015, 15:09
    Илона, спасибо.
    Пробовала все эти рецепты. Мой вывод: с киви хорошо, но в сравнении с гранатом и минералкой мне
    понравилось намного меньше. И следует не забывать, что на "вкус и цвет...". Всё сугубо индивидуально.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий 𝕁𝕒ℕ𝕖𝕐𝕒 4 марта 2015, 15:15
    Естественно, поэтому сейчас и добавила в пост, чтобы кто захочет, то пусть поделится рецептиком!
    𝕁𝕒ℕ𝕖𝕐𝕒 # ответила на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 16:08
    Ты умница! Людям пригодится, т.к. рецепты беспроигрышные.
    Sam Johnson # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 16:27
    Спасибо Илона. А если к шашлыку еще девку молодую то вообще классно
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Sam Johnson 4 марта 2015, 17:14
    Ох, мужчины... мужчины... )))
    Остап Бендер # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 16:53
    Нет. Не поделюсь.
    Хороший шашлык это таинство.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Остап Бендер 4 марта 2015, 17:15
    Возможно Вы и правы. Хорошие повара хранят свои рецепты в секрете.
    Николай К. # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 17:20
    Ага, появилась, действуй )))
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 17:57
    Уже действую! )))
    Николай К. # ответил на комментарий Остап Бендер 4 марта 2015, 17:17
    Рецепт - ничто, руки делающего - всё, так что смело можете выкладывать, всё равно никто полноценно не повторит.
    Капитанская дочка # ответила на комментарий Остап Бендер 4 марта 2015, 17:57
    Жадина.:) Ну, хоть некоторые особенности Вашего таинства... :))
    Остап Бендер # ответил на комментарий Капитанская дочка 4 марта 2015, 18:29
    Любовь к сотрапезникам.
    вячеслав dr # ответил на комментарий Остап Бендер 4 марта 2015, 18:17
    - мы берем 300 граммов с барашка-больше с барашка не возьмешь.вымачиваем в белом вине и нанизывам на шампуры и даем тебе -на красивая женщина готовь шашлык!и ты загубишь баранину!
    Илона Арбенина # ответила на комментарий вячеслав dr 4 марта 2015, 18:33
    Шашлык требует мужских рук?!
    вячеслав dr # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 19:00
    мясо -это святое.ваще-то лучшие кулинары мира -это мужчины
    Константин Крылов # написал комментарий 4 марта 2015, 15:34
    +++ Спасибо, Илона! В закладки - пригодится!!!
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Константин Крылов 4 марта 2015, 17:49
    ++++!!! Вот и замечательно, если пригодится!
    Константин Крылов # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 17:56
    Вечер добрый, Илона! Как дела с ногой?
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Константин Крылов 4 марта 2015, 17:57
    Нормально! Спасибо!
    КовшарьРудольф koruan # написал комментарий 4 марта 2015, 15:35
    Спасибо, Илона !
    Попробую весной, какой-нибудь из рецептов воплотить в реалию .
    Слюнки от фотки, прям почти потекли :))
    В закладки...
    Илона Арбенина # ответила на комментарий КовшарьРудольф koruan 4 марта 2015, 17:54
    А у меня ещё есть! Смотри фотки.




