Сабджи

    Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
    Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
    Ирина Справедливая написалa
    3 оценок, 2045 просмотров Обсудить (8)

    САБДЖИ (Овощное рагу по-индийски)

     Тут 2 рецепта сабджи, чуть ниже совсем вегетарианское, так актуально для начавшегося сегодна поста.

    Эти блюда любят все мои домашние и гости. Попробуйте. Отклонения в выборе ингредиентов допускаются, но специи, хотя бы карри и имбирь, обязательны. Первый рецепт взят из И-нета, но будучи в Индии, я ежедневно наслаждалась этим потрясающим блюдом, чего и всем Вам желаю и сеодня будем готовить Сабджи.

    Сабджи – это классика индийской ведической кухни. Это блюдо напоминает овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй, сколько кладут индианки в сабджи. И дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ. Однако, ничего сложного в этом нет, и индийское рагу вполне можно приготовить дома, например, под впечатлением от посещения выставки "Загадочная Индия". Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который с успехом можно заменить на адыгейский.

    Ингредиенты: 

    5 картофелин
    1/4 кочана капусты
    1 морковка
    3 ст.л. зеленого горошка
    Также можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу, брюссельскую капусту.
    100г сметаны
    50г сливочного масла
    100г Панира или Адыгейского сыра
    120мл воды
    1/6 ч.л. молотого черного перца
    1/2 ч.л. куркумы
    1/4 ч.л. молотого кориандра
    1/4 ч.л. молотого имбиря
    1 лавровый лист
    1/6 ч.л. асафетиды*
    Также можно добавить по одной щепотке кумина и фенхеля.

    *Индийская приправа асафетида по вкусу напоминает чеснок. Если у вас нет этой приправы, не расстраивайтесь: сабджи вполне можно приготовить и без нее!

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, а затем на капусту – картошку. Если используете тыкву, ее нужно положить на самый верх.

    2. Добавить воду и лавровый лист и тушить на небольшом огне 15-20 минут. Перемешивать блюдо не нужно! Не бойтесь, что оно подгорит: воды, а также сока, который дадут овощи, будет вполне достаточно.

    3. Снять с огня, добавить зеленый горошек, масло и специи, адыгейский сыр или панир и сметану, перемешать и оставить на 5 мин. Индийское блюдо готово!



     

    Сабджи из картошки и зеленого горошка

    • картофель - 3-4 шт.
    • зеленый горошек -100-(200) г
    • лук репчатый - 1 шт.
    • гарам масала - 1 ч.л.
    • кориандр (молотый) - 1 ч.л.
    • куркума - 1 ч.л.
    • семена горчицы - 1/2 ч.л.
    • чана масала - 1 ч.л.
    • соль
    • растительное масло - 2 ст.л.
    • вода - 1/2 стакана
    • помидор - 1 шт.



    Обжарить на сковороде с маслом нарезанный лук, добавить семена горчицы. Как только семена начнут потрескивать, добавить оставшиеся специи и листься карри (можно купить в магазине индийских специй). Все вместе слегка обжарить и перемешать с луком и помидором. Жарить еще 3-5 минут.

    В кастрюле нагреть оставшееся масло, добавит картофель, порезанный маленькими кубиками, посолить и обжаривать его в течение 5 минут. Добавить в кастрюлю лук с помидорами, посолить, перемешать. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться. Перед окончанием добавить горошек и немного воды. Перемешать и довести до кипения помешивая. Можно подать с рисом.

     

    Новости партнеров

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 8 комментариев , вы можете свернуть их
    Leonid Logak # написал комментарий 28 февраля 2012, 00:28
    Рецепт похоже насыщенный и необыкновенный. Но для меня это откровение. Я знаю, что коровы- священные животные в Индии, и когда я увидел в рецепте сливки и сливочное масло...- у меня всё перевернулось.Ирина! А что в Индии есть молочные продукты от коров? Или я ошибаюсь?
    Ирина Справедливая # ответила на комментарий Leonid Logak 28 февраля 2012, 16:04
    Леня, ответ мой Вам куда то улетел. Пишу опять. Говядину в Индии и вправду купить проблематично. Хотя в ресторанах отеля Тадж полавали прекраснейший стейк Диана, и я также покупала иногда ,кажется через наше торгпредство, мороженную говяжью вырезку на экспорт. И свинину, ветчину и отбивные я покупала там в одном магазинчике, раз в неделю, мне ее даже оставляли под прилавком, совсем как в те годы в Москве. Ее быстро разбирали, а мой сверточек меня всегда дожидался и если посетителю магазина уже сказали, что свинина закончилась, но мне при этом протягивали пакетик, продавец не моргнув глазом говорил, что она (т.е. я) это отложила раньше. И молочные продукты там продаются и масло. Чай такой с масалой и молоком очень популярный напиток, мне правда больше по душе имбирный чай. Я и сейчас его пью с удовольствием. И согревает и тонизирует.
    Ледяева Наталья # написала комментарий 29 февраля 2012, 14:57
    Я тоже любительница индийской кухни, и сабджи, в частности. В Москве раньше при кришнаитском храме было обалденное кафе, куда мы частенько заходили. Жаль,что их перевели очень далеко. Да и подобного кафе там больше нет. У меня в сообществе "Эротическая кулинария" тоже есть индийское блюдо - пакора. Рекомендовано к приготовлению мужчинами на 8 Марта. Заходите, взгляните.
    Ирина Справедливая # ответила на комментарий Ледяева Наталья 29 февраля 2012, 17:35
    Наталья, рестораны индийской кухни имеются в Москве в достаточном количестве, но очень дороги и ни в какое сравнение не идут с дешевой и вкусной кухней, котрая доступна в Индии. Пакора это всего навсего кусочки овощей обвалянные в индийских специях и в кляре из нутовой муки, вкусно, конечно, и не сложно. Но я заметила по своему посту, что индийская кухня большого отклика не получила. Она слишком не понятна, не привычна и необычна, и, наверное, поэтому интересна и привлекательна в основном для тех, кто там пожил.
    Ледяева Наталья # ответила на комментарий Ирина Справедливая 29 февраля 2012, 18:08
    Это да... У меня в семье никто не любит. Поначалу пыталась всем готовить, но дети говорят, - Мама, ты опять свой гавайский коктейль приготовила))) Это любое индийское блюдо у них так называется.
    Георгий Стоцкий # ответил на комментарий Ирина Справедливая 2 марта 2012, 08:52
    Здравствуйте, Ирина! Тема овощного рагу по-индийски интересна и привлекательна!
    Ирина Справедливая # ответила на комментарий Георгий Стоцкий 2 марта 2012, 09:22
    Спасибо, Георгий. Я его частенько делаю, очень хорошо его подавать с лимонным чатни и йогуртом и с соусом из кокосового молока (если есть в наличии). Сейчас ведь есть индийские магазинчики, где все можно купить, да и в крупных супермаркетах.
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 573 записи в блогах и 4433 комментария.
    Зарегистрировалось 12 новых макспаркеров. Теперь нас 5031707.