В чем секрет русcкой кухни?

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Андрей Колесников перепечатал из p-syutkin.livejournal.com
    7 оценок, 386 просмотров Обсудить (90)

    Павел Сюткин

    Что главное для хорошего кулинара? – Думаете, умение резать овощи ножом так, чтобы лезвие мелькало? Или знание тайных свойств муки и закваски? Или, может быть, способность сделать красивую розочку на торте? – Расстрою вас: это все ерунда.

    Всем этим навыкам нормальный человек может обучиться за несколько недель. Это напоминает мне советский спор об огромной квалификации пролетариев. Типа чтобы стать настоящим столяром/токарем/автослесарем нужно потратить не один десяток лет. Между тем, обычный инженер справедливо спрашивал: что там такого тайного в строгании доски для стола, чему человек со средними способностями и образованием не научится за пару недель? Ответа обычно не следовало.

    Так вот, возвращаясь к поварам. Я уверен, что умение быстро работать руками и знание сотни рецептов – это самое малое, что делает человека хорошим кулинаром. А что же главное, спросите вы?

    Все просто. Вкус должен быть «на языке». Что я имею в виду? Должно быть врожденное ощущение правильного вкуса. Это не имеет никакого отношения к элитарности. Вопрос в том, чтобы человек еще в детстве – от мамы и бабушки – понял, что такое хорошая еда, правильные продукты. Тут действительно есть проблема. Далеко не каждая бабушка в этом смысле образец для подражания. Но если эта бабушка жила в деревне и летом кормила внука вкуснейшими блинами и кашей из печи, - этого не забыть. Как не забыть и правильно сделанные котлеты и борщ, форшмак и беляши. Вкус действительно прививается с детства. И, увы, множество наших поваров демонстрируют полное его отсутствие. 

    К сожалению, никакой диплом кулинарной школы даже самой престижной, не компенсирует дефицит вкуса. Если ты не знаешь, какой должна быть нормальная котлета, тебе не воспроизвести ее ни по какому самому продвинутому учебнику. Это особенно важно для поваров, занимающихся русской кухней. Увы, сегодня множество из них пытаются возместить невкусность своих блюд дурацкими названиями на помеси церковно-славянского и суржика. И также неизменным благословением ближайшего попа с подписями «благая лета» в меню. Должен расстроить эту публику: попы имеют отношение к хорошей кухне примерно такое же, как к соблюдению заповедей. То есть чисто теоретическое. 

    Лично для меня, к примеру, прочитать в меню фразу типа «благословеная ушица на ершах из архиерейского пруда» - совершенно четкий сигнал того, что лучше встать и уйти. Умный человек такое писать не будет. А если повар дурак про названия, то вероятнее всего и со вкусом у него не все в порядке.

    И тут мы подходим к еще одному важному моменту. Помимо врожденного вкуса в хорошем кулинаре не менее важен и кругозор. Да-да, та самая образованность, позволяющая взглянуть на кухню несколько шире плиты и кастрюли. Это опять требует некоторого разъяснения.

    Вот посмотрим на примерах. Хороший врач всегда будет знакомиться с профильной литературой, лучше на английском. Чтобы понять, куда движется практика. Это стало особенно ясно во время нынешней эпидемии, когда в интернете стихийно стали создаваться многонациональные площадки для общения врачей. Хороший инженер, программист – просто не мыслим без общения с иностранными коллегами, изучения их опыта и достижений. Вопрос не в том, что кто-то лучше, кто-то хуже. А в том, что без изучения тенденций развития отрасли невозможно двигаться вперед. 

    Так вот хороший кулинар – ничто без понимания места своей кухни в мире. И лучшие наши повара – Владимир Мухин, Иван и Сергей Березуцкие, Александр Волков-Медведев, Анатолий Казаков, - они именно про это, про эрудицию и кругозор. Увы, это капля в море бездарных и безымянных, но непременно «высокодуховных» и «чтущих отеческие традиции» заведений русской кухни. 

