Какие пельмени едят в разных странах?

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Мура Мур перепечаталa из www.aif.ru
    10 оценок, 1702 просмотра Обсудить (90)

    Практически каждому народу пришла счастливая мысль смешать муку с водой, раскатать тонкое тесто и завернуть в него кусочек рубленного мяса. Потом эту конструкцию отварить. И получится пельмень. Или баоцзы, или вареник с мясом. Начинка, к слову, может быть совершенно разной. Как и форма. Рассказываем об основных разновидностях пельменей.

    Россия. Пельмени

    Считается, что пельмени в Россию пришли с Урала. По крайней мере, слово пельмень происходит от удмуртского «пельнянь», что означает «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб». Такое название полностью отвечает форме, наши пельмени чаще всего лепятся в форме ушка: на кружок теста выкладывается начинка, края защепляются в форме полукруга, потом концы скрепляются вместе.

    Как лепить пельмени, можно посмотреть тут >>

    Интересно, что прослеживаются две традиции лепки. За Уралом от теста отщипывают маленькие кусочки, раскатывают их в кружки и из каждого кружка лепят пельмень. В Центральной России чаще всего раскатывают большой кусок теста, а на кружки нарезают его рюмкой. Причем чем меньше диаметр кружка, тем эффектнее получатся пельмени. А в качестве начинки для пельменей обычно используют рубленую говядину и свинину. Иногда к ним добавляется и баранина. Но на самом деле вариантов может быть масса. Сейчас очень популярны пельмени с птицей, морепродуктами.

    Сибирские пельмени из четырех видов мяса

    пельмени

    Фото: Shutterstock.com

    Рецепт Владимира Бурковского, совладельца Центра сибирской кухни Владимира и Анжелики Бурковских (г. Новосибирск)

    Для теста:

    • 1 кг муки (900 г в тесто и 100 г на подпыл)
    • 2 куриных яйца
    • 6 г соли
    • 4 г сахара
    • 100 мл молока
    • 250 мл воды
    • 10 мл растительного масла

    Для начинки:

       600 г оленины

       600 г лосятины

    • 300 г тетерева или глухаря
    • 500 г свинины
    • 2 средних луковицы
    • 4 зуб. чеснока
    • cоль и перец
    • толченый лед из 2 л воды
    • 3 г сушеных ягод можжевельника
    • 1 г мать-и-мачехи
    • 1 г мяты
    • 2 г пудры из сухих грибов

    Для грибного бульона:

    • 1,5 л воды
    • 50 г сушеных лесных грибов
    • 1 луковица
    • 100 г свежих белых грибов (можно мороженных — прим. ред.)
    • Перец горошком
    • 1 лавровый лист
    • 30 г топленого сливочного масла

    Шаг 1. Просеять муку, добавить растертые в ступке сахар и соль, добавить яйца и немного перемешать.

    Шаг 2. В муке сделать ямку и медленно вливать в нее смесь воды и молока, постоянно перемешивая. Добавить растительное масло и замесить тесто. 

    Шаг 3. Выложить его на подпыленный мукой стол и несколько минут проминать руками. Чем больше месить и проминать тесто, тем более эластичным оно получится.

    Шаг 4. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут в холодильнике.

    Шаг 5. Мясо для сибирских пельменей нужно мелко рубить (но можно и прокрутить через мясорубку вместе с луком и чесноком). Соединить все ингредиенты — мясо, лук, чеснок, травы, можжевельник, грибную пудру, соль и перец. Хорошо перемешать.

     Шаг 6. Сначала тонко раскатать ¼ часть теста и вырезать круги для пельменей. Взять из холодильника ¼ часть фарша и добавить ¼ часть льда. Быстро выкладывать начинку и лепить пельмени (остальные фарш и лед убрать в холодильник и морозильник). И так, частями, слепить всю партию и заморозить.

    Шаг 7. Грибной бульон готовить следующим образом: в кипящую воду положить сухие грибы, через некоторое время убрать пену, добавить лук и варить примерно 1,5 часа на среднем огне. В конце добавляем лавровый лист и перец горошком.

    Шаг 8. Свежие белые грибы нарезать слайсами и обжарить на топленом сливочном масле до золотистой корочки.

    Шаг 9. Процеживаем грибной бульон, закладываем в него обжаренные грибы и доводим до кипения.

    Шаг 10. Отдельно варим пельмени, раскладываем их в глубокие миски и добавляем наш грибной бульон. Подаем со свежим каймаком или жирной деревенской сметаной.

    Уральские пельмени

    Уральские пельмени

    Фото: Гастроцентр "Зарядье"

    Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

    Для теста:

    • 690 г муки
    • 250 мл воды
    • 1 яйцо
    • 12 г соли

    Для начинки:

        1,2 кг говядины (оковалок)

    • 1,2 кг свиной шейки
    • 300 г лука пассерованного
    • 600 г лука сырого
    • 30 г чеснока
    • 200 г сливочного масла
    • 200 мл сливок 33%
    • Черный перец горошком
    • Соль

    Шаг 1. Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы. 

    Шаг 2. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.

    Шаг 3. Произвольно нарезанную свиную шейку и говядину пропустить через мясорубку с добавлением пассированного лука. 