    По шее не получу за то, что хулиганю? )))
    Капитанская дочка # ответила на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 17:58
    Все бы так хулиганили... вот бы классно было!:))
    Vic Bay # написал комментарий 4 марта 2015, 16:25
    4. Свиная шейка и мясо не будет жёстким ...
    Sam Johnson # ответил на комментарий Vic Bay 4 марта 2015, 16:26
    Комментарий удален модератором сообщества
    Николай К. # ответил на комментарий Sam Johnson 4 марта 2015, 16:42
    Уберите коммент.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 17:21
    Ник, я опять в ленте...))
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Vic Bay 4 марта 2015, 16:37
    Попробуйте из барашка....тоже не плохо..))))
    Виктория Иванова # ответила на комментарий Владимир Потапов 4 марта 2015, 16:42
    Баранина традиционна, но если с нее нарезать мясо на шашлык, слишком много костей остается. Хотя из них я варю шикарную сурпу, весьма помогает на следующий день пережить последствия дня предыдущего.)))
    Русский Путешественник # ответил на комментарий Виктория Иванова 4 марта 2015, 17:17
    - Дорогая, ты где? Три часа ночи!!!
    - На терррриторррррии Ррррроссийской Федеррррации...
    Виктория Иванова # ответила на комментарий Русский Путешественник 4 марта 2015, 17:33
    +)))
    Четыре часа утра.
    - Милый, я кажется уже на террритории-ик сопредельного госсударства...
    - Какого??!
    - А я знаю?! Они что-то тут про восточный год овцы говорят и сакральную жертву...
    Виктория Иванова # ответила на комментарий Vic Bay 4 марта 2015, 16:38
    Вы абсолютно правы, самое подходящее мясо для шашлыка - свиная шейка, идеальное сочетание мяса и жирка.
    Дмитрий Morock # ответил на комментарий Виктория Иванова 4 марта 2015, 17:24
    Предпочитаю корейку. Самое то...
    Виктория Иванова # ответила на комментарий Дмитрий Morock 4 марта 2015, 17:53
    На мой дилетантский взгляд - это не корейка. Это разруб спинного позвонка по ребру, тоже очень вкусно, левая часть - антрекот. Правая - ребро. С картошечкой в духовке - м-м-м... няшка!
    Дмитрий Morock # ответил на комментарий Виктория Иванова 4 марта 2015, 18:09
    А так? :)

    Корейка с костью свиная, выше просто уже порезанная. :)
    Виктория Иванова # ответила на комментарий Дмитрий Morock 4 марта 2015, 18:20

    Не спорю больше! ))
    Я ведь примерно так рассуждала:



