Комбинированное приготовление плова

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Андрей Сотник 09"13 написал
    20 оценок, 887 просмотров Обсудить (53)

    Комбинированное приготовление плова

    Опять про плов, скажите вы. Ну сколько же можно?! Ещё про борщ напиши, похоже ничего остального на наших столах уже не осталось! Всё так, но не совсем.

    На самом деле плов настолько многогранен, что писать о нем можно бесконечно. Лучший плов в своей жизни я ел в североморском парке, будучи начальником патруля во время дней Узбекской ССР. Узбеки маклачили своё Чудо в огромных котлах на открытом огне и раздавали всем желающим в бумажных тарелочках. Прошло двадцать семь лет, но этот вкус, этот запах не забывается. Скажу сразу, к такому Плову я не подошёл и близко. Да, плов был двух видов - классический с бараниной и сладкий с фруктами. До сих пор не знаю, что лучше....

    Но, с класикой у нас сложновато. Достаточно проблематично купить свежую и сочную баранину, да, честно говоря, и весьма накладно. Как быть, тем более, что казан, подаренный на работе на моё сорока девятилетие уже честно трудился в поте лица и жаждал изготовить своё основное блюдо. Вопрос....

    Но, как это уже случалось не раз, на помощь мне пришёл военно - морско Флот, а именно, одна из еще  в не так далеком прошлом настольных книг, а именно - "Тактическое руководство противолодочных кораблей" 1978 года. Не ищете её в интернете, все равно не найдёте. Основная идея этой книги заключается в том, что каким бы мощным не было ваше оружие, им одним вы подводную лодку никогда не замочите. Ну, если вам только очень уж сильно не повезёт и не придет на помощь Гассан Абдурахман ибн Хаттаб (не путайте с с нашим убиённым современником). 

    И как быть? Комбинировать. Для этого у вас на борту есть ракеты, торпеды, реактивные бомбы и ещё парочка вертолётов.

    Именно  их комбинированное применение и позволяет с определенной вероятностью, определяемой дистанцией, курсовым углом и прочими составляющими замочить непосредственного врага и ,даже, если повезет, остаться в живых. Иначе никак....

    К чему это я, опять таки спросите вы, а я отвечу - нет баранины, возьмите курдючий жир! Видите, как всё в нашей жизни взаимосвязано - потянешь за ниточку и полезет весь свитер. Так и тут....

    Итак, начинаем. Основным, то бишь главным калибром у нас выступает уже упомянутый курдючий жир и, не удивляйтесь, свинные рёбрышки. Да, именно так. Для начала растапливаем в казане жир и когда его остатки перейдут в режим шкварок, опускаем в него рёбра и слегка обжариваем. Очень интересная получается комбинация бараньего и свинного жира. Обязательно попробуйте. Есть в этом нечто такое, от чего аж челюсти сводит.

    А если начать разбирать палитру запахов.... Скажу одно - это симфония, честно говоря, мне в голову приходит только один музыкальный образ

     

    Вот хотите верьте, хотите - нет! И ведь это только начало! Вынимаем обжаренные рёбрышки  и в наш курдючно - свинной микс высыпаем две мелко - нарезанные луковицы и брусочки моркови. Сколько новых звуков, красок и аромата. Это чуть ли не тот бульон, в котором зародилась первая протоплазма. Хотя, может быть всё так и было?

    Да, не забываем о рисе! тщательно промываем его, до тех пор, пока вода не станет чистой, чистой, почти как слеза. Для плова я взял басмати, нравится он мне, вообще, по - моему, длинозёрный рис гораздо вкуснее круглозёрного, а фраза шлифованный рис меня вообще загоняет в ступор.

    Но, пора соединять овощи с мясом. Добавим чуть - чуть, самую малость, сухой зелени, в том числе хмели - сунели и зиры.

    В центр казана водружаем головку чеснока и начинаем аккуратно выкладывать рис. После этого добавляем основные специи, причем уже щедро и не стесняясь. Не забываем и про перец - горошек.

    Вот такая у нас красота. После этого разбавляем в теплой воде шафран (огромное спасибо Лене Урецкой за её щедрый подарок, каждый раз пользуюсь и теплом вспоминаю) и заливаем наш плов с таким расчётом, чтобы уровень воды превышал рис сантиметра на два. 

    После этого, задраиваем верхний люк, то есть, накрываем казан крышкой и убавляем огонь. В принципе, практически все.

    Минут через тридцать, когда практически вся вода впиталась рисом или выкипела, я добавил мелко порезанные петрушку, укроп и кинзу. Посолил, тщательно все перемешал и оставил доходить на совсем слабом огне.

    Ещё немного и вот оно, настоящее Чудо! Чудо, созданное благодаря комбинированному применению баранины и свинины.

    Каждая рисунка пропитана удивительным симбиозом двух жиров и ароматов специй, ради которых когда - то рыцари двигались в крестовые походы, а Колумб, вообще, отправился к пределам Ойкумены. И знаете, я их понимаю, дело того стоило....