    Шаг 4. В полученную массу добавить сливки, мелкорубленный чеснок, специи и сливочное масло. Все перемешать и отбить. 

    Шаг 5. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги. 

    Шаг 6. В центр положить фарш, края теста смочить водой и защепить вместе.

    Шаг 7. Варить в течении 10 минут. Готовые пельмени подать со сметаной и украсить петрушкой.

    Бурятия. Буузы

    Это бурятское и монгольское блюдо, иногда его еще называют позы. Как и манты и китайские баоцзы, буузы готовятся на пару. Баоцзы делают из дрожжевого теста, а буузы — чаще всего из пресного, пельменного. Хотя есть праздничные монгольские позы из дрожжевого теста. Буузы от мантов отличает форма, первые похожи на хинкали, но только с открытым верхом. Буузы немного напоминают бурятские юрты по форме. Диаметр готовых поз — примерно 5–8 см, это довольно большие «пельмени», наестся можно 3-4 штуками. Обычно едят буузы руками, надкусив, выпивают образовавшийся внутри бульон. Часто дополняют горчицей.

    Буузы

    Фото: Гастрономическая карта России

    Рецепт Евгения Халтанова, шеф-повара сети ресторанов «Орда» (Улан-Уде-Москва), из книги «Страна за стол!» (автор-составитель Екатерина Шаповарова, координатор проекта «Гастрономическая карта России»

    На 12 порций

    • 800г говяжьей вырезки
    • 300 г свинины
    • 3 луковицы
    • 250 г муки
    • 1 яйцо
    • 50 мл воды
    • Соль и перец

    Шаг 1. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Замешиваем фарш.

    Шаг 2. В отдельную миску высыпаем муку, делаем в центре отверстие, в которое выливаем яйцо и воду. Солим по вкусу. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, но упругим — не менее 10 минут.

    Шаг 3. Из получившегося теста скатываем «колбаску» и нарезаем ее небольшими кусочками. А затем каждый кусочек раскатываем в лепешку диаметром 8-10 см.

     Чтобы при варке тесто не порвалось, существует небольшой секрет: края делайте тонкими, а середину потолще.

    Шаг 4. В центр лепешки кладем приготовленный фарш и лепим «мешочек» с дырочкой по центру: таким образом, при варке в буузе будет собираться бульон.

    Кстати, при лепке у идеальной буузы должно быть ровно 33 защипа.

    Не забудьте учесть, что при варке буузы немного поднимутся.

    Шаг 5. Закладываем буузы в пароварку на 20-25 минут. 

    Китай. Вонтоны

    Эта страна считается родоначальником пельменей, хотя по этому поводу до сих пор идут споры. Но одно отрицать нельзя: в Китае огромное количество самых разных изделий из теста и мяса: «Китайские пельмени отличаются от любых других разнообразием начинок и теста, — рассказал нам Сергей Югай, бренд-шеф ресторанов «Китайские новости». — Тесто может быть дрожжевым, крахмальным, заварным, классическим с водой, с яйцом или без яйца, с утиным яйцом... В каждой китайской провинции свой вид пельменей — все фантазируют, как могут. Традиционно в Китае пельмени лепят на новогодние праздники. Есть еще такое понятие, как «ЯмЧа» — завтрак в кантонской кухне (кантонский завтрак). Серьезный завтрак, в который входят крахмальные пельмени на пару».

    Вонтоны со свининой

    Фото: Ресторан "Китайские новости"

    Рецепт Сергея Югая, бренд-шефа ресторанов «Китайские новости»

    • 200 г муки
    • 2 г соли
    • 5 мл растительного масла
    • 75 мл воды

    Для начинки:

    • 200 г окорока свинины
    • 30 г кинзы
    • 30 г коктейльных креветок
    • 10 г кунжутного масла
    • Соль и перец

    Шаг 1. Замешиваем тесто, вымешиваем, потом раскатываем.

    Шаг 2. Нарезаем тесто на квадраты со стороной примерно 12 см.

    Шаг 3. Окорок пропускаем через крупную мясорубку, добавляем специи и кунжутное мало. Кинзу мелко рубим ножом и добавляем к фаршу, вымешиваем. 

    Шаг 4. После этого фарш выкладываем по центру нашего квадрата из теста, края теста смачиваем водой и соединяем, защипываем и сводим края к центру. 

    Шаг 5. Варим вонтон на пару 5 минут, после этого по два раза опускаем в кипяток и в холодную воду.

    Шаг 6. Подаем с соусом на основе черного рисового уксуса и сычуаньского молотого перца.

    Украина. Вареники

    Они распространены на Украине и юге России. Но пришло это блюдо к нам из Турции. На той стороне Черного моря вареники были маленькими вареными пирожками из пресного теста с начинкой. Называлось блюда дюшвара. Постепенно блюда несколько видоизменилось, став большими изделиями в форме полумесяца. Начиняют вареники шкварками, картофелем, вишней, творогом. Впрочем, бывают вареники и с мясом. Отличает их от пельменей то, что мясо заворачивается в тесто не сырым, а отварным.

    Вареники с вишней

    Фото: Гастроцентр "Зарядье"

    Рецепт Максима Тарусина, бренд-шефа гастрономического центра «Зарядье»

    • 690 г муки
    • 250 мл воды
    • 1 большое куриное яйцо 
    • 12 г соли
    • Для начинки:
    • 2 кг вишни
    • 1 кг сахара
    • 200 г манной крупы

    Шаг 1. Готовим тесто: выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.