    Уверен, невозможно готовить сегодня хорошую русскую, украинскую, французскую, бразильскую кухню, без понимания современных тенденций. Ну, то есть вы можете приготовить исконно филиппинское жаркое из крокодила. Но это будет также, как сделать исконно русскую репу в патоке или фаршированный рубленными потрохами с гречкой бараний желудок (няня). То есть блюдо ровно на один раз. Попробовать и потом рассказывать со смехом в разных компаниях, что вот мол довелось и мне «оскоромиться». Ни единой мысли повторить этот опыт у вас никогда и не возникнет. Разве это то, что нам нужно в отношении отечественной кухни?

    Увы, множество современных русских поваров не только не знают иностранных языков, но и бравируют тем, что это, мол, «нам не потребно». Деды едали редьку с квасом и нам завещали. Вы что против «дидов»? Вот только деды, надо сказать, бывали и любителями хорошей кухни. И подобных поваров отправили бы в лучшем случае сечь на конюшню. Странно, что эта перспектива не приходит им в голову в свете этакой посконно-православной ориентации. Впрочем, это нам известно и по более близким временам. Большинство воздыхателей по Сталину уверены в том, что они-то непременно будут теми самыми молодыми наркомами в кожанках, а не лагерной пылью. Это такой российский народный фольклор. Ничего со временем вылечится, не у нас одних такое бывало.

    Но пока это не произошло, важно поддерживать это ощущение причастности к огромному миру, чувство вкуса и понимание своей ответственности. Может быть, поэтому профессиональные повара сегодня по праву делят славу и признание с обычными кулинарами, блогерами, учеными, изучающими наш быт и кухню. Ведь все они, в конечном итоге, и создают ее – великую русскую кулинарию. 

    Я же, со своей стороны, хотел бы поздравить с днем рождения одного из этих людей – Ольгу Сюткину. Ее имя сегодня уже неотделимо от истории русской кухни. Десятки книг, сотни статей, телепрограмм – вот он ее честный и яркий вклад в нашу гастрономию. С днем рождения, любимая!

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 97 комментариев , вы можете свернуть их
    Михаил Керсонов # написал комментарий 2 августа 2020, 10:06
    "повар руководствовался более каким-то вдохновеньем и клал первое, что попадалось под руку"
    Константин Кир # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 10:42
    КУПИТ ВОН ТОТ КАНАЛЬЯ ПОВАР, ЧТО ВЫУЧИЛСЯ У ФРАНЦУЗА, КОТА, ОБДЕРЕТ ЕГО, ДА И ПОДАЕТ НА СТОЛ ВМЕСТО ЗАЙЦА.
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Константин Кир 2 августа 2020, 11:35
    Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это!
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 12:23
    Как раз это не выдумки...)))
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Владимир Потапов 2 августа 2020, 12:28
    Есмли верить академику и историку кулинарии Похлебкину, то русской кухни простои не существует...Есть то что придумали французские пленные служа поварами на кухнях русских помещиков...А русскими являются только похлебки да каши ничего другого приготовить в русской печи, было невозможно...
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 12:34
    Чревоугодие - один из смертных грехов. Поэтому мы, русские, попадём в рай, а (там далее по тексту))
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 12:42
    Плохо едящий, сильно вонюче пердящий -в Раю не нужен ибо отравлять будет воздух Райский...
    9c8fe2658cc2820cfe92e2e6348d9703.gif
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 12:48
    Неужели в Раю кормят цибулею з салом?
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 13:06
    Лук да сало да горилка, пердеж не вызывают не то что русская кухня, типа пареной репы, щей да каши с полбы...да её и брагой запитые...
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 13:15
    Я раза три пробовал украинский самогон. Всякий раз мой луженый желудок, без труда переваривающий боярышник и прочие изделия отечественного нефтехима, отказывался принимать его. Похоже, Ферменты, приятели Хогбенов, у нас разные :)
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 13:22
    То что вам не повезло с самогонщиком, напиток пдлохим не делает...Самогон это тот же виски, Джин или коньяк...различие в способе хранения...и сырье...вы виноградную чачу пробовали? так вот это самогон из вина выстоянный в дубовой бочке...а виски самогон из ржаного сусла выстоянный в обоженной дубовой бочке и т.д. ... я сам не любитель самогона... хотя пил его со всего что только могли гнать...Но соблюдал меру а потому не рыгал...зато не смог выдержать напиток плодовыгодного вина, называемый местными "чачей"!...но таковой не являющийся...Пробовал его в буфете местной бани в г. Белогорске Амурской области, служа в советской армии...в году 1968 Тройной одеколон по качеству был вкуснее....
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 13:34
    Нет. Из магазина выпью любую отраву и облизнусь, а самодельное мне нейдёт. Разве что собственноручное :)
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 13:36
    Буде в украинском, но южном селе, попросите угостить вас самогоном из вина! поймете разницу! между ним и буряковкой...
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 13:48
    Я в армии служил в Закарпатье. Привык к местному вину настолько, что по возвращении домой не мог пить водку (а сослуживец привозил что-то крепкое домашнее, это была вторая моя дегустация). Потом уж, после командировки в Сибирь, начал хлебать спирт снова.
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 15:46
    Ну а меня в армии приучлик спирту и спиртосодержащим продуктам из аптек...в СССР они были дешевы и на чистой медицине а не на табуретовке...А в Амурской области и Усурийске в магазинах не было водки но был повсеместно " Спирт питьевой! чего у нас в Украине я не видел в продаже! Но в закарпатье, вина хорошего практические нет, винограда там мало...в основном яблочное вино(сидр)и крепленой да плодовыгодное из терна...вкусное духовитое но мне не нравилось бо голова потом трещит с утра...Впрочем тут я не слишком сведущ, бо в Карпатах только отдыхаю с друзьями а это значит, что дегустировать напитки не получается...Впрочем ныне винный магазин в Стрые ничем не отличается от такого же в Одесской Черноморке...даже ценой...
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 13:34
    Кстати у нас сейчас в магазинах продают и самогон и чачу заводского производства...крепкая зараза..это .на любителя... Приезжие с России покупают весьма охотно как сувенир с Украины..

