Майонез? Это очень просто.

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Terrer T написал
    8 оценок, 1010 просмотров Обсудить (39)

    Я уже писал здесь, что я очень ленивый человек. Поэтому все, что я готовлю - я готовлю МАКСИМАЛЬНО просто.

    Было много рецептов этого соуса. И с отделением желтков (очень тщательно), и с добавлением муки для эмульгирования, и с добавлением воды для разжижения, и с ручным, (а если в блендере - то с медленным) перемешиванием, и с выжиманием лимонного сока, и вливанием масла по каплям...

    Поверьте профессиональному лентяю - это все фигня.

    Итак. Что нам нужно:

    Яйца.

    Соль и сахар

    Уксус и растительное масло. Я использую масло из виноградных косточек, так как оливковое дает небольшую горичь, а подсолнечное, кукурузное, конола, соя и иже с ними - мягко сказать, не очень полезны.

    Блендер. Нужен мощный аппарат. Мой первый опыт - 600-грамовый блендер 150 ватт. Майонез получился, но блендер сгорел. Второй - 800 ватт - сжег с пятой попытки. Сейчас - 1,8-литровый со стеклянной чашей 1200 ватт. Живой второй год.

       

    И ФСЁ!!!!

    Все, кроме масла - в блендер. Запускаем и льем масло.

    А теперь мой большой секрет для нашей маленькой компании. Во всех блендерах есть в крышке маленький пластиковый стаканчик. Для чего он нужен, я так и не понял. Но для моего метода пригодился самый раз.

    В донышке этого стаканчика я просверлил отверстие. В моем случае - D2 мм. Может можно и побольше, но это оказалось удачным вариантом.

    Масло льем через этот стаканчик.

    Возникает вопрос - сколько чего?

    Яйцо - 3 шт.

    Соль - 0,5 ч.л

    Сахар - 1 ст. л

    Уксус 5% - 3 ст.л.

    Это не указание к действию, это рекомендация. Любите послаще - больше сахара, поядреней - больше уксуса.

    Масло подливаем (не забыть про дырявый стаканчик!) до получения нужной консистенции. Больше масла - гуще исходный продукт.

    Обращу внимание на то, что в процессе производства происходит интенсивное выделение тепла (ничего, что я так, по научному?) и продукт по остывании становиться гуще.

    В следствии моей лени (ну я уже писал) делаю сразу много.

    Из 6 яиц получилось такое количество

    этого чуда.

    Сколько заняло времени? Не засекал, но пока майонез готовился, я не успел почистить весь чеснок для конфи. Пришлось сделать паузу и дочистить потом.

     

    Приятного аппетита!   Bon Appetit!   בתיאבון!   Buen provecho!   Hyvää ruokahalua!

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 39 комментариев , вы можете свернуть их
    татьяна петрова # написала комментарий 19 июля 2017, 09:37
    масла то сколько льете?
    Terrer T # ответил на комментарий татьяна петрова 19 июля 2017, 12:56
    Quantum satis - сколько потребуется (Lingua latina).
    Цитата: "Масло подливаем (не забыть про дырявый стаканчик!) до получения нужной консистенции. Больше масла - гуще исходный продукт."
    татьяна петрова # написала комментарий 19 июля 2017, 09:41
    Я готовлю еще проще- всё враз лью : 300 гр. масла ,соль и сахар по вашему вкусу ; 2 яйца ,горчица - 3-4 мин и одна такая баночка готова
    Олег Вещий # ответил на комментарий татьяна петрова 19 июля 2017, 09:55
    Беру большой пластиковый кувшин одно яйцо соль сахар горчица чуть-чуть и уксус . Взбалтываю погружным блендером венчиком и лью потихоньку масло. Чем больше масла тем гуще майонез. Где-то минут 5 и майонез готов. Получается где-то граммов 150. На один раз хватит. Майонез нужно использовать в течении двух дней.
    Terrer T # ответил на комментарий Олег Вещий 19 июля 2017, 12:58
    Ну, не знаю... Мой майонез может храниться в холодильнике до месяца. Правда такое крайне редко - кончается раньше.
    И не лень вам каждые 150 грамм посуду мыть? :-)))
    Олег Вещий # ответил на комментарий Terrer T 19 июля 2017, 14:34
    Насколько я знаю натуральный долго не хранится. Но вообще-то я не пробовал долго хранить. А всей посуды то помыть кувшин и венчик от блендера.
    Terrer T # ответил на комментарий Олег Вещий 19 июля 2017, 17:12
    Однако, храниться...
    А помыть... Видимо вы очень трудолюбивый человек, ая, как уже было сказано, лентяй.
    У меня выход - 1,5 литра.
    Сравним:
    (кувшин и венчик от блендера)Х10 или (кувшин от блендера)Х1
    Что скажете? Про помыть?
    Олег Вещий # ответил на комментарий Terrer T 19 июля 2017, 19:22
    Ну что скажу - хозяйственный вы человек.
    Terrer T # ответил на комментарий Олег Вещий 19 июля 2017, 21:39
    Я и говорю - лентяй.
    Татьяна Куба # написала комментарий 19 июля 2017, 09:51
    А я еще на такой же объем 1 ч.л. горчицы крепкой кладу...
    Terrer T # ответил на комментарий Татьяна Куба 19 июля 2017, 13:00
    Пробовал. И не только горчицу. И перец, и паприку, и зиру, и мускатный орех... Вкусно, но не то. Предпочитаем классику.
    Татьяна Куба # ответила на комментарий Terrer T 19 июля 2017, 14:07
    Все остальное, это соусы, скорее...
    А горчица как раз - классика...
    Terrer T # ответил на комментарий Татьяна Куба 19 июля 2017, 17:32