    Шаг 2. Готовим начинку: свежемороженую вишню освободить от упаковки, выложить в сито, дать постоять при комнатной температуре около часа, пока из вишни не выйдет лишний сок, после выложить в миску, добавить сахар и манную крупу, все хорошо перемешать.

    Шаг 3. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги. 

    Шаг 4 В центр положить начинку из вишни, смочить края водой и защипить их вместе, чтобы получился полумесяц.

    Шаг 5. Варить в течение 10 минут. Готовые вареники выложить на тарелку и полить вишневым сиропом. Можно добавить сметану.

    Грузия. Хинкали

    Представляют собой крупные мешочки из пресного теста с очень сочной мясной начинкой внутри. В фарш добавляют много зелени, пряности, а чтобы был сочнее — воду или бульон, фарш должен быть жидким в сыром виде. Сверху у хинкали хвостик, за который их полагается держать, этот хвостик впоследствии оставляют на тарелке. Считается, что у идеального хинкали к хвостику ведут 19 защипов. Хинкали отваривают, но иногда еще и обжаривают.

    Хинкали со свининой и говядиной

    Фото: Ресторан Chateau Rustaveli

    Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Chateau Руставели

    • 1 кг муки
    • 350 мл воды
    • 5 г соли

    Фарш:

    • 500 г свинины
    • 500 г говядины
    • 1 л воды
    • 1 ст.л. соли
    • 10 г кинзы
    • 150 г репчатого лука
    • 20 г чеснока
    • Хмели-сунели, кориандр, красный перец — по вкусу 

    Шаг 1. Тесто: смешать все ингредиенты и замесить тесто. Сделать ровные круги и раскатать. 

    Шаг 2. В мясорубке делаем фарш, смешиваем с водой и специями.

    Шаг 3. В тесто выложить фарш и сформировать хинкали. Варить во вскипяченной воде 6 минут.

    Азия. Манты

    Манты

    Фото: Shutterstock.com

    Манты едят в Средней Азии, в Казахстане, Таджикистане, Узбекистане. Произошли манты от китайских баоцзы. Делаются из пресного теста, с начинкой из рубленного мяса, традиционно баранины. Часто добавляют курдючный жир. По форме манты могут быть лодочками, могут быть открытыми мешочками. Готовятся они на пару, в специальных мантоварках.

    Япония. Гёдза

    Гёдза

    Фото: Shutterstock.com

    Японские пельмени тоже родом из Китая. Но со своими особенностями. Тесто для гёдза должно быть очень тонко раскатано, оно может быть из пшеничной муки, а может быть из крахмала и рисовой муки. Классическая начинка — свинина с капустой, чесноком, имбирем. Часто начинку делают из морепродуктов.

    Интересен способ их приготовления: сначала пельмени обжаривают с одной стороны, а потом доливают воду и доводят до готовности под крышкой. Подают жареной стороной вверх и поливают соевым соусом.

    Италия. Равиоли

    Равиоли

    Фото: Shutterstock.com

    Тесто для равиоли делается как и для пасты. Неудивительно, ведь эти итальянские пельмени считаются одним из видов пасты. Тесто делается с большим количеством яиц и добавлением оливкового масла, а начинка может быть совершенно любой, мясной, овощной, сырной.

    Форму равиоли имеют квадратную, поэтому их легко отличить от других разновидностей пельменей.

    Израиль. Креплах

    Еврейские пельмени имеют три грани, их лепят в виде маленьких пирамидок. Это праздничное блюдо, и три грани имеют важное значение, они символизируют патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Внутрь креплах кладется мясная начинка из любого мяса, кроме свинины, тесто — пресное. Отвариваются мясные креплах и курином или овощном бульоне.

    Для теста: 2 желтка, 1/2 стакана воды, 2 стакана пшеничной муки, соль Для начинки: 300 г отваренного куриного мяса или отварного говяжьего мяса, 1 луковица, 3 ст.л. топлёного куриного жира, соль, 2 л куриного бульона

    Приготовить тесто: желтки взбить с водой; муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить желтки, чуть посолить и замесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20 минут. Отваренное мясо пропустить через мясорубку.

    Луковицу почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, обжарить на нём лук до золотистого цвета, добавить его в фарш, перемешать и посолить по вкусу.

    На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто и нарезать его квадратами. В середину каждого квадрата чайной ложкой положить начинку, соединить углы, чтобы получился треугольник. Куриный бульон довести до кипения, опустить в него креплах. Варить в течение 3-4 минут после всплытия.

    Дагестан. Курзе

    Дагестанские пельмени можно узнать сразу по методу лепки - пельмень имеет по краю красивую косичку. Внутри у курзе то же рубленное мясо, но с большим количеством пряностей.

     

    А какие варианты пельменей знаете вы? Поделитесь рецептами в комментариях!

