СУДАК ОРЛИ

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Галина Мерзлякова перепечаталa из vkusnodlyavseh.ru
    9 оценок, 1539 просмотров Обсудить (47)

    Судак орли - вполне себе ресторанное блюдо. История его такова. Сподвижник гетмана Украины И. С. Мазепы (1644-1709) Филипп Орлик (1672-1742), оказавшись в свое время во Франции, открыл близ Парижа харчевню. Любимым блюдом французов стал тогда судак, которого, предварительно покрывая специальным тестом, жарили во фритюре. Местные жители любовно называли его в честь Орлика «судак-орли». Любопытно, что из Парижа это блюдо перекочевало обратно на родину в дорогие рестораны Санкт-Петербурга и Москвы под таким же названием, которое сохранилось и по сей день. Предлагаю приготовить эту замечательно нежную рыбу дома.

    судак орли

    Нежное филе судака в воздушном кляре. Судак Орли, блюдо с богатой историей, украшает собой меню многих ресторанов, но и дома его совсем несложно приготовить.

    судак орли - рыба в нежном кляре

    Состав

    • 1 кг судака
    • 150 мл белого сухого вина
    • 1 лимон
    • зелень укропа
    • соль, перец
    • 3 столовых ложки оливкового масла
    • 150 мл молока
    • 2 яйца
    • 4 столовых ложки муки
    • растительное масло для фритюра

    Приготовление

    Судака разделать на 2 филе, снять кожу,

    судака разделать на филе с филе снять кожу

    нарезать небольшими брусочками. Посолить, поперчить по вкусу, выдавить сок половинки лимона, добавить вино, оливковое масло и мелко нарезанную зелень укропа. Хорошо перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на час.

    нарезать рыбу брусочками замариновать

    Перед самой жаркой приготовить кляр. Муку смешать с молоком в однородное довольно густое тесто, желтки отделить от белков.

    смешать муку с молоком отделить белки

    Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с готовым тестом.

    тесто и взбитые белки смешать кляр

    Кусочки рыбы обмакивать в полученный кляр и сразу жарить в сильно разогретом масле до получения красивой корочки со всех сторон.

    обмакивать в кляр и жарить в масле кусочки обжарить со всех сторон

    Подавать горячим.

    Примечание

    Встречался мне вариант кляра, где вместо молока предлагается использовать пиво. Честно говоря, попробовать не решилась, может вам захочется.
    Приятного аппетита!

    читайте также

     