    322fd07642c7704a2678ba0cef186936.jpg
    ad4cad379d4b30d77ebd74bd00e6d9fa.jpg
    ba5718d0578734b147461c178f5af0ee.jpg

    Как видите этот напиток русским можно брать с собой в Рай. Он освячен Церковью Украинской. дадим русским перед их походом в Рай...
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 13:39
    Меня зять обычно угощает "Хортицей", хоть он и наполовину татарин. А жена моя наполовину чувашка. А сам я в восьмой доле молдаванин. У нас в России национальностью не чванятся.
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 13:44
    Конечно не чванятся...ибо все кто не русский в России осмеивается...Это я вам как потомственный московит имеющий массу родичей и друзей в Москве Питере и Дальнем востоке...
    а ХОРТИЦА - отличный производитель и качество...впрочем это все на любителя...Я больше вино люблю...и ром с ликером...кубинские..
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 13:59
    Да не осмеиваемся мы "нерусские" в России, чудак! У нас все русские, хоть эфиоп Пушкин, хоть хохол Чехов. У меня работает Шевченко Серёга, тоже русский. Пскович Бондаренко со мной в армии служил.
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 15:38
    Понятие РУССКИЙ до 1917 года означало поданство...с этой точники зрения и надо рассматривать все что называетсто в истории РУССКОЕ... но Московиты - великороссы -русские всегда славились своим высокомерием по отношению к другим племенам, народам, вероисповеданиям, обычаем, и получали оборотку и вопили, "Почему нас не любят"??? и то что я читаю тут от русских в адрес других народов все это только подтверждает мое мнение...
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 17:28
    Ага. Понятие русская печь или русская изба означало подданство. А юрта, сакля и особенно хата означали подданство другого государства.
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 17:32
    Комментарий удален его автором
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 17:38

    В данном случае речь не о поданстве а о способе приготовления пищи...он и диктует основу любой Кухни! в походе варят кашу а не бефстроганы Кстати в Российской армии Российской империи был ПОВОРА и были КАШЕВАРЫ и ХЛЕБОПЕКИ! и это были разные специальности!

