МАДЖАДРА-простой арабский гарнир из риса и чечевицы

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Leonid Logak перепечатал из lenazapassky.com
    13 оценок, 3257 просмотров Обсудить (30)

        Я много лет не живу в России и как то незаметно привык

    к несколько другой кухне,но уверен,что она понравится и всем Вам  

    МАДЖАДРА – РЕЦЕПТ АРАБСКОГО БЛЮДА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ


    Маджадра – так произносится на иврите.Чечевица бывает разных сортов, от знаменитой красной, за похлёбку из которой можно все отдать, до черной, что идет под именем белуга. 

    Маджадру готовят из зеленой чечевицы. Вчера и сегодня я проверял, как варить ее правильно. В Интернете много неточных рецептов. Есть рецепты, в которых написано, что надо замачивать чечевицу перед варкой. В то время как Жоел Робушон, прославленный французский шеф, подчеркивает в своих книгах, что этого делать нельзя, в чечевице начинается процесс ферментации, и она приобретает неприятный привкус. И продавец пряностей  на Иерусалимском Бульваре в Яффо  тоже мне сказал: “Никакого замачивания, варим и всё!”.

    Разные сорта чечевицы

    Продукты:

    полстакана зелёной чечевицы

    стакан  индийского риса басмати

    1 долька чеснока

    пол чайной ложки молотого кумина или камона

    луковица

    2 столовые ложки оливкового масло

    соль

    Тмин и кумин

    Тмин и кумин

    Варим:

    Начинаем с чечевицы.

    Жоел Робушон советует бланшировать ее перед варкой, то есть промыть чечевицу, положить ее в кастрюльку, налить немного холодной воды, вскипятить и быстро вылить воду. После этой процедуры наливаем свежую воду, добавляем нарезанный мелко чеснок и кумин -камон (не путать с тмином, кимел на иврите, они очень похожи, но это разные пряности) и варим до готовности чечевицы, следя, чтобы вода не выкипела.

    Добавляем  воду, если надо. Когда чечевица будет готова, кладём в кастрюлю промытый рис, добавляем горячую воду и варим под закрытой крышкой, следя за количеством жидкости в кастрюле.

    Жарим лук рецепт  МУДЖАДАРА

    Жарим лук

    Когда рис будет почти совсем готов, мелко режем лук, жарим его на оливковом масле до золотистого цвета. Отправляем лук с маслом в кастрюлю  с маджадрой, солим и перемешиваем. Доводим рис до полной готовности.

    И конечно же вариант приготовления от Романа Гершуни


    Его рецепт немного отличается от описанного,но зато с каким настроением он его подаёт

    <iframe src="http://www.youtube.com/embed/XD5LaCl0AqE" frameborder="0" width="425" height="350"></iframe>

    В общем - от себя лично могу сказать, что это вкуснейшее блюдо.

    Не постесняйтесь , приготовьте и будет Вам счастье!

    Новости парнеров

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 30 комментариев , вы можете свернуть их
    Леонид Смагоринский # написал комментарий 22 марта 2015, 17:05
    Привет волшебнику ножа и пламени.
    Leonid Logak # ответил на комментарий Леонид Смагоринский 22 марта 2015, 18:35
    Спасибо Леонид, приятно Вас видеть в нашей компании+++++!!!
    Леонид Смагоринский # ответил на комментарий Leonid Logak 22 марта 2015, 19:29
    Спасибо на добром слове.
    Но, может и разочарую Вас, зашёл просто поздороваться с хорошим человеком.
    Это не ответ кукушки петуху.
    Мне на самом деле нравятся увлечённые и знающие толк в своих увлечениях люди.
    Даже если мне не дано, то чем они занимаются.
    Кулинария, увы, одна из таких областей.
    Удачи и берегите себя.
    Leonid Logak # ответил на комментарий Леонид Смагоринский 22 марта 2015, 20:44
    Спасибо Вам преогромное.!+++
    Андрей Сотник 09"13 # написал комментарий 22 марта 2015, 17:13
    Леонид, я обожаю чечевицу и рис, но вот, что такое кумин камон понятия не имею. Да что - то и не встречал, по моему у нас. А есть аналоги?
    Аленка Аленка # ответила на комментарий Андрей Сотник 09"13 22 марта 2015, 17:42
    Это тмин или зира)
    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Аленка Аленка 22 марта 2015, 18:46
    Понял, спасибо. С эти то проблем нет!
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Аленка Аленка 22 марта 2015, 18:55
    У-у-у! Не дала эрудицией блеснуть! -)))
    Аленка Аленка # ответила на комментарий Рустем Салимов 22 марта 2015, 19:19
    Чего не дала - блещи)))
    Рустем Салимов # ответил на комментарий Аленка Аленка 22 марта 2015, 20:15
    После твоего ответа разве только плешью блистнуть .....
    Аленка Аленка # ответила на комментарий Рустем Салимов 22 марта 2015, 21:05
    Да блистай, я заткнулась
    Наталия Дряпак # ответила на комментарий Аленка Аленка 23 марта 2015, 14:13
    Не тмин! Только не тмин!!! Тмин и зира (кумин) - это совершенно разные вещи. Выглядят похоже (они зонтичные оба), но аромат совсем разный.
    Аленка Аленка # ответила на комментарий Наталия Дряпак 23 марта 2015, 14:38
    А Вы с анисом не путаете?
    Наталия Дряпак # ответила на комментарий Аленка Аленка 23 марта 2015, 15:15
    :-)) Нет, конечно. Анис - это тоже их собрат, но уж совсем из другой оперы.
    Наталия Дряпак # ответила на комментарий Аленка Аленка 23 марта 2015, 15:26