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 90 комментариев , вы можете свернуть их
    Мура Мур # написала комментарий 1 февраля 2019, 05:55
    Всегда делала пельменное тесто "на глазок", а оказывается есть "идеальная пропорция" для хорошего теста, а именно соотношение воды и муки должно быть примерно 1 к 6:
    3 стакана муки, 0,5-0,75 стакана холодной воды, 1 яйцо, половинка чайной ложки соли. И оно должно отлежаться примерно с часик.
    Век живи, век учись! )
    Демьян Богатый # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 09:24
    Ну дык!
    Я иногда делаю пельменя сам. Тесто именно так, только для лучшей раскатки добавляю 1 (Одну) столовую ложку растительного масла. Фарш - говядина/свинина 50/50, чёрный перец, лук, солЪ.
    Но это хлопотно, проще купить, покупаю в одной лавчонке, там "самолепленные" - неплохо делают. Хотя ... раз на раз не приходится, иногда готовят так себе, то ли смена другая, то ли "воруют". А может проще - первые идут на "УРА!", потом приедаются.
    Мура Мур # ответила на комментарий Демьян Богатый 1 февраля 2019, 09:42
    Я тоже масло добавляю - при варке не слипаются.)
    Пельмени хорошо большой семьей лепить. Я поэтому предпочитаю манты делать - мяса совсем немного, всего с полкило, особенно если резанное. Остальное - много резанного лука, немного тыквы (на любителя). И за полчаса мантоварка готова.)
    Рустем Салимов # написал комментарий 1 февраля 2019, 07:19
    К сожалению увидел не все фоты - что то с МП творится, или с моим компом?
    У татар пельмени лепятся так же, "ухом", едят , как правило, с бульоном, из суповой тарелки с зеленью и со сметаной.
    Есть "пельмени для жениха" - их лепит невеста, показывая своё мастерство. Чем меньше размер пельменей, тем оно выше. Мне , в своё время, досталась тарелка пельменей с вишню размером!
    Хорошо, что нет пельменей " для невесты"!-)))
    Мура Мур # ответила на комментарий Рустем Салимов 1 февраля 2019, 07:33

    Это не с компом, а с МП, многие жалуются.(
    Не знала про "пельмени для жениха". Точно, хорошо, что нет "пельмений для невесты". ))
    Узбеки вкусные пельмени делают, чучвара называются. Подают тоже с бульоном или соусом.
    Раз фото не видно, вот видео, как их готовят. Тесто не кружочком, а квадратиком раскатывают.
    https://www.youtube.com/watch?v=3Kx3QNh8ClA

    Белый Бим Черное Ухо # написал комментарий 1 февраля 2019, 07:56
    Комментарий удален модератором сообщества
    Мура Мур # ответила на комментарий Белый Бим Черное Ухо 1 февраля 2019, 08:04
    Ну вот. (
    Обязательно надо испоганить хороший, добрый пост?
    Напишите лучше, какие варианты пельменей лично вы знаете. Или идите лесом. Направление могу подсказать. )
    Авиадиспетчер Карлос # ответил на комментарий Белый Бим Черное Ухо 1 февраля 2019, 08:05
    Комментарий удален модератором сообщества
    Zoltan Amar # написал комментарий 1 февраля 2019, 08:02
    самое вкусное то, что кушаешь каждый день, а лучшая приправа -проголодавшийся организм.)
    Мура Мур # ответила на комментарий Zoltan Amar 1 февраля 2019, 08:06
    Верно. ))
    Я бы пельмени каждый день ела, в разных вариантах. )
    Волжский дед # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 08:26

    а как насчет "Хрюн Василий" ?
    ссылка на maxpark.com

    Рустем Салимов # ответил на комментарий Волжский дед 1 февраля 2019, 08:42
    - Мощно задвинул, внушает! (с)
    Ну это, батенька, шедевр не на каждый Божий день! Готовить не часто, а есть согласен через день!
    Мура Мур # ответила на комментарий Волжский дед 1 февраля 2019, 08:47
    Отличный хрюн, мне лично очень понравился!
    Спасибо за приглашение!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 08:38

    Не повезло нам: влипли в ленту! Что бы это не повторилось, ОБЯЗАТЕЛЬНО ставь знак препинания в окончании заголовка!
    Вот тебе варианты:ссылка на www.tveda.ru
    Классный дядька, мне очень нравятся его передачи "Полный пельмень"!

    Мура Мур # ответила на комментарий Рустем Салимов 1 февраля 2019, 08:42
    Странные люди, даже в кулинарный пост в грязных тапочках... ((
    Ничего, отобьёмся.) Про знаки препинания буду знать. )
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 08:46
    Похоже, некоторые гадят за деньги.
    противно.
    Мура Мур # ответила на комментарий Рустем Салимов 1 февраля 2019, 08:54
    Ай, не принимай близко к сердцу - хороших людей всё равно больше. Я точно знаю. )
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 09:08
    Это точно!-)))
    Мура Мур # написала комментарий 1 февраля 2019, 08:09
    Предупреждаю особо ретивых нациков, которые решили воспользоваться моментом и поупражняться в злословии - националистические оскорбительные комменты буду удалять.
    Волжский дед # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 08:26
    националистические оскорбительные комменты буду удалять.