    Так вот в юрте и сакле были очаги а в Русской избе стояла русская печь а не очаг, и готовили в ней по другому! в Украинской хате тоже была другая печь, а летом и вовсе летняя кухня и печка, чего в России не было!

    Кирсанове, позволю себе дать вам ссылку на РОССИЙСКОГО историка кстати он получил звание а\академик занимаясь историей Кулинарии и его докторская диссертация посвещена истории ВОДКИ!

    Понимаю что вы читать не будете...НО все таки надеюсь полюбопытствуете..

    Результаты поиска
    Все результаты

    Похлебкин В. - Занимательная кулинария, скачать ...ссылка на royallib.com › pohlebkin_v › zanimatelnaya_kulinariya
    Похлебкин В. - Занимательная кулинария, скачать бесплатно книгу в формате fb2, doc, rtf, html, txt :: Электронная библиотека ссылка на royallib.com.

    Вильям Похлёбкин - Занимательная кулинария читать ...ссылка на libking.ru › ... › Кулинария
    Вильям Похлёбкин - Занимательная кулинария читать онлайн бесплатно

    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 17:52
    Ссылки ведут на известную библиотеку, но искать во "всех результатах поиска" действительно не буду. Смущает имя Вильям наш Похлёбкин. Я предпочитаю Н.А.Лейкина :)
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 17:54
    Не надо искать это ссылка на "занимательную Кулинарию" изданную академиком Похлебкиным.
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 17:59
    Попробуйте перейти по одной из представленных (синеньких подчёркнутых) ссылок и сообщите, что вы там увидите. "Академик" - это круто.
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Владимир Потапов 2 августа 2020, 12:30
    Конечно, это же написал украинский писатель Гоголь.
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 13:42
    Не спешите Гоголя в Украинцы записывать...Он родился в Украине....но поляк и украинцев любил меньше поляков..Это особо видно по повести " Тарас Бульба"...
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 17:57
    Ну, как хотите. Тогда мы его в русские запишем.
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 17:57
    А он и есть русский... а по старому иудей...если судить по его имени...ВИЛЬЯМ...или германец...
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 18:03
    Пятачок сказал, что «В» это просто сокращение, а полностью дедушку звали Посторонним Вилли, а это тоже сокращение имени Вильям Посторонним.

    А я-то думал, что Гоголя звали Николай.
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 18:20
    Ясно. "Остапа понесло". До свидания.флуд мне не интересен.