    )))
    Николай К. # ответил на комментарий Vic Bay 4 марта 2015, 16:46
    Шейка - идеальный вариант, но из остального можно выжать что-то вкусное, ежели постараться.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Vic Bay 4 марта 2015, 17:17
    Да, шейка хорошо подходит для шашлыка.
    Sam Johnson # ответил на комментарий Vic Bay 4 марта 2015, 22:35
    Комментарий удален модератором сообщества
    Sam Johnson # написал комментарий 4 марта 2015, 16:25
    Нехристи щас пост
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Sam Johnson 4 марта 2015, 17:20
    Но он когда-то закончится... а мы делимся рецептами, а не едой. ))
    КовшарьРудольф koruan # ответил на комментарий Sam Johnson 4 марта 2015, 19:08
    К маю пост уже закончится :))
    Sam Johnson # ответил на комментарий КовшарьРудольф koruan 4 марта 2015, 22:36
    Нехресть Пасха 12 апреля. Вижу Ленин этот сатанист отлучил вас от Бога
    КовшарьРудольф koruan # ответил на комментарий Sam Johnson 5 марта 2015, 05:24
    Лично я, питаюсь весьма умеренно, потому мне и прогневать Создателя особенно нечем. Не до меня Ему :))
    Да и нынешние ценовые скачки на продукты способствуют воздержанию )
    КовшарьРудольф koruan # ответил на комментарий Sam Johnson 5 марта 2015, 05:29
    В День Космонавтики Пасха !
    Вы бы не написали, я бы ещё и не знал ))
    Спасибо, что проинформировали.
    Garry Ivanov # ответил на комментарий КовшарьРудольф koruan 5 марта 2015, 18:41
    Sam Johnson - это самый прилежный христианин....он сейчас ВИСКИ КАШЕЙ ЗАКУСЫВАЕТ.....
    Sam Johnson # ответил на комментарий Garry Ivanov 5 марта 2015, 20:10
    Мне шныри не нужны. Умничать будешь когда получишь амер паспорт. А пока ты простое Русское гавно
    КовшарьРудольф koruan # ответил на комментарий Sam Johnson 5 марта 2015, 20:50
    Ваша манера общения весьма способствует позитивному настрою на общение с американскими гражданами...
    Garry Ivanov # ответил на комментарий КовшарьРудольф koruan 5 марта 2015, 22:26
    Из него американский гр-н как пуля из гуана летучей мыши... воняет нестерпимо и не более
    Garry Ivanov # ответил на комментарий Garry Ivanov 5 марта 2015, 22:25
    пальцы не растопыривай, а то американский пачпорт из клюва вывалится, как сыр у вороны ...
    Усек, непростое американское дерьмо???
    ветерок южный # написала комментарий 4 марта 2015, 16:33
    Ну, если на шашлык использовать мясо хрюшки, почившей в бозе от старости, то без минералки с майонезом не обойтись, конечно.
    Николай К. # ответил на комментарий ветерок южный 4 марта 2015, 16:47
    По этим рецептам и говядина прокатит )
    ветерок южный # ответила на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 16:53
    Этими рецептами можно и древесину размягчить, что там от мяса останется...)
    Николай К. # ответил на комментарий ветерок южный 4 марта 2015, 16:59
    Последний очень щадящий, всё от мяса зависит )
    Sam Johnson # ответил на комментарий ветерок южный 4 марта 2015, 22:37
    Комментарий удален модератором сообщества
    Николай К. # написал комментарий 4 марта 2015, 16:41
    Ням-ням, вкуснота! )))
    А я, в последнее время, мариную только в луке, но свиные рёбрышки. Много лука, специи, специи, сильно пожмакать и на пару часов оставить. Потом на решётку, вместе с луком. А мариновать основательно нужно не жирное мясо. А ещё я люблю шашлык на деревянных палочках, специально строгаю.
    ветерок южный # ответила на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 16:54
    Вот Ваш рецепт реально шашлычный.
    Николай К. # ответил на комментарий ветерок южный 4 марта 2015, 17:00
    Проверено на себе, организм и приятели одобрили.
    Николай К. # ответил на комментарий ветерок южный 4 марта 2015, 17:14
    Он больше для гриля подходит. и вообще, большому куску на косточке рот радуется ))
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 17:24
    +++++++!!! Здорово! На рёбрышках всегда мясо нежное.
    Шашлык на палочках очень удобен. Молодец,
    Azat Gafurov # написал комментарий 4 марта 2015, 16:50
    можно еще на яйцах, кефире, пиве.. вобщем- былобы мясо
    Николай К. # ответил на комментарий Azat Gafurov 4 марта 2015, 17:02
    А на яйцах-то как, первый раз слышу?
    Azat Gafurov # ответил на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 17:07
    берутся только желтки (в идеале) маринуется довольно быстро-2-4 часа(специи и остальное понятно по вкусу). Вобщемто подходит все что содержит кислоту-яблоки, арбузы..
    Николай К. # ответил на комментарий Azat Gafurov 4 марта 2015, 17:12
    Вот я и спросил, в желтке вроде кислоты нет...
    Azat Gafurov # ответил на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 17:19
    да нет, если нормальное яйцо желток у него едкий)) не отстирывается и даже портит краску если не смыть вовремя
    Николай К. # ответил на комментарий Azat Gafurov 4 марта 2015, 17:23
    Да, занятно, проверю непременно и pH посмотрю ))
    Sam Johnson # ответил на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 22:38
    Комментарий удален модератором сообщества
    Русский Путешественник # написал комментарий 4 марта 2015, 16:57
    Спасибо за вкусный рецепт, Илона!
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Русский Путешественник 4 марта 2015, 17:26
    Приятного аппетита! Спасибо!
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Николай К. # ответил на комментарий Иван Путятин 4 марта 2015, 17:01
    А мясо какое использовали?
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Николай К. # ответил на комментарий Иван Путятин 4 марта 2015, 17:12
    Это да, исконно шашлычное мясо, а не много два лимона?
    Azat Gafurov # ответил на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 17:20
    имхо много, яб только поллимона и то подумал-но тут дело вкуса и всей технологии приготовления в совокупности.
    Николай К. # ответил на комментарий Azat Gafurov 4 марта 2015, 17:25
    Логично, я тоже кислинку в мясе не люблю.
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Николай К. # ответил на комментарий Иван Путятин 4 марта 2015, 19:27
    Тут сложно, но каждый по своему изгаляется, главное, чтобы результат быстро исчезал в желудках )
    Sam Johnson # ответил на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 22:38
    Мясо тигра
    Вера Маратова # написала комментарий 4 марта 2015, 17:02
    ...я тоже поделюсь...