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 47 комментариев , вы можете свернуть их
    CHESHIRE CAT # написал комментарий 24 февраля 2018, 21:25
    О, ля-ля! +++++
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий CHESHIRE CAT 24 февраля 2018, 21:32
    Рыбный скелет в плаще смайлики картинки
    разделать на филе....как то так
    CHESHIRE CAT # ответил на комментарий Галина Мерзлякова 24 февраля 2018, 21:41
    Судак увы измельчал, весом за 10 кг давно не видал.
    Рустем Салимов # написал комментарий 24 февраля 2018, 21:40
    ФАНТАСТИКА, ГАЛОЧКА!
    В кляре готовил, но в твой рецепт судака-эксгибициониста побогаче!-)))
    Зову народ на судака!
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий Рустем Салимов 24 февраля 2018, 21:43
    это не мой, а достояние истории!!
    а в таком кляре я потом обычный минтай готовила..тоже вкусно ..
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Галина Мерзлякова 24 февраля 2018, 22:03
    Угу! Только не очень часто: фритюр - он и есть фритюр, ну ты понимаешь!-)))
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий Рустем Салимов 24 февраля 2018, 22:09
    ну естестно не каждый день
    Елена Фролова # написала комментарий 24 февраля 2018, 22:00
    ++++1000000000000000000000000000000000!!!!!
    СПАСИБО огромное! Сегодня вынула судачков из морозилки. Думала просто запечь в духовке, чтобы не заморачиваться. Но вы, Галина, разбудили мое любопытство.
    Пожалуй, сделаю в пиве, у меня застоялись пара бутылок.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Елена Фролова 24 февраля 2018, 22:05
    Вдутый судак - тоже круто!-)))
    Может, выложишь результат?
    Елена Фролова # ответила на комментарий Рустем Салимов 24 февраля 2018, 22:20
    Рустем, я не умею так красиво сфотографировать, и сделать презентацию, как ты. У меня вечно "посторонние жопы" в кадре. (широкое понятие - это могут быть люди, могут быть предметы, или еще какая-нибудь фигня)
    Так, что позорится не буду, уж, извини.
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий Елена Фролова 24 февраля 2018, 22:08
    счастливый человек, пиво остается....у меня лишнего пива не бывает
    Елена Фролова # ответила на комментарий Галина Мерзлякова 24 февраля 2018, 22:22
    Пиво для меня - это когда жарко. Либо после парной, либо летом. А сейчас мороз. Ночью будет до - 30.
    В такую погоду пью чай или сок с имбирем.
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий Елена Фролова 24 февраля 2018, 22:25
    пиво я пью в любую погоду, когда есть время.....а вот его - то и нет....давно
    Ярослав Новак # написал комментарий 24 февраля 2018, 22:41
    Комментарий удален его автором
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Ярослав Новак 24 февраля 2018, 23:03
    Ничего страшного: такое блюдо часто не едят... Не знаю, в какой параллельной вселенной Вы живёте, а у нас в России магазины полны фальсификатами, и найти полезную еду - проблема. Я , как админ данного сооба, предлагаю вам написать пост о том, как это Вы умудряетесь оставить наших эскулапов без работы?
    Ярослав Новак # ответил на комментарий Рустем Салимов 24 февраля 2018, 23:10
    Комментарий удален его автором
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Ярослав Новак 24 февраля 2018, 23:54
    Ну что ж ... Долгих Вам лет жизни - здоровой и плодотворной!
    Ярослав Новак # ответил на комментарий Рустем Салимов 25 февраля 2018, 10:34
    Комментарий удален его автором
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Ярослав Новак 25 февраля 2018, 01:03
    А как можно есть исконно русское блюдо пирог с рыбой?:)))
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий Gennadij Moshchenko 25 февраля 2018, 06:35
    идея! надо испечь
    спасибо, Ген
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Галина Мерзлякова 25 февраля 2018, 13:51
    Напиши как ты готовишь. Я слоёное тесто треску туда обжариваю да грибы(шампиньоны) с луком в сметане тушу. Присыпаю панировочными сухарями укладываю рыбуна неё грибы, плавленый сыр и второй слой рыбы. Закрываю и на 40-к минут в духовку. Это кстати лично мой рецепт.:))
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий Gennadij Moshchenko 26 февраля 2018, 14:45
    Ген, я с рыбой заливной предпочитаю пирог...рыбу пожарить круупным куском( или отварить), разобрать, чтобы костей не было, смешать с жареный луком, посолить, поперчить...начинка готова, а дальше все как всегда, тесто на сметане...
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Галина Мерзлякова 26 февраля 2018, 15:12
    Я обжариваю филе перед закладкой, но в данном рецепте лук исключаю. Вот ещё хочу попробовать пирог из голов палтуса(по утверждению самый вкусный из рыбных пирогов). А тесто...тесто на любителя заводится!:)))
    Ярослав Новак # ответил на комментарий Gennadij Moshchenko 25 февраля 2018, 10:35
    Комментарий удален его автором
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Ярослав Новак 25 февраля 2018, 13:45
    Русская кухня очень разнообразна и не имеет смысл её обеднять даже ради самых благих целей. Пироги уж и вообще еда более праздничная и существует так же и другие блюда для повседневного питания. Кстати у рыбные супчике на молоке или сливках тоже в ходу.:))) Я ем всё и тоже ничего меня не беспокоит кроме наследственного старческого диабета!:))
    Ярослав Новак # ответил на комментарий Gennadij Moshchenko 25 февраля 2018, 14:00
    Комментарий удален его автором
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Ярослав Новак 25 февраля 2018, 14:37
    Батя 3-ри года воевал и 5-ть служил и ни о каком чревоугодии разговоров быть просто не могло, а в 50-т диабет имел. Поэтому не стоит упрощать. Упрощение хуже незнания сути процесса. Это же и у брата, так что болезнь всё же наследованнная а не благоприобретённая!:))) Тем более что чревоугодием я ни когда не страдал, а малым был так тоже не особо чем можно было обожраться или сладким кишку натолкать. Бывало и так- сковородка лука обжаренного и хлебушек к обеду.
    Ярослав Новак # ответил на комментарий Gennadij Moshchenko 25 февраля 2018, 14:59
    Комментарий удален его автором
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Ярослав Новак 25 февраля 2018, 15:18
    Если бы я в себя не верил Ярослав я бы давно "ласты склеил". Семейные традиции у нас очень просты и понятны были-по одёжке протягивай ножки". Ни какими излишествами, меня не обременяли. Заготовки на зиму сами картошку сами, рыба, сало с базара, каши да мясо в основном в первом. А диабет вылечить пока ни кому не удалось в мире и народным целителям в том числе! Да я и не горюю по его поводу и какого то чувства ущербности не ощущаю-он мой сожитель и я его не трогаю и он мне не докучает! А жить престно я не любитель и урезать себя за какие то мифические блага даже не думаю. Говорится же-Ешь пока рот свеж, а когда завянет ни кто и не заглянет! Аминь!:))))
    Ярослав Новак # ответил на комментарий Gennadij Moshchenko 25 февраля 2018, 15:25
    Комментарий удален его автором
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Ярослав Новак 25 февраля 2018, 15:51
    А я не о голодовке. Я о том что не злоупотреблялось и излишеств в питании небыло у нас с братом(к чему Вы аппелируете как к причине этой болезни) а у обоих диабет. Диабет вирусная болезнь передающаяся от родителей через кровь. Но это моя теория есть и другие.А пишут много чего...и каждый прав...но только частично!:))
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий Ярослав Новак 25 февраля 2018, 06:34
    а вы попробуйте....
    я ем, с врачами общаюсь исключительно по работе....
    Ярослав Новак # ответил на комментарий Галина Мерзлякова 25 февраля 2018, 14:01
    Комментарий удален его автором
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий Ярослав Новак 26 февраля 2018, 14:52
    Каждый выбирает для себя...и далее по тексту
    Ярослав Новак # ответил на комментарий Галина Мерзлякова 26 февраля 2018, 17:34
    Комментарий удален его автором
    Gennadij Moshchenko # написал комментарий 25 февраля 2018, 00:58
    Когда судак был именно таким способом его готовил и даже не знал что это Орли...он как то по другому назывался, по Шацки вроде бы!:)))
    Галина Мерзлякова # ответила на комментарий Gennadij Moshchenko 25 февраля 2018, 06:38
    не в курсе я....
    в ресторане в таком кляре называют орли и подают под видом судака, что захотят...
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Галина Мерзлякова 25 февраля 2018, 13:56
    Я лет 35-ть тому в отрывном календаре рецепт вычитал и судак у меня был так что я потом уж и любую рыбу в кляр по этому рецепту макал. Да и здесь вроде для Елены Фроловой писал(судак у неё был) но не знаю воспользовалась или нет не писала потом!:)))
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 772 записи в блогах и 6139 комментариев.
    Зарегистрировалось 20 новых макспаркеров. Теперь нас 5025560.