    националистические оскорбительные пельмени буду удалять. :)
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 09:09
    Удалять путём поедания!-)))
    Демьян Богатый # написал комментарий 1 февраля 2019, 08:10

    Слышал версию, что пельмени, манты, равиоли - пища пастухов в горах или зимой, питательно, вкусно, просто. Типа консервы...

    https://www.youtube.com/watch?v=J1ylPEMwJZE

    Мура Мур # ответила на комментарий Демьян Богатый 1 февраля 2019, 08:16
    В Сибири пельмени обычно лепили зимой и помногу. Муж мой был деревенский, рассказывал, что летом жарко, скотину не резали, разве что курицу или утку.
    А к зиме мяса много, лепят пельмени, замораживают и в мешках на чердаке хранят.
    Действительно консервы - питательно и вкусно. )
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 08:52
    Именно так: зимой лепят всей семьёй, а иногда всей деревней, замораживают, ссыпают в мешки и хранят на холоде, подвесив к стропилам : от мышей. В Сибири был, в татарских деревнях видел!
    Мура Мур # ответила на комментарий Рустем Салимов 1 февраля 2019, 08:59
    Муж родился в Оренбургской области, в селе Волостновка. Помнил, как в русской печке мама его хлеб пекла. И пельмени именно так лепили - всей семьей. )
    Демьян Богатый # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 09:30
    А как иначе? Пельмени - дело общее. Я занимаюсь тестом, замес, раскатка - тяжёлая работа не для женщин, жена увлекается фаршем и лепкой. Но это только зимой в мороз, делаем штук 200-300 и на балкон в наволочке. Меньше делать бессмысленно из-за трудоёмкости. Хотя ... можно и летом, но на раз или на ёмкость морозилки.
    Волжский дед # написал комментарий 1 февраля 2019, 08:17
    Бурятия. Буузы

    По́зы — название на русском языке традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.
    Волжский дед # ответил на комментарий Волжский дед 1 февраля 2019, 08:28
    один раз пробовал на вокзале в Наушках :)
    Мура Мур # ответила на комментарий Волжский дед 1 февраля 2019, 08:40
    Можно и самому сделать, там мудреного ничего нет. Я на полную мантоварку (32 шт.) меньше чем за полчаса леплю. ))
    Волжский дед # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 09:14
    мы мантоварку давно забросили
    сейчас очень удобно делать в мультиварке - 25 минут и все готово :)
    Мура Мур # ответила на комментарий Волжский дед 1 февраля 2019, 09:55
    Это когда гости приходят, и то иногда и одной не хватает.)
    Волжский дед # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 10:22
    с гостями конечно на мультиварке не получится - на ней максимум штук 5
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 09:22
    В 1969 году в Самарканде мы с приятелем поспорили: кто больше мантов съест?
    Дело было на базаре, хозяин созвал народ ( в целях рекламы, надо полагать ), и два молодых дурака принялись за дело! Манты тогда стОили 9 копеек, хозяин пообещал победителю скинуть 4 копейки. Я оказался бОльшим дураком и победил со счетом 14 : 12 . Довольный хозяин выставил в подарок сладкую дыню-красавицу.
    Мы обожрались так, что вряд ли смогли её уговорить! Я попросил нарезать дыню и угостить зрителей обжорства.
    С тех пор я не очень падок на манты!-)))
    Буду в гостях - не предлагай: на всю жизнь наелся!
    Мура Мур # ответила на комментарий Рустем Салимов 1 февраля 2019, 09:52
    Главное - победил!! ))
    А дыню вообще надо отдельно есть - она ни с чем не сочетается. Хорошо, что не стали есть после мант.)
    Илона Арбенина # ответила на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 21:22
    Спасибо! Про некоторые пельмени даже и не знала..
    Мура Мур # ответила на комментарий Волжский дед 1 февраля 2019, 08:31

    У меня в Забайкалье родственники живут, так и называют - позы. )
    А корейцы из дрожжевого теста делают, на пару - пигоди называются. Очень вкусно, рекомендую!
    https://www.youtube.com/watch?v=T8MifZFzFiw

    Волжский дед # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 09:18
    безумно интересно !!!
    Мура Мур # ответила на комментарий Волжский дед 1 февраля 2019, 09:50
    Дома так же готовят, тут просто в разрезе хорошо видно, какое пористое тесто получается и сок от начинки в него отлично впитывается.
    У меня сватья кореянка, готовит пигоди так, что пальчики оближешь!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 17:54
    Уже начал готовить: тесто отстаивается, Капуста с фаршем и с луком тушится! Побаиваюсь к лепке приступать, но что нибудь слеплю! Мультиварка приплясывает от нетерпения!-)))
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 15:26
    Приятное видео! Покупает то, что при готовке нет ни грамма масла!
    Мура Мур # ответила на комментарий Рустем Салимов 2 февраля 2019, 19:37
    На пару очень полезно готовить.)
    Рустем Салимов # написал комментарий 1 февраля 2019, 09:07
    Даже на охоте в тайге у костра делают пельмени, если есть мука, соль и лук.
    В котелке замешивают тесто, скатывают в ком и дают отдохнуть.
    Мясо добычи мелко рубят ножом. Так же поступают с луком. Замешивают фарш, солят-перчат.
    От комка теста отрывают кусочек на одну пельмень, прямо пальцами расплющивают в "лепёшечку" , немного фарша - и пельменька готова! Пусть не идеальной формы и разным по толщине тестом, размером, за то на дикой природе, с нагуленным в тайге аппетитом - пролетают пельмешки на УРЯ!-)))
    Мура Мур # ответила на комментарий Рустем Салимов 1 февраля 2019, 09:48