    Майонез - это тоже соус. Как и все остальное.
    Был майонез с укропным маслом - "Весна".
    А с горчицей - "Провансаль".
    Но классика - это яйца (желтки), соль, сахар, лимонный сок, оливковое масло. Все!
    Я только ленюсь отделять желтки, выжимать лимон и заменил масло в классическом рецепте. Так, что это "классика".
    В подтверждении моих слов:

    История происхождения майонеза

    Юрий Гвоздев # написал комментарий 19 июля 2017, 10:06

    Вообще-то оливковое масло - одно из самых вредных для здоровья..ссылка на bwbooks.netссылка на bwbooks.net

    самое полезное - конопляное..

    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 19 июля 2017, 13:07
    Полный бред .
    Если можно - ссылочку на конкретную страничку. А желательно, еще и с цитатой...
    Юрий Гвоздев # ответил на комментарий Terrer T 20 июля 2017, 02:42
    2-й том, страницы 49-50.
    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 20 июля 2017, 05:53
    Мне интересно, кто ЭТО читает?
    Попытался. Нашел знакомые буквы. Сейчас, более чем, прошу привести цитату. Но с переводом на русский.
    И, кстати. Яблоки - самый вредный фрукт:
    http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/292/94292828_dvJTUv3Xk.jpg
    Это так, к слову.
    Юрий Гвоздев # ответил на комментарий Terrer T 20 июля 2017, 06:28

    А там такого "оливковое масло-вредное" нет. там приводится химический состав более чем 20 видов растительного масла. Дальше анализируйте сами, насколько хватит знаний химии. И лучше взять бумажную книгу. Там табличка в более удобочитаемом виде..

    Или посмотрите тут ссылка на eda.susu.ru страница 104

    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 20 июля 2017, 07:34
    Поэтому я и прошу перевести эту ахинею на русский язык, а то моих знаний химии, как выпускника нефтяного института, не хватает.
    А по поводу химсостава, во первых, вы привели в пример книгу "Химический состав российских продуктов питания", а кто говорит о российском оливковом масле. Как я знаю, в России оливы практически не выращивают. И естественно "Российское оливковое масло", кроме "химсостава" ничего не содержит. Страшно подумать, из чего его делают...:-)))
    И еще. Я привел как пример, химсостав яблока. Что на это скажете?
    Юрий Гвоздев # ответил на комментарий Terrer T 20 июля 2017, 10:18
    А чем по своему химическому составу продукты в России отличаются от продуктов в других странах?

    А из химии состоит все вокруг.. Поэтому яблоко как яблоко. Хотя известно, что зеленые яблоки полезнее...

    Химию объяснять вам не буду. Нет для этого тут места. Сами вспомните и разберетесь..
    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 20 июля 2017, 12:27
    C2H5OH.
    Не буду обьяснять вам, как продвинутому химику, что это.
    Но. Есть зерновой, есть гидролизный и есть синтетический.
    По химсоставу - одно и то-же. Но не по вкусу и воздействию на организм.
    Если все разложить на формулы, то и все человеческие эмоции, любовь, ненависть, страх, радость - это все химические процессы. И душа и сердце тут не при чем.
    жалко вас. Скучный вы человек.
    Юрий Гвоздев # ответил на комментарий Terrer T 20 июля 2017, 13:40
    На организм они действуют одинаково..
    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 20 июля 2017, 21:57
    Ну наконец. Я все понял.
    Вы из тех, кто начитавшись умных книжек, считаете себя умнее всех. Но не понимаете, что теория и практика это, как говорят в Одессе, две большие разницы.
    Да. Шибают по мозгам одинаково, но последствия...
    Ну очень разные.
    Юрий Гвоздев # ответил на комментарий Terrer T 21 июля 2017, 02:52
    Нет лучшей практики, чем хорошая теория...
    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 21 июля 2017, 06:43
    У-у-у-у-у, как тут все запущено...
    Я пытался вести с вами конструктивный диалог, в надежде, что общаюсь с адекватным человеком. Как оказалось - ошибался.
    Не вижу смысла поддерживать этот разговор.
    PS. Хотели первоисточники, прошу:
    Теория без практики – это рюкзак с учебниками по плаванию за спиной тонущего.
    (Дмитрий Емец - российский писатель)
    Час работы научит больше, чем день объяснения.
    (Жан-Жак Руссо - французский философ, писатель, мыслитель эпохи Просвещения.)
    Практика без теории ценнее, чем теория без практики.
    (Марк Фабий Квинтилиан - римский ритор)
    Верховным судьей всякой физической теории является опыт. Без экспериментаторов теоретики скисают.
    (Лев Давидович Ландау - советский физик-теоретик, основатель научной школы)
    В естественной науке принципы должны подтверждаться наблюдениями.
    (Карл Линней - шведский естествоиспытатель и медик)
    Достаточно?
    Да, чуть не забыл:
    Нет лучшей практики, чем хорошая теория...
    (Юрий Гвоздев - апологет Скурихина)
    Все. Я прекращаю этот пустой разговор. Ваши дальнейшие комментарии остануться без ответов.