    1) мясо мы вообще не маринуем...свежее и молодое оно и так будет вкусным...вкуснее всего, наверное шейка (свинина)...тут особую нежность мясу придают именно прожилки сала...

    2) но если очень хочется мариновать - тогда ложка майонеза и ложка кетчупа на 700гр мяса...

    3) никогда и ни в коем случае не применяем гнет или жидкость (любую) в качестве маринада...ведь мясо выпустит весь свой сок...обратно его не втолкать...

    4) солим и перчим только прямо перед жаркой во избежание потери сока...

    5) всегда к шашлыкам делаем соус - майонез и кетчуп + давленый чеснок...и лука кольцами миску маринуем

    ...какая бы шумная компания ни была...шашлыки съедаются в тихом благоговении...

    ...уважаемый автор...и компания...это я не ради поспорить...а весеннего настроения для...)))
    Николай К. # ответил на комментарий Вера Маратова 4 марта 2015, 17:10
    И пусть весна нас не минует... )) Заменяя временно автора. безусловно соглашаюсь насчёт маринования, хорошему мясу маринад не нужен.
    Azat Gafurov # ответил на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 17:22
    настоящий полевой шашлык-это свежезабитый барашек и разбавленый спирт как соус))
    Николай К. # ответил на комментарий Azat Gafurov 4 марта 2015, 17:27
    Хороший спирт если только. я в Симе брал хлебный, так он хлебом и пахнет )))
    Azat Gafurov # ответил на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 17:34
    на себе тащить в поле чтото слабее спирта нерационально)
    Николай К. # ответил на комментарий Azat Gafurov 4 марта 2015, 17:37
    А себя с поля тащить с шашлыком и спиртом внутри? )) Проблема...
    Azat Gafurov # ответил на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 17:39
    а палатка на что?
    Николай К. # ответил на комментарий Azat Gafurov 4 марта 2015, 17:50
    Палатка, а действительно. на что она нужна, когда есть выпивон и закусон? )
    Sam Johnson # ответил на комментарий Николай К. 4 марта 2015, 22:39
    Узнаю русских алкашей
    Андрей Кагнер # ответил на комментарий Вера Маратова 4 марта 2015, 17:23
    Самое правильное. Ещё лучше мясо только что убитого барана. Добавлю только маленькую хитрость. При готовке огонь поливаю не вином, а солёной водой. Соль осаживается на углях и даёт больше жара.
    Николай К. # ответил на комментарий Андрей Кагнер 4 марта 2015, 17:39
    Где бы его взять, свежеубитого, а если мариновали. то лучше всего маринадом поливать.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Вера Маратова 4 марта 2015, 17:29
    Спасибо Вам! Заходите в Кафешку, если есть желание!
    Капитанская дочка # ответила на комментарий Вера Маратова 4 марта 2015, 18:02
    Очень большое спасибо - вот этот гнёт меня всегда напрягал, в гостях шашлык был суховат. Теперь со знанием дела скажу, чево они не так делают!:))
    Виктор Степанов # ответил на комментарий Вера Маратова 5 марта 2015, 20:14
    Вера, ты знаешь толк в шашлыке. Я тоже так готовлю. А тушить шашлык в кастрюльке с луком, как советуют некоторые - ОТСТОЙ.
    victor matveenko # написал комментарий 4 марта 2015, 17:23
    Очень хорошо маринует мясо томаты. Помидорчики, можно нарезать, можно размять руками, лук, кинза, обязательно зира и плоды сушеные можжевельника (ВАЖНО!), мясико баранины, свинины, все перемешать и закрыть пленкой в кастрюле (не под пресс), просаливается за 3-4 часа. Помидорный сок не дает привкуса вина, лимона, уксуса, граната, что несомненно приближает его к натуральному, ну сплошное наслаждение, а можжевельник-это будет ваш секретный инградиент, без него нет такого вкуса. Рецепт собственный. Все готовится без соли, шашлык плучается очень сочным.
    Николай К. # ответил на комментарий victor matveenko 4 марта 2015, 17:29