    Приятного аппетита и не верьте тому, кто что-то начнет вещать о жире, каллориях и прочей ерунде. Есть, как и жить, надо красиво и вкусно. А если нет, зачем есть вообще?

    Разве не так?

    Ну, и кому покажется мало, можно добавить, разнообразие тоже никогда не повредит.

    Пирожки с луком, грибами и картошкой (такая миксовая начинка)

    Слева баклажаны с творогом, справа с говяжьим фаршем. Выбирайте, что нравится. 

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 53 комментария , вы можете свернуть их
    Вика Белка # написала комментарий 3 сентября 2017, 21:58
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Вика Белка 3 сентября 2017, 22:06
    Спасибо, Лена, попробую что советуешь!
    Вика Белка # ответила на комментарий Андрей Сотник 09"13 3 сентября 2017, 23:24
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Вика Белка 4 сентября 2017, 23:06
    Даже не вопрос!
    Вика Белка # ответила на комментарий Андрей Сотник 09"13 4 сентября 2017, 23:24
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Натали Валуа # написала комментарий 3 сентября 2017, 21:59
    Повар - твое призвание, Андрей!
    Молодчина! Плов удался на славу. ))))))
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Натали Валуа 3 сентября 2017, 22:07
    Жаль, что не могу тебя угостить, Натали! Надеюсь, получится!
    Натали Валуа # ответила на комментарий Андрей Сотник 09"13 3 сентября 2017, 22:22
    У меня родители в гостях. Мама сегодня тоже плов делала. В мультиварке, правда.
    Я не пробовала.
    Мультиварка у меня уже года два простаивает. Так ничего на ней и не готовила еще. Только собиралась собиралась. Никак не собралась. Все по старому готовлю. Мультиварка - заниматель места пока.
    Вот сегодня мама рискнула плов на ней сварганить.
    И тоже плов, как ты сегодня. ))
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Натали Валуа 3 сентября 2017, 22:24
    Мультиварка это вещь, осваивай. У меня в придачу к ней хлебопечь, тоже настоящее чудо!
    Натали Валуа # ответила на комментарий Андрей Сотник 09"13 3 сентября 2017, 22:29
    Нужно еще скатертью самобранкой обзавестись. ))
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Натали Валуа 3 сентября 2017, 22:32
    И салфеточкой самопьянкой!
    Муся Хайт # написала комментарий 3 сентября 2017, 22:08
    Опять соблазняете на ночь глядя,Андрей? Всё очень красиво и вкусно даже на фотках! Браво! Плов немного по-другому готовлю.но его ведь существует множество рецептов,а рис Басмати тоже люблю и почти всегда использую для плова.
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Муся Хайт 3 сентября 2017, 22:13
    Благодарю за добрые слова, Муся. А на ночь? Так днем работать надо!
    Муся Хайт # ответила на комментарий Андрей Сотник 09"13 3 сентября 2017, 22:20
    Так пенсионерка я,Андрей! А работа у меня в основном,с внуком и домашние дела все на мне,не отменяются.На ночь стараюсь не кушать,если только парочку фруктов.
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Муся Хайт 3 сентября 2017, 22:24
    Домашние дела - это ещё большая работа!
    Виктория Джура # написала комментарий 3 сентября 2017, 22:21
    Не обижайся, Андрюш, не люблю я кулинарные посты. Не мое это!
    И еще. Тут ты про разносортные сорта риса, а у нас продается только сечка рисовая, чего уж говорить...
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Виктория Джура 3 сентября 2017, 22:25
    Очень жаль, Вика!
    Михаил Власов # написал комментарий 3 сентября 2017, 23:05
    Ел разные варианты плова из разных рук.
    Вкусно.
    Но так, как готовила узбечка в общежитии училища им. Баумана, никому достичь не удалось.
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Михаил Власов 4 сентября 2017, 23:06
    Против классики не попрешь!
    Николай Сахненко # написал комментарий 4 сентября 2017, 02:26
    Не досчитал, и дочитывать не собираюсь, это что это за подарок от Урецкой без которого Плов уже с казаном не сочетаеться, а остальное херня, ел я как то плов с баранины в Кызылкумамах,.. в тени юрт, и казан на чел так 20, если не больше,...
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Николай Сахненко 4 сентября 2017, 23:07
    Ну нет у меня юрты, Николаевич. Косяк, сам понимаю!
    Николай Сахненко # ответил на комментарий Андрей Сотник 09"13 5 сентября 2017, 09:50
    Да блин, я и сам Анатольевич в расстройстве, чума до сих пор не имею, вот досаду и срываю, вместо чайника крутобоко до сих пор солдатский котелок и так далее,...
    Я то скажем не читал но другие то, - другие,... чих-пых, растудь их в казан, так вежливо гляди и разбегаться, без пары ласковых и дружеских, не порядок морской явно на лицо,..
    Это ж как такое получается, каждая рисунка цимусом пропитана, это шо фотоаппарат над казанском держал шоб кажну фотку прпитать араматами так получается и твово текста?
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Николай Сахненко 5 сентября 2017, 22:04
    Ну, примерно так, а что делать?
    Николай Сахненко # ответил на комментарий Андрей Сотник 09"13 5 сентября 2017, 22:46
    Как шо делать вариант всегда один, война войной а обед по расписанью, так что известно шо делать, это вкусно и грамотно поесть, того же плотва,...
    Леонид Кузьмин # написал комментарий 4 сентября 2017, 03:12
    Ну что же..вот ещё один рецепт из мира плов-пилав).
    Но мой-это тот,что ты ,Андрей,ел от узбеков,на севере,в Североморске ..
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Леонид Кузьмин 4 сентября 2017, 23:07
    А мой это тот, который у меня в тарелке!
    Константин Крылов # написал комментарий 4 сентября 2017, 03:18
    Оригинально! Спасибо, Андрей! Не стань ты офицером ВМФ, был бы знаменитейшим на весь бывший СССР кулинаром. Хотя одно другому не мешает.)))
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Константин Крылов 4 сентября 2017, 23:08
    Главное, чтобы душа раскрывалось. За славой пусть гоняются неудачники
    Константин Крылов # ответил на комментарий Андрей Сотник 09"13 5 сентября 2017, 04:00
    Прекрасно выражено!!!
    galina golubenco # написала комментарий 4 сентября 2017, 07:40

