ДИМ СУМ (ДИМ САМ) -Китайские хинкали -

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Leonid Logak перепечатал из maxpark.com
    11 оценок, 4182 просмотра Обсудить (26)

    Китайские хинкали - ДИМ СУМ (ДИМ САМ)

    Одно из самых примечательных блюд Китайской кухни. как я сумел заметить. побывав там - ДИМ САМ.Делаются не сложно,но....очень сытно и вкусно

     

    Этот пост повторяю,так многие могли его просто пропустить..
    Если есть вопросы - могу ответить. Я видел как их готовят и ЕЛ!!!!!!!!!!!!!!!!Это потрясающее блюда с самыми разнообразными начинками:
     
     
    Что, казалось бы, может быть более русским, чем пельмени? Тем не менее, пельмени пришли в русскую кухню только в 16-ом веке. Существует несколько версий того, откуда именно. Лично я склоняюсь к китайской версии, согласно которой прародителями пельменей называют дим-сам. 

    Дим-сам, кстати говоря, отлично прижился в Малайзии благодаря малайзийским китайцам. Я питаю к дим-саму абсолютно неописуемую любовь, и нет такой ситуации, в которой я бы отказалась от небольшой порции этого лакомства.



    Дим-сам - это блюдо кантонской кухни. В переводе дим-сам означает "дотронуться до сердца" или "есть, сколько душа пожелает". 

    Угощение дим-сам - это целый ритуал, как правило, отдельный от завтрака, обеда или ужина. В ресторанах меню дим-сам появляется на столах с утра до полудня. Затем его сменяет обеденное меню. 

    Разнообразию дим-сам нет границ: вам предложат пельмешки всех форм, цветов и начинок. 



    Дим-сам можно варить или обжаривать в масле, но самый излюбленный способ - это готовить на пару в маленьких бамбуковых коробочках.



    Тесто для дим-сам делается из рисовой или пшеничной муки и тонко-претонко раскатывается. Так тонко, что после приготовления на пару тесто становится очень нежным и прозрачным, и сквозь него можно даже рассмотреть начинку. 



    В маленьких коробочках обычно по три-четыре дим-сама. Можно подойти к стойке и выбрать понравившиеся виды. Их тут же отправят  готовиться на пару и принесут через несколько минут  к столу прям с бамбуковой коробочке. 





    В отличие от более или менее стандартных пельменей, дим-сам существует в бесконечных вариациях. Рисовое тесто окрашивают в зеленый, желтый, розовый цвета, а саму пельмешку украшают сверху: зернышками икры, ломтиками краба, овощами или яйцами "сенчури".






    Начинка может быть самой разнообразной: фарш из свинины, курицы, утки, креветок, крабов или овощи. Начинка редко состоит из одного ингредиента. Как правило, это комбинации: фарш и кусочки грибов, фарш и кусочки креветок, фарш и овощи. 



    Принято заказывать на стол сразу четыре-пять видов дим-сам.





    Среди старшего поколения малайзийских китайцев дим-сам по утрам после утренней гимнастики - одна из наиболее любимых традиций. А сводить всю семью на завтрак дим сам в воскресное утро - это святое дело. 



    За дим-самом не обязательно идти в специализированный китайский ресторан. Сегодня дим-сам настолько популярен, что здесь, в Малайзии, его можно купить в супермаркетах замороженным или в круглосуточных киосках "7-Eleven", где вам тут же его и приготовят в микроволновке.



    По вечерам дим сам можно найти в многочисленных китайских кафе в городе





    или даже в стоящих вдоль дорог переносных паровых киосках. 



    Улица Джалан Алор рядом с центром Куала-Лумпура, возможно, не эталон благополучия и безопасности, но здесь в придорожных кафе готовят поистине бесподобный дим-сам! 



    А для тех, кто все еще сомневается в родственности дим-сама и пельменей, вот такая фотография из буклета кулинарных курсов по приготовлению дим-сама в Гонконге

     
    А теперь  один из рецептов:

    Дим сум

    Дим сум

     
    • Количество порций:
      4
    • Время приготовления:
      1 минут
     
    Необходимые продукты:
    • креветки очищенные 400 г
    • соус соевый - 2 ст. лож.
    • вино рисовое - 2 ст. лож.
    • мука кукурузная - 1 ст. лож.
    • сахар - 1 ст. лож.
    • перец черный молотый - по вкусу
    • мука пшеничная - 3 стак.
    • масло растительное - 1 ст. лож.
    • вода - 1 стак.
     
    Способ приготовления:
    1
    Дим сум. Шаг 1

     

    2
    Дим сум. Шаг 2

     

    3
    Дим сум. Шаг 3

     

    4
    Дим сум. Шаг 4

     

     
    Дополнительно:

    1. Муку насыпьте горкой на стол, в центре сделайте углубление. Влейте в него, помешивая, 1/2 стакана горячей воды, затем 1/3 стакана холодной воды. Добавьте масло и замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на полчаса.

    2. Креветок мелко порубите.

    3. Для фарша измельченных креветок смешайте с 4 столовыми ложками воды, соевым соусом, вином, сахаром и перцем до образования однородной массы.

    4. В креветочную массу всыпьте, помешивая, кукурузную муку и перемешайте.

    5. Тесто раскатайте в жгут и нарежьте небольшими кусочками. Раскатайте из них кружочки диаметром 6 см.