    А я, бывает, в решётке мясо между помидорными дольками зажимаю, в процессе приготовления всё пропитывается
    Илона Арбенина # ответила на комментарий victor matveenko 4 марта 2015, 17:31
    Замечательный рецепт!!! Спасибо!!!
    Дмитрий Morock # написал комментарий 4 марта 2015, 18:03
    В зависимости от времени. Бывает, что прям ну вообще спонтанно собрались.
    Если нет времени, то на 3-4 кг. лук 2-3 крупных луковицы,один лимон, стакан минералки, соль и острый перец по вкусу, базилик, немного карри и/или паприки. Натираем мясо солью и специями, хорошенько тискаем его в посуде, выжимаем сок лимона, заливаем стакан минералки, накрываем крышкой, через час можно жарить.
    Если есть 3-4 часа, и мясо достаточно свежее, убираем минералку и лимон (для любителей кислинки можно оставить половинку). Мясо тискаем по активнее.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Дмитрий Morock 4 марта 2015, 18:43
    Чувствуется, что это проверенный рецепт! Спасибо!
    Дмитрий Morock # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 18:57
    Не за что. Кстати с киви надо осторожнее, если переборщить или передержать, то мясо будет практически испорчено, киви едкий как уксус. Поэтому я предпочитаю для ускорения процесса лимон+минералка.

    Кстати наша любимая прикуска к шашлыку. Режем лук кольцами, укладываем в контейнер, солим, добавляем на одну большую луковицу примерно одну столовую ложку подсолнечного (не рафинированного) масла или оливковое, острый кетчуп или домашнюю аджику, сколько точно не знаю ибо всегда на глазок. Закрываем контейнер, болтаем чтобы там все перемешалось. К мясу идет на ура. :)
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Дмитрий Morock 4 марта 2015, 20:29
    Надо же... всё просто оказывается!
    Елена Кораблёва # написала комментарий 4 марта 2015, 18:04
    я часто мариную мясо в огуречном рассоле. (огурцы солю в банке) мясо+лук+рассол. на пару часов.
    Василиса Прекрасная # написала комментарий 4 марта 2015, 18:04
    берём свежую баранину или свенинку и слегка смазываем аджикой и на сильный жар... поджариваем с одной сороны а затем переварачивам и с другой и кушаем... это грузинская класика...
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Василиса Прекрасная 4 марта 2015, 18:45
    Грузинская классика не стареет!!!
    Юрий Сенаторов # написал комментарий 4 марта 2015, 18:37
    Использовал самые разные рецепты, остановился на одном, можно сказать классическом.
    Мясо режем не мелко, соль, немного черного перца, много репчатого лука (на 5 кг мяса - 3 кг лука).
    И главное - сумах.
    Замечательной чертой сумаха является то, что он хорошо расщепляет белок, при этом не сушит мясо.
    Заквашиваю с вечера, жарим на следующий день. Можно и ранее, но я так делаю.
    Мясо от сумаха становится несколько красноватое, но, вкусное!
    И еще один недостаток - мясо приходится покупать больше, чем обычно.
    Усваивается хорошо, поэтому едят больше.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Юрий Сенаторов 4 марта 2015, 18:50
    Если все свои, то для них ничего не жалко...
    Сейчас почитала, сумах - это уксусное дерево! Используются наверное листья?
    Юрий Сенаторов # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 19:23
    Растет, по-моему, в Азербайджане и Турции.
    Используют плоды - сушат, перемалывают.
    Кора используется как дубильное вещество, а корни очень ядовиты.
    Листья используются как сырье для танина.
    Покупаю у азербайджанцев, в основном.
    Ну и друзья из Германии передают с оказией.
    Александр Захаров # написал комментарий 4 марта 2015, 20:10
    Какие шашлычки?! Это так непатриотично сейчас!

