Высокая кухня Средневековья: как это было

    Masha Mashenka перепечаталa из babedra.ru
    7 оценок, 633 просмотра Обсудить (9)

     

     

    —1—
    Кролик в кисло-сладком соусе

     

     

    Кисло-сладкий кролик является одним из наиболее любопытных блюд, включенных в средневековую кулинарную книгу. Рецепт был найден в коллекции английских рукописей 14-го века. Он включает в себя красный винный уксус, смородину, лук, имбирь и корицу (наряду с большим количеством перца, который был большим дефицитом в то время). Соус чем-то напоминает современные рецепты китайской еды. Рецепт, вероятно, восходит к временам нормандского завоевания, когда кулинарная мода на кролика была завезена в Англию с континентальной Европы. 
    —2—
    Паста

     

     

    В той же рукописи мы находим указания для производства макаронных изделий. Рецепт мало отличается от современного. Средневековая паста готовилась с сыром и соусом, весьма напоминающим современный бешамель. В других поваренных книгах, датируемых пятнадцатым веком, есть другие рецепты пасты, с добавлением овощного соуса и мяса.
    —3—
    Блюда из риса

     

     

    Рис был выращен в Европе еще в 8 веке испанскими маврами. К 15-му веку он был распространен по всей Испании и Италии, а также экспортировался во все уголки Европы в огромных количествах. Поэтому, совсем неудивительно, что блюда из риса были популярны среди всех слоев населения. Их риса готовили пудинги, варили на гарнир к курице или ели с сахаром или специями. Существовала также традиция производства рисового вина и блюда, которое готовилось с медом, миндалем, фруктами и молоком. 
    —4—
    Пирожки

     

     

    Выпечка, в том числе и пирожки, была обычным делом во времена средневековья. Это означало, что в тесто заворачивали любую начинку, которая подворачивалась под руку, в том числе мясо, овощи или ягоды. Чем хитроумнее и тоньше были пироги, тем выше был статус едока. Мастерство выпечки очень ценилось в среде средневековых поваров и мало чем отличалось от современного пекарного искусства. Среди средневековых гурманов очень ценились пирожки c сыром и зеленью, а также грибные полноформатные пироги и крошечные пирожки со сладкими начинками. 
    —5— 
    Конфеты

     

     

    Тонкость тут заключается в том, что в средние века конфеты представляли собой нечто иное, чем сегодня. Часто это были угощения с орехами и сушеными фруктами, щедро сдобренные сахаром. Один из рецептов из поваренной книги 15-го века описывает лакомство, которое готовилось из кедровых орехов в сахаре, вымоченных в меду и вывалянных в сухарях. 

    Комментировать

    осталось 1185 символов
    пользователи оставили 9 комментариев , вы можете свернуть их
    Аленка Аленка # написала комментарий 13 декабря 2016, 17:42
    Классно! А мы из кедровых орешков делали конфеты)
    Муся кошка # ответила на комментарий Аленка Аленка 14 декабря 2016, 11:07
    а их и сейчас делают,пеладияс называются
    Вика Белка # написала комментарий 13 декабря 2016, 20:49
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Вика Белка # написала комментарий 13 декабря 2016, 20:52
    Комментарий удален модератором Гайдпарка
    Муся кошка # написала комментарий 14 декабря 2016, 11:07
    Очень интересная статья. Я соусом кисло сладким заинтересовалась.
    Аленка Аленка # ответила на комментарий Муся кошка 14 декабря 2016, 11:19
    Гранатовій тоже классній
    • Регистрация
    • Вход
    Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
    Войдите или зарегистрируйтесь для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
    Код с картинки
    Я согласен
    Код с картинки
      Забыли пароль?
    ×

    Напоминание пароля

    Хотите зарегистрироваться?
    За сутки посетители оставили 584 записи в блогах и 5097 комментариев.
    Зарегистрировалось 163 новых макспаркеров. Теперь нас 5029585.
    X