    6. На середину каждого кружочка положите начинку, края теста защипните.

    7. На решетку пароварки положите листья зеленого салата, на них — пельмени и варите на пару 20 минут.

    8. Подавайте с соевым соусом, посыпав зеленью петрушки.

    Новости парнеров

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 26 комментариев , вы можете свернуть их
    Аленка Аленка # написала комментарий 19 марта 2015, 00:42
    Спасибо напомнил об уважаемой Сенди - ханум! Давай-ка делать наши пельмени!
    Leonid Logak # ответил на комментарий Аленка Аленка 19 марта 2015, 02:08
    Как ты всё помнишь?Любимая ты наша))))
    Аленка Аленка # ответила на комментарий Leonid Logak 19 марта 2015, 02:17
    Помню, пропажа наша, еще исчезнешь, - убью! ЛЁНЬ, ты что сдурел, столько от нас скрываться? Ну понимаю - дела, но мы же тоже для тебя не посторонние)
    Аленка Аленка # ответила на комментарий Leonid Logak 19 марта 2015, 02:35
    Я ПОМНЮ ВСЁ))))
    Владимир Сафронов # написал комментарий 19 марта 2015, 01:45
    В К У С Н О !!! Приходилось пробовать... А вот готовить... списал рецепт - попробуем сделать в субботу.
    :-)))))!
    Аленка Аленка # ответила на комментарий Владимир Сафронов 19 марта 2015, 02:20
    Ой, Леонид рассщедрится на наши пельмени! Подождем!
    Владимир Сафронов # ответил на комментарий Аленка Аленка 19 марта 2015, 03:00
    Так наши я готовлю - пальчики оближешь и проглотишь... незаметно... ))))
    Аленка Аленка # ответила на комментарий Владимир Сафронов 19 марта 2015, 04:54
    Пост в студию! И не наче!
    Владимир Сафронов # ответил на комментарий Аленка Аленка 20 марта 2015, 02:18
    Лень... и времени нет. Могу только кратко комментировать. Увы... )))
    aron moiseevich # ответил на комментарий Аленка Аленка 19 марта 2015, 03:19
    пельмени одинаковы , главное саламур ;)то во что надо макнуть ;)
    Leonid Logak # ответил на комментарий Аленка Аленка 19 марта 2015, 11:11
    Алёна! Здесь столько спецов по пельменям, что мне с моими познаниями и пельменными умениями - нефиг делать. Я один раз в жизни с голодухи в Китае лепил дома из готовых лепёшек - получилось что то невообразимое...но съел)))) Давай попросим не меня, буду благодарен по гроб))) Да ты и сама мастерица хоть куда
    valeri ska4kov # написал комментарий 19 марта 2015, 05:15
    Интересный и познавательный пост. Спасибо Леонид.

    Но лучше сибирских пельменей, приготовленных мною, совместно с женой, просто не бывает.

    Я покупаю мясо на базаре, готовлю фарш, готовлю тесто, раскатываю, а жена лепит. Потом все это морозим и, конечно, снимаем сразу пробу.

    А мороженные кушаем, уже не одни, а хором.....
    valeri ska4kov # ответил на комментарий Ольга Кузнецова -Семыгина 19 марта 2015, 13:58
    Да нет, конечно, их нужно отварить.

    А морозим для сохранности. Ведь чем пельмени хороши, что их можно готовить в прок. И это еда ямщиков, которые гоняли в Сибири почту. Да еще пельмени замороженные нужно хранить в мешке сотканный из конопли....
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Ольга Кузнецова -Семыгина 19 марта 2015, 15:00
    Замороженное мясо в пельменях приобретает особый вкус и нежность: мельчайшие кристаллики замерзаемой влаги меняют структуру мяса. Лепят всей деревней на всю зиму и хранят в мешках, подвешенных в амбаре- от мышей,
    Рустем Салимов # написал комментарий 19 марта 2015, 06:42
    Всё облизываюсь, надо бы рискнуть...
    И доска такая есть, и стол такого же цвета, и руки , вроде оттуда, где положено растут... Прикупить остальное и замутить!
    Ох, брат- Логак, на что ты меня толкаешь ? -)))
    ++++++++++++++++++++++++++++++++
    Виктория Иванова # написала комментарий 19 марта 2015, 12:15
    Очень интересно и даже не сомневаюсь, что вкусно!
    Оригинальный рецепт начинки из креветок, забрала себе.
    Мы в Казахстане часто делаем манты, они с мясом, для любителей - с добавкой тыквы или джусая. Но технология приготовления примерно такая же, только не на деревянных, а в обычной мантоварке.
    Nata Lee # написала комментарий 19 марта 2015, 12:36
    Спасибо) вспомнила, что в морозилке есть креветки..завалялись..вот вина только нет..попробую без него..думаю будет неплохо и так..добавлю от души чили..без него никак..
    Gennadij Moshchenko # написал комментарий 19 марта 2015, 15:48
    Спасибо Леонид. Манты это и у нас дома повседневное блюдо. Но с другими начинками, чем из мяса я не делал. Хотя и в свой фарш много капусты и лука добавляю...А вот теперь ещё и грибы попробую!:)))
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 532 записи в блогах и 4536 комментариев.
    Зарегистрировалось 20 новых макспаркеров. Теперь нас 5029836.
    X