    Нас по первому каналу в популярных передачах убеждают в пользе вегетарианства, а некоторые губернаторы призывают вообще меньше есть.
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Александр Захаров 4 марта 2015, 20:34
    Да щас-с... Пусть сами меньше едят! И худеют!
    Власть и политики меняются, а наша жизнь - она одна и другой не будет жизни у нас на этой планете!
    Александр Захаров # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 20:45
    Спасибо, Илона!
    У меня с Вашим оптимизмом вернулся аппетит, правда за счет патриотизма.
    Елена Счастливая # написала комментарий 4 марта 2015, 21:32
    Очень хочется шашлыка.. И только неизвестно..когда шашлык скушаешь. )
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Елена Счастливая 4 марта 2015, 22:00
    Лена, времена тяжёлые пройдут... Тут главное - не сдаваться!
    Елена Счастливая # ответила на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 22:13
    Да ! Конечно ! Согласна, Илона.
    Елена Счастливая # ответила на комментарий Елена Счастливая 5 марта 2015, 20:18
    Уже прошли. Илона, спешу поделиться радостью - я сегодня приготовила котлеты ! Когда болеешь и ещё не ешь котлеты - это так плохо. И скушала селёдку. Я уже забыла , когда ела её и в каком году.) Столько энергии приобрела - обалдеть .)
    Елена Счастливая # ответила на комментарий Илона Арбенина 6 марта 2015, 12:03
    Спасибо , Илона ! Молодец , Илона !!! Взаимно ! Вы -помогли мне !!!!
    олег седов # написал комментарий 4 марта 2015, 21:41
    Мясо,хлеб и чувство голода.Этих трех ингредиентов достаточно для приятного аппетита.)
    Илона Арбенина # ответила на комментарий олег седов 4 марта 2015, 22:01
    Согласна! Я бы специй добавила для улучшения вкуса.
    олег седов # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 марта 2015, 22:08
    Специи,это дешевый эрзац третьего ингредиента)
    Михаил Мельник # написал комментарий 4 марта 2015, 21:46
    Изобилие рецептов подготовки мяса вызвано отчасти тем,что в настоящее время сложно найти настоящее мясо.Имею в виду без стимуляторов,гормонов,а/б и прочих несъедобных вещей,коими обильно пичкали животное в его прошлой жизни.Органолептические свойства продукта от этих манипуляций страдают существенно.Умалчиваю о его влиянии на организм едока...Вот и изощряются умельцы усложняя процесс подготовки,дабы искусственно улучшить результат...Своего рода замкнутый круг. Технологии ХХI века,однако!
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Михаил Мельник 4 марта 2015, 22:04
    Ох... живём в 21-м веке, всё сложно. Но не будем о грустном!
    Oleg Chistik # написал комментарий 4 марта 2015, 22:24
    ))) Есть самый простой секрет ХОРОШЕГО шашлыка.
    Просто идёте на рынок и покупаете хорошее молодое свежее мясо. Нарезаете его на куски и за полчаса до готовки, пока угли в мангале прогорают, намешиваете его с нарезанным репчатым луком. А потом на шампуры и жарить...))) (конечно лук весь убрать)
    Что бы мясо не пригорало и равномернее запекалось, можно сверху накрывать алюминиевой фольгой.
    В процессе жарки мясо можно сбрызгивать сухим белым вином.