    Я прихожу сюда общаться с нормальныеми людьми с разными взглядами . и когда собеседник начинает выебываться как вы сейчас, , просто прекращаю общение.
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Виктор Бондаренко 2 августа 2020, 18:27
    Так мы и есть нормальные люди с разными взглядами. На ваш взгляд Гоголя звали Вильям, на мой взгляд - Николай :)
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 18:40
    Отправляю вас в ЧС. Выебуйтесь дальше.
    Константин Кир # ответил на комментарий Владимир Потапов 2 августа 2020, 15:37
    Как раз это из Гоголя) )
    Константин Кир # ответил на комментарий Михаил Керсонов 2 августа 2020, 15:38
    Все что ни есть ненужного, что Акулька у нас бросает, с позволения сказать, в помойную лохань, они его в суп! да в суп! туда его!
    Константин Кир # ответил на комментарий Михаил Керсонов 3 августа 2020, 11:29
    Кстати , ты не обращал внимание на то , что по восточному гороскопу год кролика , он же кота ? )
    Михаил Керсонов # ответил на комментарий Константин Кир 3 августа 2020, 11:32
    Вот теперь обратил :)
    Мария Горсман # написала комментарий 2 августа 2020, 10:27
    Вау. Есть еще и "великая русская кулинария" ? )))) Литературой, автоматом калашникова и балетом список не ограничен? Замострячить Кремль из карамели - в этом величие? :) И, для развития кругозора автора: котлетки, которые даже на фото по виду- так себе "кулинария", - совсем уж никак не "великая русская кухня".. Ограничился бы дифирамбами по репе, чтобы не смешить никого своей глупостью...
    Константин Кир # ответил на комментарий Мария Горсман 2 августа 2020, 10:43
    конечно, куда нам до рыбы фиш))))))
    Джон Сильвер # ответил на комментарий Мария Горсман 2 августа 2020, 11:59
    Нужно внести в Конституцию рашки статью про оскорбление русского сблева из столовки.
    Старый Соболь # ответил на комментарий Мария Горсман 2 августа 2020, 12:37
    Между прочим, в научной сети Researchgate уже года полтора вяло идёт обсуждение: состав топ 10 учёных этой планеты за все времена. Туда точно входит Менделеев и ещё несколько чел под вопросом. Поэтому можно говорить и о великой русской науке.
    Джон Сильвер # ответил на комментарий Старый Соболь 2 августа 2020, 13:21
    Можайский ( не соплёй, а самолётом), бр. Черепановы, Ползунов и первопечатник Федоров?
    Старый Соболь # ответил на комментарий Джон Сильвер 2 августа 2020, 13:29
    Ландау, Вавилов, Абрикосов, Гинзбург, Лебедев.
    Константин Кир # ответил на комментарий Старый Соболь 2 августа 2020, 15:35
    Попов, Сеченов, Павлов
    Старый Соболь # ответил на комментарий Константин Кир 2 августа 2020, 15:39
    Ну да.
    Но там собрались физики и химики. Так-то можно вспомнить Остроградского, Чебышева, Маркова.
    Мария Горсман # ответила на комментарий Константин Кир 3 августа 2020, 16:42
    Кадырова не забудь.
    Константин Кир # ответил на комментарий Мария Горсман 3 августа 2020, 16:53
    Не знаю такого ученого
    Мария Горсман # ответила на комментарий Константин Кир 3 августа 2020, 17:04
    Да и не знай. Главное, извиниться готовься.
    Константин Кир # ответил на комментарий Мария Горсман 3 августа 2020, 23:43
    Это Зельцу привычней
    Мария Горсман # ответила на комментарий Джон Сильвер 3 августа 2020, 16:47
    Вся русская наука "цап- царапнута" .И лишь "товарищ Сталин, вы большой учОный"...
    Чолпон Бай # написал комментарий 2 августа 2020, 10:47
    В чем секрет русcкой кухни?
    --------------
    Когда водка кончается, закуска становится просто едой.

    Меня всегда злят рассказы ресторанных поваров. Они показывают, как из дорогих продуктов. очень долго и трудно сделать маленькую порцию.
    В жизни же все не так
    Alessandro DelPiero # ответил на комментарий Чолпон Бай 2 августа 2020, 11:07
    В ресторанах работают по технологиям. В жизни - "на глазок".
    Чолпон Бай # ответил на комментарий Alessandro DelPiero 2 августа 2020, 12:10
    Но этот ресторанный повар ведь показывает это нам, челяди