    Юрий Гвоздев # ответил на комментарий Terrer T 21 июля 2017, 07:36
    Не вынесла душа поэта...
    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 20 июля 2017, 12:35
    Теперь немного матчасти.
    Оливковое масло первого холодного отжима необычайно богато моно-ненасыщенными жирными кислотами: это масло отличается высоким содержанием олеиновой кислоты, составляющей более 70% от всех жирных кислот. Оливковые масла содержат, как правило, около 10% линолевой кислоты и около 15% насыщенных жирных кислот (в основном, пальмитиновой кислоты). Благодаря этим свойствам оливкового масла его потребление может способствовать снижению уровня холестерина в крови, если в рационе оно заменяет насыщенные жиры, и поддержанию уровня "хорошего холестерина". Оливковое масло содержит ряд соединений, в основном сквален, стерол, терпеновые спирты, токоферолы и полифенолы, которые в оливковом масле класса экстра первого отжима составляют около 1%. Содержащиеся в оливковом масле витамин Е и полифенолы являются антиоксидантами с высокой антиоксидантной активностью.
    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 20 июля 2017, 12:37
    Оливковое масло содержит уникальный витаминный комплекс, включающий витамины А, D, E. Содержание витамина Е помогает организму лучше усваивать витамины, растворенные в жирах. Кислоты, содержащиеся в оливковом масле, служат основой для строительного материала клеточных оболочек. Организм человека синтезирует эти кислоты только частично, поэтому у детей при регулярном употреблении оливкового масла улучшается рост костной системы.
    Оливковое масло высшего качества усваивается на 100%.
    Польза оливкового масла:
    - нормализация повышенного артериального давления;
    - сокращение количества жировых клеток, участвующих в тромбообразовании;
    - борьбе против свободных радикалов, способствующих старению клеток и развитию онкологических заболеваний;
    - заживлении язв, поврежденных тканей, ушибов, укусов насекомых;
    - предупреждении дисфункции желчных путей;
    Дело не только в химии.
    Юрий Гвоздев # ответил на комментарий Terrer T 20 июля 2017, 13:38
    Не слушайте рекламу, а обращайтесь к первоисточникам. Не буду говорить о вкусе, но по совокупности полезных веществ оливковое масло в аутсайдерах. А лидирует конопляное. Читайте Скурихина. Эта книга выдержала несколько изданий с 60-х годов.
    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 20 июля 2017, 22:02
    И что? Скурихин - последняя инстанция.
    Он один шагает в ногу, а все врачи, диетологи и другие исследователи здорового питания - не в ногу.
    Очень просто разложить все на таблицу Менделеева. Но кроме этого, надо еще и понять, что различные вещества в различных сочетаниях и реагируют по разному. Видимо Вам со Скурихиным это понять не дано.
    Юрий Гвоздев # ответил на комментарий Terrer T 21 июля 2017, 02:51
    Предоставьте свои "первоисточники". Только не рекламу...
    Terrer T # ответил на комментарий Юрий Гвоздев 21 июля 2017, 05:09
    А ваш "первоисточник" Скурихин, единственный? Есть еще инфа? Или он ваша единственная икона?
    Юрий Гвоздев # ответил на комментарий Terrer T 21 июля 2017, 07:35
    ссылка на www.xumuk.ruссылка на www.crystaldeo.ruссылка на www.ximicat.com

    Так а что же вы свой "первоисточник" не предоставили? А Скурихин является авторитетом в своей отрасли.
    Вот Зараза # написал комментарий 19 июля 2017, 12:05
    у меня майонез получается только в "ручном" варианте вилкой. и то, последний раз три порции запорола...
    Terrer T # ответил на комментарий Вот Зараза 19 июля 2017, 13:05
    За много-много раз производства (не побоюсь сказать - мелкосерийного - когда вторая банка подходит к концу достается блендер) только два раз не вышло. Может яйца не свежие, может сахар... А может на работе нервы потрепали...
    Но это было ВСЕГО два раза.
    Парадокс .. # написал комментарий 5 августа 2017, 16:22
    С дырочкой классно придумано.
    Terrer T # ответил на комментарий Парадокс .. 5 августа 2017, 17:03
    Моё (или мой?) ноу хау.
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 684 записи в блогах и 5910 комментариев.
    Зарегистрировалось 42 новых макспаркеров. Теперь нас 5028854.