    И никаких замачиваний в маринадах, кефирах и прочие извращения.
    Хорошее мясо это только испортит, а плохому не поможет...)))

    Приятного аппетита!
    старый полковник # написал комментарий 5 марта 2015, 10:02
    Комментарий удален модератором сообщества
    Яков Спаситель # написал комментарий 5 марта 2015, 12:32
    Овощной шашлык.
    Градиенты: баклажаны, помидоры, перец сладкий, лук репчатый, чеснок, базелик, укроп, петрушка. Процесс приготовления. На один шампур нанизывать 3-4 баклажан, на другой – 2-3 помидоры, на третьем – 3-4 перца. Баклажаны и помидоры можно жарить на открытом огне, переворачивая 2-3 раза. Степень готовности баклажан определяется так, - если нажать двумя пальцами на него, то чувствуется, что пальцы провалились и легко смыкаются. Кожица помидор растрескивается. Перец на огне нельзя жарить, т.к. потом не возможно будет чистить. Шампур с перцем ставьте рядом с огнем или на жар без огня. Кожица местами начинает слегка чернеть. В этом случае кожица отстает, как, извините, юбка дамы снимается. Жаренные овощи очистить от сгоревшей кожицы, порезать на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, молотый черный перец, нарезать базелик, укроп, петрушку, лук, чеснок, послить и помещать. В холодном виде еще вкуснее. Приятного аппетита!!!
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Яков Спаситель 5 марта 2015, 13:21
    +++++++!!!! Спасибо Вам, Яков!!!
    Яков Спаситель # ответил на комментарий Илона Арбенина 5 марта 2015, 13:47
    Когда я первый приготовил это блюдо, все гости до мясного шашлыка даже не дотронулись. Пяти литровую кастрюлю с овощным уничтожили за один обед.
    Дмитрий Погребной # написал комментарий 5 марта 2015, 15:15
    Спасибо! С наступающим 8 Марта! Здоровья и удачи!
    Gennadij Moshchenko # написал комментарий 5 марта 2015, 17:50
    Вот спасибо Илона! Надо в закладки поместить!:)))
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Gennadij Moshchenko 5 марта 2015, 21:48
    Гена, вот видишь, хоть и позже всех пришёл, а столько тут рецептов теперь прочитаешь!!! )))
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Илона Арбенина 5 марта 2015, 22:00
    Да я Илона с дуру всё в СПАМ запустил...случайно видимо и почта не шла. Пока разобрался и опоздал на шашлыки!:))) Я то в кефире мариную и зиры густенько даю. Так как татары крымские это делают!:))) Пару дней маринуется!:)))
    pawel pegow # написал комментарий 6 марта 2015, 12:29
    :))))))))
    Поздравления с наступающим 8 марта в стихах~8 марта открытки
    Илона Арбенина # ответила на комментарий pawel pegow 6 марта 2015, 21:11
    Спасибо, Павел!!! Такое красивое поздравление!!!

    Главврач Моргулис # написал комментарий 25 мая 2015, 05:19
    Приготовил шашлык с помощью киви. Не знал, что киви обладает такой агрессивной средой. Мясо получилось как тушёнка. Не все куски даже на шампуре как следует держались.
    И, что ВАЖНО!!! Не пахло, во время жарки.
    Макс Паркер # написал комментарий 14 января 2016, 22:54
    Комментарий удален его автором
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 704 записи в блогах и 5931 комментарий.
    Зарегистрировалось 70 новых макспаркеров. Теперь нас 5028604.