    Вот Оливер показывает хорошо - как из обычных простых и недорогих продуктов приготовить. Мне его выражение понравилось - мыть не будем. Моя мама говорила, что немного грязи не помешает.
    Alessandro DelPiero # ответил на комментарий Чолпон Бай 2 августа 2020, 12:20
    Некоторые приемы, применяемые профессиональными поварами, стоит взять на заметку. А многое дома применить не получится.
    Alessandro DelPiero # написал комментарий 2 августа 2020, 11:06
    Особенности каждой кухни предопределены, на мой взгляд, средой обитания.
    В частности в России климат неблагоприятный, поэтому наблюдается недостаток свежих овощей и фруктов.
    Русская кухня очень калорийная, продукты подвергаются длительной термической обработке. Много мучных продуктов.
    В общем - на любителя.
    Чолпон Бай # ответил на комментарий Alessandro DelPiero 2 августа 2020, 12:12
    Белорусская. польская, украинская - такая же.
    Да, согласен. Прежняя кухня зависела от климата, наличия продуктов, возможности хранения, от места, где жили
    Виктор Бондаренко # ответил на комментарий Чолпон Бай 2 августа 2020, 12:30
    Все зависило от того какая печь в хате стояла...
    Старый Соболь # ответил на комментарий Чолпон Бай 2 августа 2020, 12:38
    Холодильники убили посты и народные гуляния с угощением.
    Чолпон Бай # ответил на комментарий Старый Соболь 2 августа 2020, 13:20
    Я с деревни.
    Рацион точно изменили.
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Alessandro DelPiero 2 августа 2020, 12:21
    Полагаете,что русская кухня существует? Тогда чем объяснить отсутствие русских ресторанов в мире? Кое-где есть для иммигрантов,но и там не совсем русская кухня......
    Хотелось бы примеры блюд этой кухни.....
    Старый Соболь # ответил на комментарий Владимир Потапов 2 августа 2020, 12:33
    Окрошка. Гречневая каша. Селёдка под шубой. Извращения на тему салата оливье. Чай с лимоном, как я видел во многих местах, называют чай по-русски.
    Джон Сильвер # ответил на комментарий Старый Соболь 2 августа 2020, 13:22
    Кушай Яша тюрю....
    Старый Соболь # ответил на комментарий Джон Сильвер 2 августа 2020, 13:31
    Думбадзе. "Илларион, Илико, бабушка и я". Там описаны блюда грузинской кухни. Крапива с солёным творогом. И никто не ноет, что грузинская кухня убога.
    Джон Сильвер # ответил на комментарий Старый Соболь 2 августа 2020, 13:54
    Но никто и не пердит от гордости за свою кашу.
    Старый Соболь # ответил на комментарий Джон Сильвер 2 августа 2020, 15:05
    Так и я не пержу.
    Это вы свой пердёж на меня свалить пробуете.
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Старый Соболь 2 августа 2020, 17:12
    Грузинская кухня имеет место быть......это факт.
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Старый Соболь 2 августа 2020, 17:11
    В 19 веке,после победы над Наполеоном,российская знать стала гурманить. Выписывали поваровс Парижу и Италии. Вот тогда и появились "оливье" в русской кухне.
    А я,поездив по миру,практически чисто русского ресторана не встречал. В 90-х многие пытались открыть русские рестораны в Германии,но почти сразу закрывали.,немцы туда не шли,а у "своих" денег особо не было.
    Старый Соболь # ответил на комментарий Владимир Потапов 2 августа 2020, 19:32
    Ну вот перечисленные блюда вы к какой кухне отнесёте?
    Alessandro DelPiero # ответил на комментарий Владимир Потапов 2 августа 2020, 12:35
    Так... Где же я видел рестораны русской кухни вне России...
    В Таиланде (правда, для русских туристов, конечно, у одного я даже запомнил "оригинальное" название - "Распутин"), в Нью Йорке (вероятно, для эмигрантов), в Италии (в Милане и в Риме. Для кого - не в курсе, я не заходил). Как-то сразу не припомню где еще... Но наверняка есть во многих крупных городах. Я просто не задавался целью найти.
    Что касается блюд, то помню до сих пор рекламу в Римини: "Только у нас русский борщ по 5 евро!". Ну и "insalata russa" часто в Италии можно встретить, такой аналог оливье. Мне испанцы говорили, что и у них есть.
    Для итальянцев, приезжавших со мной в Россию, хачапури, пельмени, манты, плов, долма, даже шашлык - все это "русская кухня".
    Так что как посмотреть... :)
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Alessandro DelPiero 2 августа 2020, 12:42
    Если так смотреть то таки да!-)))
    Alessandro DelPiero # ответил на комментарий Владимир Потапов 2 августа 2020, 13:15
    Комментарий удален его автором
    Константин Кир # ответил на комментарий Владимир Потапов 3 августа 2020, 16:55
    А у нас полно французских ?
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Константин Кир 3 августа 2020, 18:32
    Я о том,что в 19 веке произошёл толчок и кухня в России стала разнообразной. Но гурманство до конца 20-го века в России не процветало.Даже если вспомнить меню в советских семьях (в будние дни) то оно разнообразием не отличалось.
    Константин Кир # ответил на комментарий Владимир Потапов 3 августа 2020, 23:23
    Если бы вы прочитали меню купеческого праздничного обеда 17 века даже в провинции- то там разнообразно весьма
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Константин Кир 4 августа 2020, 07:21
    Я Вам верю!-))) 17 век это время допетровское,когда в России ещё не было картофеля........
    Константин Кир # ответил на комментарий Владимир Потапов 4 августа 2020, 08:44
    Не было, а разнообразие было
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Константин Кир 4 августа 2020, 09:11
    У каждого своё разнообразие. Можно из той же репы и капусты по 10 блюд состряпать...
    Мой друг,профессор истории живёт в Новгороде и спец по средним векам,так что я это разнообразие представляю.
    Джон Сильвер # ответил на комментарий Владимир Потапов 2 августа 2020, 13:27
    Килька в томате, желудевый кофе и докторская колбаса.
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Джон Сильвер 2 августа 2020, 17:01
    Докторская колбаса тоже русского происхождения?
    Игорь Дворкин 01"14 # ответил на комментарий Владимир Потапов 3 августа 2020, 17:57
    Зависит от того, какого именно доктора удалось поймать.
    Старый Соболь # написал комментарий 2 августа 2020, 11:30
    Не знаю, не знаю...
    Я простой и циничный потребитель. Высока там кухня или не высокая, отвечает она мировым тенденциям или не отвечает, это всё мне как-то безразлично.