    Прикольно! На свежем воздухе точно аппетит отменный.)
    Я вот ролик нашла, мужики в арбузе хинкали варили.))
    https://www.youtube.com/watch?v=khPfDODc-PI

    Рустем Салимов # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 13:53
    Кашмар-ррррр! ЗдОрово!-)))
    Николай Сахненко # написал комментарий 1 февраля 2019, 10:21
    Пельмени и бич еда, стало повседневной едой разных отъезжающих разъезжающих,.. уже как более за 20 лет разъездов, пелемени ассацицируются только с разъездной едою,.. но ни как не с домашней,.. ни как бичевскую пищу,.. когда в разъездах тупо нет времени готовить, а а всякая прочая бич еда, уже обрыдла до тошноты, тогда в магазинах набираю пелеменей по принципу до чего меньше тянуться,.. А вот в некоторых различных рабочих столовых, точнее котлопунктах, там мастера готовят шедевральные пелеменей,.. Их готовят для иностранных специалистов в РФ, специальные повара, буржуйской класса,.. в меню смотришь русские пелемени, за раздачей китайско-негритянская рожа улыбается, а тарелке,миске плошке, вообще хрен знает что бывает мало похожее на привычные пелемени,.. попробуешь, иногда со свистом, другой раз пусть своих кузнечиков сами жруть,..
    Сколько людей столько и разновидностей и средней про пельменей, от воды и климата многое зависит,..
    Мура Мур # ответила на комментарий Николай Сахненко 1 февраля 2019, 11:27
    Это верно подмечено, от климата очень многое зависит. Если в Сибири питаться по средиземноморским рецептам, то и замерзнуть недолго.)
    Николай Сахненко # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 13:15
    Замерзнуть везде возможно,.. в Чикаго вот люди умудряются замерзнуть,... и с едою люди замерзали,.. просто для молодежи скажем с которой я пересекаюсь культ пельменей, особенно после рекламы пельменей Мироторг, да чего говорить пару лет на магазиных полуфабрикатах,.. и даже просто от слова пельмень изжога стойкая замучает,... просто сейчас сформировались две субкультуры домашних пельменей, ну и бич культура из массового производства,.. не знамо чего,..
    Это как кушать подано, или приступить к приему пищи,.. два совершенно параллельных мира,.. это не объяснимо,..
    Terrer T # написал комментарий 1 февраля 2019, 11:13
    Самые вкусные пельмени едаемые (ну и словечко) мной - с лосятиной и с олениной+медвежатина.
    С лосятиной делал сам. Родственники, работавшие в минлесхозе подкинули.
    Оленина+медвежатина - друзья умудрились с севера привезти мороженное мясо. Вахтовка много лет, уже знакомые пилоты и стюардессы. Чуть-ли не за бортом АН-24 подвесили...
    Мура Мур # ответила на комментарий Terrer T 1 февраля 2019, 11:28
    Нормальное слово "едаемые", очень даже образное.))
    А лосятина наверно на говядину чем-то похожа, нет?
    Terrer T # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 13:04
    Очень спецефичный вкус. Это дикое животное и, соответственно, мясо жесткое (только фарш и тушенка), но очень ароматное. Не могу сравнить с чем либо, как и медвежатину. Это было очень давно. Лет 30 тому... Остались только воспоминания о впечатлении вкусом.
    Мура Мур # ответила на комментарий Terrer T 1 февраля 2019, 13:30
    Я дикого кабана пробовала (не знаю, как правильно - кабанятину, что-ли :-), вернее котлеты из него. На любителя.)
    Terrer T # ответил на комментарий Мура Мур 2 февраля 2019, 07:48
    Мне тоже довелось попробовать невыложенного хряка. Ну очень "На любителя.)"
    Tamara Tsiumina # написала комментарий 1 февраля 2019, 11:45
    В детстве я жила на Крайнем Севере и лепка пельменей в нашей семье - это был целый процесс, лепили целый день, причем сразу два вида - мясные и рыбные. Мясные из трех видов мяса, как правило свинина, говядина и курятина, но, иногда, и оленина. Рыбные - из красной рыбы (благо, ее было много в наших краях и отличного качества). Готовые укладывали на большой лист фанеры, выносили на улицу минут на десять ( морозы там знатные!), затем в холщовый мешок и за окно!)) Да, пельмешки обязательно должны были быть маленькими и с ушком.) Спасибо за интересный пост, Мура!
    Мура Мур # ответила на комментарий Tamara Tsiumina 1 февраля 2019, 12:26

    Вам спасибо за интересные воспоминания! Я вот нашла небольшое видео, пельмени с начинкой из семги, судака и яиц. Похоже?
    https://www.youtube.com/watch?v=COSXo8ZzNOI