    Вон, чуть ниже, Леонид дал ссылку - ссылка на shiromani.net там как раз про это написано. И вообще, тмин - это к квашенной капусте, а зира - это Восток и песТня...

    Leonid Logak # ответил на комментарий Андрей Сотник 09"13 22 марта 2015, 18:44

    Андрей . Нашёл для вас ссылка на shiromani.net
    Но я пользуюсь кумином - зра - это то что кладут в плов

    Андрей Сотник 09"13 # ответил на комментарий Leonid Logak 22 марта 2015, 18:46
    Спасибо, Леонид, зира - вещь знакомая!
    Ольга Кузнецова -Семыгина # написала комментарий 22 марта 2015, 17:15
    Спасибо за рецепт! Но вот такой вопрос - а можно вместо басмати взять коричневый рис?
    Leonid Logak # ответил на комментарий Ольга Кузнецова -Семыгина 22 марта 2015, 18:32
    Думаю, что можно.Здесь главное сочетание чечевицы и риса.
    valeri ska4kov # написал комментарий 22 марта 2015, 17:55
    Чечевица не моя еда, но рецепт интересный и главное, он опробован автором. Спасибо.

    Как-то я готовил один из рецептом покойного профессора Похлебкина, чисто из интереса.

    Там варился отдельно горох и гречка. Я очень люблю блюда из гороха и не очень их гречки. И вот, когда я смешал эти два продукта, то получился очень даже вкусное блюдо. Главное, не жалеть сливочного масла, когда будете смешивать гречневую кашу и отваренный горох в одинаковых пропорциях!
    Nata Lee # написала комментарий 23 марта 2015, 11:54
    Спасибо) интересный рецепт..очень люблю чечевицу))) как гарнир..и делаю из нее котлетки..очень вкусные..
    Leonid Logak # ответил на комментарий Nata Lee 23 марта 2015, 16:03
    Натали!, научите делать из нёё котлетки.Заранее благодарю
    Nata Lee # ответила на комментарий Leonid Logak 23 марта 2015, 16:34
    С удовольствием, Леонид) т.к. я не любитель замачивать заранее крупы, зеленую чечевицу я просто отвариваю до готовности, потом сливаю в сито, чтобы не было много жидкости, заранее мелко режу и обжариваю лук, иногда, когда лень достать мясорубку, я просто толку чечевицу до состоянию пюре, ну или через мясорубку, потом соединяю с обжаренным луком, добавляю яйцо, пару ложек муки и специи: перец, гарам-масала, массу вымешиваю, раскатываю шарики и обваливаю в молотых сухарях, в них можно добавить куркумы или паприки..ну и обжариваю в растительном масле.. Первый раз муж попробовал и не мог понять из чего котлетки, по цвету так даже близки к мясным, да и вкус насыщенный..Масса получается вязкая, можно даже и без яиц обойтись. К ним очень хорош будет легкий овощной салатик или тушеные овощи. Я вообще люблю котлеты из "всего": мясные, рыбные, картофельные, капустные, морковные, "кашные", т.е. из круп (рис, геркулес, горох), особенно когда каши нечаянно сварила много..
    Leonid Logak # ответил на комментарий Nata Lee 23 марта 2015, 18:30
    Интересная история.Завтра же попробую. Вообще после того, как я открыл для себя чечевицу, отношусь к ней с большим почётом . Спасибо Вам огромное!++++=
    Татьяна Васильева # написала комментарий 24 марта 2015, 14:54
    Спасибо, Лёня. Правда, очень-очень интересный рецепт. Я так люблю все эти специи, аромат, необыкновенный вкус! А твоя рекомендация говорит сама за себя))) Ты же знаешь толк! Обязательно приготовлю!
    Твоя сообщница,
    Таня-сочинская
    Leonid Logak # ответил на комментарий Татьяна Васильева 24 марта 2015, 20:18
    Спасибо Танюша. не пропадай.
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 540 записей в блогах и 4789 комментариев.
    Зарегистрировалось 22 новых макспаркеров. Теперь нас 5029938.
    X