    Но вкусно пожрать я люблю.

    И потом, что значит "русская кухня"? Архангельск и Кубань - оне что, одинаковые кухни будут иметь? А Тула и Владивосток?

    Сдаётся мне, что эти разделения искусственны.
    Старик Яков # написал комментарий 2 августа 2020, 15:23
    "русcкой кухни?" - я как русский, всю жизнь проживший среди русских, заявляю, что никакой "русcкой кухни" не существует в природе!
    Владимир Потапов # ответил на комментарий Старик Яков 3 августа 2020, 18:34
    Поэтому в мире нет сети русских ресторанов......
    O A # написала комментарий 2 августа 2020, 15:41
    В чем секрет русской кухни?
    В майонезе!
    Только в русской кухне додумались использовать холодный соус майонез для горячего запекания в духовке (знаменитое "мясо по-французски").
    Майонез, вообще, очень полезный продукт.
    Под ним можно не только запекать мясо, с ним также делают маски для волос.
    Короче, именно майонез - это корнерстоун современной русской кухни, иначе он не продавался бы литровыми(!) упаковками ("Майонез Слобода Провансаль 67% 900мл (ведро)" дает рекламу магазин "Утконос").
    Ведро майонеза, как упаковка, а вы говорите о "секрете" русской кухни.

    P.S. Был слух, что в некоторых российских магазинах майонез продавался в разделе "молочные продукты", но это, конечно, просто слухи.
    хочу_хамон # ответил на комментарий O A 3 августа 2020, 01:46
    на оптовых прод рынках в Москве мнз продавался в фасовках 5л. и 10 л. (канистры) еще в 90-ые.
    O A # ответила на комментарий хочу_хамон 3 августа 2020, 15:22
    Это могло быть для общепа.
    Хотя, 10 л - это, наверное, даже не ведра оливье, а цистерны.
    Вольфсангель # написал комментарий 2 августа 2020, 16:29
    А что из "русской кухни"? Украинский борщ, пельмени, которые китайцы и др. народы еще за тысячелетия до появления Московии, готовят или еврейский фаршмак? Не смешите, по данным исторических источником "перлами" народной русской кухни были постные каши и щи, да и те, честно говоря, пошли от местных угрофинских народов. А знаете, почему нет русской кухни? Потому, что и русских века до 19 не было, это адская помесь из предателей разных племен и народов, отказавшихся от собственных предков, языка, религии и культуры и ставших таким образом, "русскими".
    Константин Кир # ответил на комментарий Вольфсангель 3 августа 2020, 16:56
    В каком веке образовалось государство Германия ?
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 695 записей в блогах и 6230 комментариев.
    Зарегистрировалось 32 новых макспаркеров. Теперь нас 5025596.