    Tamara Tsiumina # ответила на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 14:47
    Спасибо за интересный ролик, но здесь другой рецепт. Плохо уже помню, сама фарш рыбный не готовила...но отварные яйца не добавляли в фарш, это точно. А саму рыбу пропускали через мясорубку, соль, перец, лук ( не обжаренный) и, вроде, все. При варке добавляли лавровый лист и можно было есть как супчик, с бульоном. С тех пор я пельмени из рыбы и не готовила, только мясные. Рыба не та!)
    Мура Мур # ответила на комментарий Tamara Tsiumina 1 февраля 2019, 15:09
    Конечно, свежая и замороженная рыба - это таки две большие разницы. )
    Но идея хорошая, надо попробовать.
    Tamara Tsiumina # ответила на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 16:53
    У нас вся красная рыба - " аквакультура", только горбуша из диких, но и та мороженая, качество - так себе. Солили ее в этом году дважды, спасло то, что в рассол добавляли джин.)
    Мура Мур # ответила на комментарий Tamara Tsiumina 2 февраля 2019, 19:38
    Джин? Интересный вариант. )
    Tamara Tsiumina # ответила на комментарий Мура Мур 2 февраля 2019, 19:49
    У меня такой рецепт рассола: на литр воды - 2 столовых ложки соли ( морской, крупной, с горкой); 3 столовых ложки сахара; 50-60 гр. джина ( добавить в уже остывший рассол). Это для красной рыбы. Я даже никаких специй не добавляю, джин вносит определенную нотку. Чем мне нравится - рыбу можно не вынимать из рассола, неделю стоит - рассол не мутнеет. Можно и специи добавить, по желанию. Да, рыбу нарезаю порционно перед засолкой.
    Мура Мур # ответила на комментарий Tamara Tsiumina 6 февраля 2019, 13:44
    Спасибо за рецепт, воспользуюсь при случае!
    Галина Пешехонова # написала комментарий 1 февраля 2019, 12:13
    Спасибо, Мурочка, за интересный пост.

    Памятник пельменю в Ижевске.
    Мура Мур # ответила на комментарий Галина Пешехонова 1 февраля 2019, 12:50

    Вот это да!! Памятник пельменю - это здорово !
    Вам в подарок - розочки, но не простые, а...
    https://www.youtube.com/watch?v=laNuqhQGT6k

    Галина Пешехонова # ответила на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 12:57
    Спасибо, замечательный подарок! Ювелирная работа.
    Marina O # написала комментарий 1 февраля 2019, 14:45
    Как всё интересно - сколько разных подходов к готовке, и сколько совершенно разных блюд получается!
    Спасибо, Мурочка!

    К сожалению, картинки открываются только по ссылке.
    Мура Мур # ответила на комментарий Marina O 1 февраля 2019, 15:26

    Не знаю, в чем причина - у кого-то видно, у кого-то только по ссылке. ((
    А вариантов действительно много, у каждого народа немного, но своё. У цыган интересный вариант, квасок называется, с цыганскими пельменями - канорэ.
    https://www.youtube.com/watch?v=66XaaaN9jT8

    Marina O # ответила на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 16:43
    Любопытно - тесто на смальце. Стакан воды в фарш - отличная идея. Сам квасок с добавлением лимонной кислоты заинтересовал...
    Но очень всё сытно )))))

    Чтобы посмотреть картинки, приходится открывать ссылку на статью. А уже потом внимательно смотреть, что добавил автор.
    Что-то с МП творится неладное.
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Marina O 1 февраля 2019, 17:58
    Может от браузера зависит? У меня Опера, а у тебя какой, Марина?
    Marina O # ответила на комментарий Рустем Салимов 1 февраля 2019, 18:10
    У меня Google Chrome. Раньше-то всё работало... не верю я, что от браузера )))
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Мура Мур 1 февраля 2019, 23:22
    Галина хорошо готовит. Но кислоту я бы не добавлял так как я не люблю кислые добавки к пельменям. Достаточно или бульон любой сварить или прямо той воды в которой они варились!:)))
    Мура Мур # ответила на комментарий Gennadij Moshchenko 2 февраля 2019, 19:39
    А я раньше любила пельмени с уксусом и приправками. Теперь не могу сильно кислое. (
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Мура Мур 2 февраля 2019, 19:53
    Привет Мура! Я исключительно сметану. Внучка тоже так привыкла граммов 200 сметаны водички ещё подольёт да густо густо перцем чёрным засыпет. Вторая та вареники с картошкой лучше. Кстати пельмешки с грибной подливкой ...укушаешься!:)))
    Мура Мур # ответила на комментарий Gennadij Moshchenko 6 февраля 2019, 13:44
    Я тоже грибы люблю, была б моя воля - везде бы добавляла. )
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Мура Мур 6 февраля 2019, 19:05
    Грибные соусы можешь варить ,а они ко всему подходят. Я же писал вроде. Обжариваю лук добавля. шампиньоны снова прожариваю а как пустят сок кубик грибнлой приправы для усиления запаха соль перец и сметану или лучше сливки. Это всё(можешь слегка загустить мукой или крахмалом) Достаточно просто с лапшой перемешать и этого достаточно или мясо какое или котлеты или те же пельмени!:)
    Муся Хайт # написала комментарий 1 февраля 2019, 18:49
    Очень интересный и вкусный пост! Спасибо,Мура! Пельмени мы любим,вот только давно не леплю уже-лень! Когда очень захочется,покупаем в русском магазине,там полно всяких видов! Тесто делала простое,"на глаз": мука,вода,яичко,соль.Фарш-свинина и говядина 50:50 и лук,всё перекрученное через мясорубку. Креплах с куриным мясом моя бабушка лепила иногда.Вот только форму не помню: или треугольниками делала,или полукругом,концы не скрепляя,как у пельменей.И мясо не перекручивала.а очень мелко рубила с луком,был у неё секач такой,специальный.А чтобы пост не попадал в ленту,зовите только своих друзей или хорошо проверенных знакомых! Работает,проверено!
    Мура Мур # ответила на комментарий Муся Хайт 2 февраля 2019, 19:42
    Спасибо, Муся! Резаное мясо сочнее, но и мороки с ним больше. Я приноровилась подмороженное мясо резать, так удобнее.
    Gennadij Moshchenko # написал комментарий 1 февраля 2019, 23:13
    Спасибо Мура! Весьма поверхностно и невнимательно автор писал рецепты. Например в Уральских он написал в составе начинки сырой и жареный лук а при составлении фарша помянул только жареный. Считаю так же большой ошибкой лук в фарш крутить мясо сбивается в комок и получаются маленькие твёрдые камешки. Лук очень мелко рубить надо что бы он фарш делал рассыпчатым и свой сок отдавал так как в пельменях сок быть должен иначе это брак! И много ещё ошибок нашёл. Узбеки тоже кстати делают очень маленькие пельмешки и жарят их в кипящем жире-чучвара называется!:)))
    Мура Мур # ответила на комментарий Gennadij Moshchenko 2 февраля 2019, 19:58