    Прямо-таки лукуллов пир, названный так по имени римского полководца Лукулла, любителя и самому поесть, и гостей угостить!

    Вот он, "великий обжора"!
    Говорят, он был образованным человеком, владельцем обширной библиотеки. Но в историю вошёл за свои пиры!
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий galina golubenco 4 сентября 2017, 23:08
    Да уж - "Лукулл угощает Лукулла"!
    евгений борщаков # написал комментарий 4 сентября 2017, 10:35
    Привет, Андрей! По поводу классического плова тебе бы пообщаться с моим другом, который родом из Хорезма. Фамилия у него вполне узбекская - Казаринов. И имя под стать -Костя. Из всех моих друзей и знакомых он готовит лучше всех. Мне довелось попробовать приготовленные им 12 разновидностей плова.
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий евгений борщаков 4 сентября 2017, 23:09
    Да я только за, Женя! Познакомь!
    евгений борщаков # ответил на комментарий Андрей Сотник 09"13 5 сентября 2017, 06:02
    Для этого тебе нужно попасть на КавМинВоды.
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий евгений борщаков 5 сентября 2017, 22:05
    Сложновато. На следующий год запланированы Сочи
    Илона Арбенина # написала комментарий 4 сентября 2017, 18:40
    Замечательный плов получился, Андрей!
    Да и пирожки - вкуснятина, а баклажаны сама часто готовлю с разными начинками.
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Илона Арбенина 4 сентября 2017, 23:09
    Главное - от души!
    Валик Торсионов # написал комментарий 5 сентября 2017, 00:30
    Маленький секрет, вдруг кому пригодится. Вместо курдюка берется нутряной свиной или говяжий жир с растительным маслом 1:1, так называемая "сетка" и при выжарке сала просто добавляется целая луковица разрезанная пополам ( можно прямо в шелухе). Луковицу обжаривать до шоколадного цвета и потом обязательно вынуть шумовкой. Морковь добавляется из расчета 1:1,5 т.е кило мяса-полтора моркови. Ну и не в качестве критики, а для справки. Длинный рис (любой) и круглый обработанный паром обладают малой маслоемкостью, а это не есть гуд. Если есть возможность брать рис "на развес", то качество проверить элементарно. Взяли пригоршню и сжали. Скрипит как снег на морозе- берем. Из последних что брал очень и очень неплохой это "Андриатика" от Мистраля, но как правило беру обычный Краснодарский на оптовке, в сумках по 10 кг.
    Андрей К. # написал комментарий 5 сентября 2017, 02:19
    Слюнки текут мой дорогой тезка))
    Когда будет статья о Спартаке?
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Андрей К. 5 сентября 2017, 22:06
    Ты же прочитал "Матрицу". Больше новостей, к сожалению нет
    Галина Русина # написала комментарий 5 сентября 2017, 15:51
    Если это плов, то я - чукча из Сахары.
    На фотографии вполне возможно вкусная рисовая каша с мясом.
    Плов - это сухой рис в результате творения. А у вас рис в слизи ... кашка.
    Нарушена технология: сначала готовится зирвак, а потом уже кладется рис. Зирвак - это жидкая часть плова. Добавлять в классический плов зелень - это извращение, за которое нужно бить розгами.
    И басмати - рис НЕ для плова.
    Короче, не оскорбляйте благородное блюдо плов и кушайте на здоровье свою рисовую кашу! ))
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 563 записи в блогах и 5068 комментариев.
    Зарегистрировалось 35 новых макспаркеров. Теперь нас 5028657.