    Верно, не доглядела - про свежий не написали. (
    Тогда решила поискать ещё варианты уральских пельменей и вот что нашла:
    "В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение - они были символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: - 45% говядины, 35% - баранины, и 20% -свинины.
    Татары, переняв рецепт, стали готовить пельмени с фаршем только из баранины, а русские - из говядины и свинины в равных долях. В зависимости от сортов мяса менялось и количество добавляемого к нему лука и перца." - ссылка на www.kulina.ru

    А про чучвару я видеорецепт Рустему выше отправила. )

    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Мура Мур 2 февраля 2019, 21:19
    Да нормально всё Мура. Материал же больше обзорный чем инстуктировочный. Фарш можно как хочешь составлять. Я например на пельмени беру исключительно свинину лук чеснок и чёрный перец с солью. Тесто как на лапшу месим тугое сочни раскатываем из колбаски каждый отдельно. Фарш жидкий достаточно холодной водой разбавленый. Величина средняя сто бы сок внутри имел куда собираться(мелкие сухие) За 2-ва часа мы вдвоем штук 350-400 лепим. С мантами ещё проще. Свинина белокачанная капуста рубленая и лук тоже рубленый. Кило мяса, 500 капусты 500 лука зубок чеснока перец и соль. Всё 20-ть минут максимально и закладка на 4-ре каскана по 8-мь штук готова. Тут сочни режен на квадраты 10х10 и лодочки. Помню напугался как то внучка годика полтора два ещё в подвесном стульчике целый каскан 8-мь штук управила. Я не более 6-ти ем.:)))
    Мура Мур # ответила на комментарий Gennadij Moshchenko 6 февраля 2019, 13:47
    А я в манты тыкву добавляю и много лука. Свинину с капустой корейцы в пигоди делают.
    А внучка молодцА, понимает толк во вкусной пище. )
    Gennadij Moshchenko # ответил на комментарий Мура Мур 6 февраля 2019, 19:10
    И с тыквой пробовал но тыква у нас как то не прижилась, а вот морковь с капустой тоже делаем. Попробуй по моему способу приготовить думаю понравится!:)))
    Алия Анна # написала комментарий 1 февраля 2019, 23:40
    Обожаю пельмени.
    Впору взять это пост в закладки, чтобы не искать в дальнейшем
    Уяснила, что в ягодки вареника нужно добавить манную крупу.
    Спасибо , нужный пост.
    Мура Мур # ответила на комментарий Алия Анна 2 февраля 2019, 20:02
    Я раньше в вишню манку не добавляла, надо попробовать в сезон. Наверно добавляют для того, чтобы сок в неё впитался и меньше вытекал. Ведь вишня очень сочная.
    Рада, что понравилось. Иногда просто из головы вылетают какие-то варианты приготовления, так что в хозяйстве пригодится. )
    Aлексей Петровский # написал комментарий 2 февраля 2019, 02:36
    Прекрасно! Сибирские...просто религия. Люблю их,с бульончиком. Спасибо,Мура!
    Мура Мур # ответила на комментарий Aлексей Петровский 2 февраля 2019, 20:24

    Сибирские из нескольких видов мяса, в том числе и с дичиной. )
    Я ещё пельмени по-амурски нашла, с печенью.
    https://www.youtube.com/watch?v=ls2yClTwN7s

    P.S. В ещё одном рецепте добавляют в горшочек плавленный сыр, а тесто сверху смазывают яйцом, а после того, как запечется, ещё раз смазывают растопленным маслом с раздавленным чесноком, для аромата.

    Aлексей Петровский # ответил на комментарий Мура Мур 2 февраля 2019, 20:30
    Все не могу...пошел ужинать(супчик рисовый). Слюньками захлебнусь...
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 544 записи в блогах и 5251 комментарий.
    Зарегистрировался 41 новый макспаркер. Теперь нас 5030084.
    X